炒瘦肉的做法大全家常(炒瘦肉的做法大全家常窍门)

炒瘦肉的做法大全家常窍门

一斤瘦肉炒450克肉片。一般人说的瘦肉指猪等家畜身上富含蛋白质的肉。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。虽然瘦肉口味鲜美，但也不宜多吃。各种瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

鸡蛋炒瘦肉的做法大全家常

先把瘦肉裹上一层淀粉。再挂上一层蛋液。这样能防止瘦肉中的水分流失。在日常生活中。我们炒的瘦肉常常会发硬发柴。这是因为在烹饪过程中，瘦肉中的水分大量流失的原因。而把瘦肉先裹上一层淀粉，再裹上一层蛋液。能有效的防止水分流失，起到嫩肉的作用。这样炒出的瘦肉会更加的鲜嫩可口。

炒瘦肉简单做法

先把瘦肉清洗，这一步其实就是去除肉的血水和异味，猪肉大概泡15分钟。

加入底味，一般的是加入少许盐，和酱油，用手慢慢的抓肉等到肉质表面发黏。

加水，这一步主要是让肉吸收充分的水分从而达到肉质鲜嫩的目的。

加鸡蛋，这一步主要用的是蛋清，目的是包裹住肉里的水分使肉更加的滑嫩。

最后，热锅凉油下肉片，快速翻炒断生出锅，把辣椒配料翻炒几下加少量汤汁，把之前炒好的肉到入，放生抽，豪油，鸡精拌匀出锅。

炒瘦肉做法大全家常做法视频

瘦肉可炒的菜肴很多，有几道炒出来好看又好吃的菜：肉丝炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆（黄豆），这几种菜的炒制过程差不多。首先将肉分别切丝、切片、切末（或小小的丁），用干淀粉抓匀，油烧热时将肉下锅炒至发白，依据口味加入酱油、葱、姜等，菜入锅快速翻炒，加入盐、味精或鸡精即可出锅。小贴士：

1.这几种菜本身是很嫩的，可直接下锅快速翻炒，这样不会破坏菜的营养成份，如果感觉菜有点老或蔫，可用开水稍烫一下再炒；

2.用淀粉腌制过的肉，下锅时一定要注意油温不能过热，一般5-6成热即可，不然会沾锅；

3.酱油可选择生抽类的，这样炒出的菜色泽好，且味道鲜美。

炒瘦肉的做法大全家常菜

本期导读：瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的

瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。

今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐

2：处理食材

①处理瘦肉，顺着猪肉的纹路切肉，肉丝要保证粗细均匀。

加入少许盐，料酒，淀粉。食盐能入味，料酒是去腥味的，淀粉不要多，边点水边搅拌保证肉的表面裹上一层浆就可以了，最后放油拌匀腌制。

②莴笋切丝，姜切丝，蒜切成蒜泥状，葱切颗粒备用。

③热锅烧油，油热即可，将腌制好的瘦肉倒入锅中，炒制变色即可，盛出备用。

④再次热锅烧油，油温要八成，加入姜蒜爆锅，放入笋丝，大火翻炒2分钟，加入备好的肉丝，加入少量的食盐，点水，最后放点葱花，再翻炒2分钟即可出锅。

制作要点

①加入淀粉，淀粉覆盖在肉的表面能形成一层保护膜，炒制的过程中锁住肉的水分。

②加入油也是形成一层保护膜，腌制的过程中防止水分的流失。

③肉先过油炒制也是防止水分流失，油温不能太高，保证肉变色即可。

④大火爆炒，高温能快速的将菜做熟，时间短水分流失少

这道菜的材料简单，都是平常比较常见的食材和调料，做起来也方便，主要的是展现炒肉的技巧，肉嫩不柴有嚼劲。其实饭店里面的厨师，炒肉菜都不是直接炒的，油热锅之后，直接将肉片倒入锅中用筷子搅拌至肉变色即盛出备用，其它的蔬菜炒制快熟的时候，把备好的肉再一起翻炒，这样炒出的肉往往比较嫩滑好吃。

下面我再来讲讲其它方面的一些技巧

裹蛋清，蛋清是一种蛋白质，遇到高温时会凝固，炒肉前过一层蛋清也能锁住肉的水分

淋啤酒，牛肉中淋些啤酒，啤酒中的一种特殊酶能够分解牛肉蛋白，可以使牛肉更加鲜嫩（当然加入淀粉更好）

好了，今天的做“肉菜”的生活技巧就分享到这里，希望能帮到大家。喜欢的朋友，可以添加收藏、转发和添加关注，谢谢！