辣炒鲤鱼的做法大全家常(炒鲤鱼怎么做)

炒鲤鱼怎么做

所用食材：鲤鱼一条（3斤以上为佳），葱、姜、干辣椒、盐、糖、香醋、酱油、五香粉、淀粉、鸡粉。

1、将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放入盆中，撒入比较多的盐，生姜片、葱段抓匀了腌制10分钟。

2、腌制过的鲤鱼块，撒入一些五香粉抹匀，淋上一些湿淀粉，水淀粉要浓稠一些，抓起来能成一条不断的线，给鱼块裹上一层。

3、锅中充足的油，油温六成热，将鱼块放入锅中油炸，放进去不要翻动，一面定型后翻动炸另外一面。

4、炸的鱼表面有些金黄即可，时间一共大约7分钟，将鱼基本都炸熟后捞出备用。

5、锅中少量油，将葱、姜、干辣椒、八角放入炒出香味，浇入3勺酱油炒出酱香味，浇入一大碗开水煮开。

6、鱼块放入锅中，加入2勺香醋，半勺糖，适量的盐和鸡粉调味，盖上锅盖中火焖煮。

7、需要焖煮大约15分钟左右，最后根据锅中汤汁多少打开锅盖收汁，煮到鱼肉完全酥烂软嫩，捞出装盘即可。

煮鲤鱼的家常做法

1.准备一条鲤鱼，处理清洗干净，在鱼头下和鱼尾处各切一刀，然后用手边拍打，边把鱼腥线取出来。（两面都是同样的方法去除鱼腥线，也可以用刀拍打，拉出鱼腥线。）

2.鱼腥线去除以后用剪刀剪去两边的鱼鳞。

3.把鱼头切下来，可以留着单独烧汤喝，然后再把鱼身切成小段，再把每一段从中间切一刀，分成两半。

4.把切好的鱼段放入盆中，往里面加入一勺淀粉，用手抓拌一会，抓拌到感觉表面有些黏稠的时候即可。

5.用流水把鱼段冲洗干净，控干水分装在盆中备用。

6.盆中加入葱段、姜片、一勺胡椒粉、两勺料酒、适量的盐和一勺生抽再次用手抓拌均匀放一边腌制30分钟。

7.准备一个洋葱切成条备用。

8.青红椒各一个，清洗干净去籽以后切成小丁块备用。

9.大蒜用刀拍打一下备用。

10.生姜切成片备用。

11.准备一块肥一点的肉，切成肉片备用。

12.料汁：准备一个小碗，里面加入三勺生抽，再加入一勺老抽上色，再加入两勺料酒和一小勺花椒粉，然后再加入一勺白糖提鲜，再加入半勺盐调味，最后加入一勺黄豆酱搅拌均匀备用即可。（黄豆酱是咸的，所以加盐的时候不需要加太多。）

13.把腌好的鱼里面的葱段和姜片挑出来。

14.准备一个碗，碗中打入一个鸡蛋，把蛋液充分搅散备用。

15.把打散的鸡蛋液倒入放鱼的盆中，用手抓拌均匀，使每一块鱼表面都能裹上鸡蛋液。

16.给裹好蛋液的鱼段中再加入一勺淀粉，继续搅拌均匀备用。

17.起锅烧油，油不需要太多，能没过锅底就行，等到锅中油温升高的时候把准备好的鱼段放入锅中，全程用中小火来煎，煎到一面金黄，再煎另一面，煎至两面金黄以后盛出备用。（切记中间不要来回翻面，避免把鱼段翻碎。）

18.准备一个大号的砂锅，先用一块切好的肉片在锅底把油涂抹均匀，然后把剩余的肉片全部下锅，先把肉的油分炒出来，再下入大蒜和姜片继续炒出香味，然后把切好的洋葱放入锅中翻炒均匀，然后再放入一些鱼豆腐，然后把刚刚煎好的鱼，整齐的摆进锅中，然后倒入调好的料汁，最后加入适量的啤酒，没过鱼肉即可，盖上盖子，烧开以后转中火炖10分钟即可。

