卤猪手的家常做法大全家常(卤水猪手做法)

卤水猪手做法

食材清单

猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。

步骤1猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。

步骤2把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)。

步骤3依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。

步骤4按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。

步骤五，美味又好吃的卤水猪手做法完成开吃了。

卤猪手要怎么做法

1、准备原材料

2、葱切段，姜切片，蒜拨开洗净。

3、一个猪蹄切六块，可以请市场摊位的师傅切好。回家后洗净，放在冷水锅中烧开汆烫，捞出冷水冲洗干净。

4、猪蹄洗净到这个程度。

5、于此同时，把所有卤料放进卤料袋

6、卤锅备水，卤料袋放入卤锅，生抽老抽放入适量，如果有老汤可以放入老汤，也可以没有老汤。一起大火煮开15分钟，将卤料煮出味道。

7、放入猪蹄，大火烧开后，小火卤2个小时。 如果喜欢弹一点、有嚼劲的口感，小火卤一个半小时到一个小时四十分钟就行。 如果喜欢软烂的口感，需要小火卤2个小时，时间越长越软烂。不过个人觉得卤超过2个小时，就会过烂，皮和肉一碰就掉，失去了吃猪蹄的乐趣。

8、要吃的时候装盘即可，冷热都很好吃

卤水猪蹄的做法大全集窍门

食材清单

猪蹄 1个 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 葱 两段 、 姜 两片 、 香叶 1块 、 桂皮 两片 、 冰糖 4粒 、 干辣椒 适量 、 卤料包 1包 、 大料 1个 、 花椒 10粒 、 啤酒 1瓶 、 料酒 适量 、 耗油 1勺 、 十三香 适量 、 蒜 1瓣。

步骤1猪蹄剁成一个个小块的，洗净，放葱姜料酒焯去血沫后捞出洗净。

步骤2把猪蹄放入电饭锅，放入卤料包，干辣椒，葱姜蒜，(如果想卤料味重一点，就再单独放一点大料 桂皮 花椒进去来增加味道。)。

步骤3依次放入调味的 生抽 老抽 耗油 冰糖 十三香 ，啤酒，最后填上一碗水沫过猪蹄。

步骤4按起煮饭键，煮完一遍保温后。在按一次再煮一遍。煮两次猪蹄才会烂乎，熟透。第2次保温时猪蹄就卤好了。

步骤五，美味又好吃的芬姐卤水猪手做法完成开吃了。

真的卤猪手的配方

买回的猪蹄先去掉毛洗净。如果销售的量比较大，建议用喷灯直接烧掉猪毛。刮洗干净。洗干净的猪蹄在温水中浸泡2到3个小时，除去腥臭味。一只猪蹄可以1切二或一切四。然后凉水下锅，放入大锅当中。大火烧开，撇去浮沫。水开后再煮15到20分钟，捞出猪蹄冲洗净。

下面介绍正式制作过程：

卤料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陈皮五克，小茴香五克。山奈五克。香叶八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。纱布袋要留一定的空间。因为香料在煮的过程中会膨胀。

材料准备：四只带筋猪前蹄。自制卤料包一个。黄酒5瓶盖。米酒20毫升。盐6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蚝油和植物油适量。五香粉2克，卤肉粉3克。葱3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粒的8粒。八角1个，香叶5片，桂皮半块。

如果是第一次卤制，可以直接放入香料包，如果是第二次。直接放入卤水，香料适当添加也就是减半添加。

锅里倒入10斤水（具体以淹没猪蹄稍多点水为准）需要冷水下锅。同时放入生姜约五克。拍破。还有五瓶盖黄酒，两根葱。三瓣蒜。然后大火煮开，撇净浮沫。煮开之后约五分钟，完全去除血水。捞出猪蹄，冲洗干净，换一锅干净水继续煮。

大火煮开后加入自制卤料包一个。如果是第二次卤制。直接加入上次的卤水，并添加料包，香料量的一半。（也就是葱一根姜两颗，蒜三瓣，干辣椒三个，八角一个，香叶五片，桂皮半块，花椒约6到8厘，五香粉两克，味精1.5克，卤肉粉三克）。

煮开之后放入冰糖约十克，最好选用黄色的。老抽约20到25毫升，生抽五毫升，米酒20毫升。注意一点。有的卤肉师傅。是不放生抽老抽的。有的是要放的。主要是因为有的对颜色要求是金黄即可，有的要求颜色深一点。根据具体的情况把握吧。也可以改用糖色，或者是红曲米粉。

小火炖一个半小时到两个小时即可。出锅前30分钟左右，加入盐6到8克。然后可以用筷子蘸点水尝一下。看看他的咸和淡。下次就知道大概放多少盐合适了。关火前滴两滴蚝油。将猪蹄皮向下，在卤水里面浸泡至温热取出。放入不锈钢托盘，摆放整齐，表面刷一层植物油。锁住表皮水分，保持湿润。

注意：不要用高压锅。高压锅容易闷烂猪蹄，但是在口感上，味道上。是有非常大的区别的。而且中途添加各种料也不方便。在家自己吃吃还行，做生意。没有好的味道，是很难留住顾客的。

卤汤的保存。卤汤里的卤包和多余料渣捞去。冷却后。撇去浮油。如果是隔天使用，放入冰箱冷藏。否则需放入速冻保存。要不就得每天烧开，至少一次，夏天一到两次。否则容易变质。

卤水猪手怎么做

用料

猪蹄 一只

料酒 两小勺

老抽 一勺

生抽 两勺

八角 2－3个

蚝油 1勺

大葱 1根

红糖 适量

胡椒粒 适量即可

青岛啤酒一瓶 1瓶

正宗卤猪蹄的做法步骤

步骤 1

猪蹄冷水加一两勺料酒进锅去血水，煮沸即可捞出洗净晾干水分

步骤 2

准备洗好的大葱切段，八角，胡椒粒一旁备用

步骤 3

熬糖浆，因为家里没有冰糖就用红糖代替了，用冰糖的话就放2－3粒就好，主要是提鲜的，太多很甜，我用的是红糖，平时喝汤的小勺一勺即可，锅里到点油放入红糖，小火慢慢熬制融化，冒小泡即可

步骤 4

倒入猪脚翻炒至每个猪脚都粘有糖浆

步骤 5

加入酱油，老抽，料酒，耗油翻拌一下

步骤 6

接着把葱段和八角胡椒粒放进去

步骤 7

倒入啤酒

步骤 8

盖上锅盖中小火闷至30分钟

步骤 9

然后大火收汁，放些盐翻炒到盐融化后关火