黄闷鸡家常做法(黄闷鸡的做法及配料)

黄闷鸡的做法及配料

主料：鸡腿4只、香菇适量、木耳(水发)适量、 柿子椒1个

辅料：姜1小块、胡椒粉少许、八角适量、 桂皮1小块、香叶2片、 干辣椒2个、生抽适量、 老抽适量、老冰糖1小块、 精盐少许、料酒少许、 鸡精适量、耗油1勺

博山黄焖鸡做法：

步骤1、琵琶腿洗净斩块，泡上两三遍水，清洗干净血水

步骤2、加入料酒、耗油、酱油、白糖、盐

步骤3、加入葱、姜片、胡椒粉

步骤4、上述调料加完用手抓匀，使之入味，腌制15分钟

步骤5、干香菇用水洗干净，再加入热水泡发。（泡香菇的水留着炖鸡用）

步骤6、木耳用水泡发洗净

步骤7、青椒已经切菱形块

步骤8、凉油开始备香调料

步骤9、放入腌好的鸡块煸炒

步骤10、翻炒均匀

步骤11、翻炒差不多时间加入香菇水，没过鸡块就可

步骤12、稍后放入洗好的香菇、木耳，翻炒均匀，盖锅盖小火焖制

步骤13、炖制快熟时加入青椒

步骤14、大火收汤出锅

黄闷鸡的作法?

鸡肉清洗干净后斩成块，加入几片姜片和适量的料酒、盐、生抽、蚝油、生粉抓拌均匀，腌制20分钟左右；

生姜去皮洗净切片，大蒜去皮，葱头洗净备用；

干香菇提前用水泡发，清洗干净后切小块，青椒洗净横向剖开，去掉里面的籽切块，红萝卜去皮洗净切滚刀片备用；

黄闷鸡制作

步骤/方式1

半只鸡洗净剁块。

步骤/方式2

入清水中煮开（水中加2片姜）捞出沥干水份。

步骤/方式3

适量青椒、干红辣椒、葱姜蒜切片。

步骤/方式4

香菇洗净泡发

步骤/方式5

锅中倒少许油，冷油时加入6粒冰糖炒至冰糖溶化至红棕色。

步骤/方式6

倒入鸡块翻炒至上色。

步骤/方式7

加入1勺料酒炒干，再加入葱、姜、蒜、干红辣椒炒香。

步骤/方式8

倒入2勺生抽和1勺黄豆酱翻炒均匀。

步骤/方式9

将香茹连同泡香菇的水一同倒入锅中，大火煮开，转中小火焖25分钟左右。

步骤/方式10

汤汁浓稠时加入3克盐、1克胡椒粉、青椒块翻炒均匀即可。

步骤/方式11

成品

黄闷公鸡的做法大全

黄焖蘑菇鸡 ■带骨鸡肉500克 ■蘑菇500克 ■大蒜100克 ■绍酒2汤匙 ■酱油2汤匙 ■鸡粉、胡椒粉、盐、水淀粉各适量。

1、将鸡肉洗净切成适当大小的块待用。

2、炒锅放油烧热，加入鸡块炒出香味，再加水约2杯烧沸，捞去浮沫，加入鸡粉、绍酒、盐、酱油，转用小火。

3、待鸡肉刚熟时，加入蘑菇、大蒜烧至熟烂，最后加入胡椒粉，用少量水淀粉勾芡即可。 ★:对于鸡肉没有什么特别要求，冻鸡翅、鸡腿都可以，如果有小嫩公鸡当然很妙；蘑菇也是，可以用你喜欢的任何品种，鲜香菇最好。

黄闷鸡食材

食材：

土鸡半只、大葱、姜、花椒、料酒适量；黄豆酱3勺、甜面酱2勺、郫县豆瓣酱1勺，生抽2勺，白糖3勺，香油1勺、胡椒粉半勺、盐和鸡精适量。

黄铭宇黄焖鸡的做法:

1、鸡肉尽量选择土鸡、柴鸡，不要用肉鸡，斩成块后冲洗干净，浸泡20分钟出血水去腥。

2、冷锅冷水加入鸡块、大葱段、姜片、花椒、少量的料酒，中火煮开，捞出鸡肉冲洗干净，控干水分。

3、碗中兑料，需要用到3种酱料组成复合的味道，分别是：黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱，比例是3：2：1，加入生抽2勺，香油1勺搅拌均匀备用。

4、锅中加入比炒菜多一些的油，加入3勺白糖炒出糖色，加入鸡块翻炒至鸡块基本熟透，这一步“过油”的过程不能少，家庭做法这样比较省油，饭店可以油炸一下效果更好。

5、翻炒上色后，加入葱、姜继续翻炒1分钟出香味。

6、加入碗中兑好的酱汁，翻炒出酱香味的时候，加入开水没过鸡块。

7、焖煮大约20分钟左右，尽量选用密闭性比较好的锅，焖煮的时间会大大缩短。

8、出锅前，加入适量的胡椒粉、少量盐和鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。