素会的做法大全家常(家常素会怎么做好吃)
家常素会怎么做好吃
三种类型
第一种类型 淀粉汁
淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀,也叫湿淀粉或水淀粉,多用于普通的炒菜。
第二种类型 兑汁
兑汁就是在淀粉汁的基础上再加入调味品,多用于熘菜或爆炒之类的菜肴。
第三种类型 浇汁
勾芡的第三种类型就是浇汁,通常是比较稀薄的芡汁,也叫薄芡或琉璃芡,多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴。
做法
1:浓芡
浓芡也叫包芡,一般用于爆炒方法烹调的菜肴,目的是使芡汁全包到原料上,适用于扒或爆菜,如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡,吃完菜后盘底基本不留卤汁。
2:糊芡
此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状,一般用于熘菜、焖菜、烩菜或调汤制羹,如:糖醋排骨等。它的作用是把菜肴的汤汁变成糊状,达到汤菜融合且口味滑柔的效果。
3:流芡
粉汁较稀,一般用于大型或整体的菜肴,其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡,然后浇在菜肴上,一部分沾在菜上,一部分呈琉璃状态,食后盘内可剩余部分汁液。
4:二流芡
这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴,如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态,达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤,则应如稀浆糊状。
5:米汤芡
米汤芡又称“清二流芡”,成菜芡汁如米汤状,多用于烩、白烧类菜肴,如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁,它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠,以便使主料能浮起,原料能上味。
6:玻璃芡
指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状,适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴,如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。
7:奶汤芡
是芡汁中最稀的,又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴,如:清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁略微变得稠些,但不必粘住原料,一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
一些素家常菜的做法
鲜羊肉让商家切成片,或者直接买冷冻的羊肉片都可以!当然鲜的最好!
2
金针菇去根洗净备好!
3
白菜切开洗净!
4
圆白菜切块洗净备好,只要自己喜欢的可以涮的蔬菜都可以准备!
5
调火锅蘸酱:麻汁,袋装火锅蘸料,王致和酱豆腐,韭菜花,鸡精,味达美生抽,用凉白开水搅拌均匀!
6
调到自己适合的稠度火锅蘸酱就调好了!
7
香菜切末,豆腐切片,火锅配菜全部配好,辣椒油备好!
8
涮锅加入适量清水,放入海米,葱,姜,八角,盐,小米椒,鸡精煮开!
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将羊肉片放入煮至发白就可以捞出!
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蘸料配以辣椒油,香菜!
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将煮好的羊肉片配以蘸料享用!
12
肉熟可以再放入青菜一起开涮!
素的家常菜
素烩菜是一道菜品,主料为白菜、红萝卜、茄子、海带、芹菜、土豆、红薯、豆腐、粉条。各种营养在一起,让你吃得放心,吃得开心。
1.白菜洗好,然后切好备用
2.豆腐切好,可以用盐腌一下,这样好吃些
3.红萝卜、白萝卜、魔芋,洗好,切好备用
4.粉条、海带泡发好备用
5.火腿2根切好块备用
6.浓汤宝用半个就好。
7.大白菜、红萝卜、白萝卜、魔芋依次放入,放入翻炒一下。
8.热水倒入后,加盐,五香粉,放入浓汤宝,水烧开,依次放入海带、豆腐、粉条、火腿肠,煮熟就OK啦
怎样做素会好吃
需要的调料有:辣椒油,蒜水,芝麻酱或花生酱,酱油水。
辣椒油:半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀 花椒变色, 然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末, 连辣椒子一起放下去炸, 扎到刚变黑 后关火, 里面还可以再撒点辣椒末进去。 晾凉。花椒油就做好了 。 然后做酱油水。
酱油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗, (没有的话加酱油,)再加如小半碗醋(陈醋或白醋都可以),加入小把花椒。煮开, 稍加盐, 晾凉。
蒜水:把4-5粒蒜捣碎, 或切末, 加上半碗凉开水, 稍加盐, 泡一会儿。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱, 没有的用花生酱代替, 味道一样。 加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐, 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。
以上料都备其后, 把想要办的素什锦,比如说木耳,胡萝卜,腐竹,花生什么的拌在一起就可以了,营养又美味
家常素炒菜
1 ,素菜要现洗现炒,就是说菜一洗干净就得立即炒,不可放太久再炒,因为那样水分就会沥干,菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量,不可多更不能少,多了吃时会感觉很油腻,少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒,调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用(3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两)。
4 炒素菜必须掌握好时间,一般大火爆炒几回调味,见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分,但不可用铲勺挤压干水分,那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油,增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
家常素炒菜单
锅包肉,地三鲜,素炒土豆丝,清炒绿豆芽,红烧猪蹄儿,红烧排骨,清蒸鱼,西红柿炒蛋,毛血旺,大丰收,根据自己的喜好去决定菜式的种类。
家常素什锦怎么做好吃窍门
素什锦准备原料:芹菜、胡萝卜、生抽、盐、香油、味精、大料。
做法步骤:
第1步、花生米放盐,大料煮熟
第2步、芹菜胡萝卜切段备用
第3步、焯水断生
第4步、将花生米,芹菜,胡萝卜倒入盆中,加入盐,生抽,味精和香油凉拌均匀即可
第5步、装盘
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