19.出锅之前撒上切好的青红椒提色提香。

炒鲤鱼怎么做好吃家常做法

用料

黑鲤鱼 1条

葱 两根

姜 10片

花椒 3颗

牛奶 半杯

食盐 根据个人口味添加

清炖黑鲤鱼的做法

磨刀，刀快切鱼才能游刃有余。

里外清洗干净。

去头开始切。

可切段，可片片，根据自己刀工决定。

倒些料酒稍微腌制一下。

准备就绪

锅里放油小火，煎制鱼微黄加入葱段姜片。

加入葱姜

加入料酒

加水后，转入煲汤砂锅，大火烧开小火慢炖，汤呈白色时加入牛奶和盐，再小火炖5分钟出锅。汤里加入葱花香菜。大功告成。

出锅

红烧鲤鱼怎么炒

食材清单:青鱼一条，葱段一段，姜3片，蒜5瓣，香菜2根，蚝油一勺，生抽一勺，料酒2勺，冰糖30克，油适量，盐适量，五香粉适量勺。

1、青鱼去内脏去头洗净，肚子里的黑膜要去除干净，否则影响囗感，用刀在鱼身片出刀口，用盐揉搓均匀腌制20分钟，如果时间允许可适当延长。

2、锅中放油大火烧热转中火下鱼，煎鱼过程中不断晃动锅体让鱼在锅里游起来可防止粘锅，不粘锅可以忽略此步骤。鱼煎至西面金黄装盘备用。

3、锅中留少量底油或重新起油，油要少。下入准备好的葱，姜，蒜，蒜只大一半留一半。翻炒片刻加八番茄酱小火炒匀下鱼，依次倒入酱油，料酒，白醋，五香粉或白胡椒粉，倒入清水没过鱼身三分之二左右，加入冰糖，大火烧开转小火慢炖。

4、炖制过程中在鱼身上淋些汤汁可以帮取入味，剩余少量汤汁大火收汤，放入剩余蒜末，炖至锅中有密集小气泡关火装盘撒入香菜末。

红烧鲤鱼咋做好吃

用料：

锦鲤鱼 1条，香菇适量、洋葱 适量，姜蒜葱 适量，豆瓣酱 适量，花椒 十几粒或不用，料酒适量、生抽适量、盐 适量，糖适量、鸡精 少许，油 适量

做法：

步骤 1 .鲤鱼破肚去鳞扣腮，香菇切厚片，洋葱切块，姜蒜切片，大葱斜切成节。

步骤 2 .在鱼头下部斜切一刀，抽去白筋去腥味，两面都要抽。

步骤 3 .在鱼身两面都斜切几刀，用厨房纸巾吸掉鱼身、鱼肚的水份。

步骤 4 .冷锅烧热，趁热拿生姜把锅底及周边抹几遍，以防煎鱼时粘锅。

步骤 5 .锅中倒入油，可多倒一些，油烧得很热时放入鱼用中大火煎。刚下锅不要急于翻面，煎一会儿后试着用锅铲背面轻推一下鱼或晃动一下锅，鱼能移动了再翻面煎。

步骤 6 .两面煎黄后拿出鱼，我喜欢把鱼煎得稍老一些，觉得这样鱼皮好吃些。

步骤 7 .用煎鱼后的余油把豆瓣酱炒出红油，再放入花椒、姜蒜葱炒出香味。

步骤 8 .加入香菇、洋葱继续翻炒，断生后倒入适量水烧开放入鱼。锅中加入适量料酒、盐，

步骤 9 .再放入生抽和少许白糖、鸡精调味。

步骤 10 .鱼烧约十分钟后翻面继续烧，中途可用筷子沾汤汁尝味，约十分钟后开大火收汁。

步骤 11 .收干汁后汤色红亮，装盘。

步骤12.美味又好吃的红烧锦鲤的正宗做法完成开吃了。