鱼丝的图片大全家常(鱼丝鱼片的图片)

鱼丝鱼片的图片

鱼肉先速冻12小时

宰杀制净的鱼肉，需要放到冰箱进行速冻12小时，这样不仅方便切丝，而且切好的丝很是整齐、光滑。没有经过冷冻的鱼肉切出来好像带有很多小刺一样。我们也曾尝试冷冻时间缩短，都达不到效果，最佳时间是12小时。鱼肉切丝前一定要自然解冻。

换3次水清洗

为了让鱼丝洁白，一定要通过反复清洗去掉鱼身上的杂质。鱼丝需要加入盐、生粉抓一下，放清水、冰块搅拌静置几分钟，准备三个盆子，里面放清水，将鱼丝按顺序倒入清水中，用手轻轻搅拌清洗，捞出再换另外一个盆，换3次水即可。加入冰块是为了让鱼肉口感比较爽口，加生粉可以有效去除表层杂质和血水。

上浆加鹰粟粉

鱼丝清洗好后，要用干净毛巾吸干水分，然后加蛋清、盐、味精，最后一定要加鹰粟粉上浆，这样做出来的鱼丝效果更好，味道爽滑且洁白，然后用色拉油封住，入冰箱冷藏20分钟，让其充分融合。

滑油三四成热

滑油是非常关键的一步，滑油前要先炙好锅，这样可以避免鱼丝滑油时黏锅。另外，滑油时要选用厚锅，锅太薄了传热快，油温不容易控制。我的办法是用干净抹布将油锅擦干净，用姜片（姜片还能去掉锅表层的杂质）擦锅，清油润锅三遍。

油温的高低和火力的大小也会影响菜品品质。鱼丝滑油温度应该控制在三四成热左右，油温过低，鱼下锅后造成脱浆，油温过高，鱼丝下锅后会结成团，颜色黄且口感老。滑油时用筷子轻轻拨散，动作要快，以免结成团，待鱼丝一发白捞出即可。

调好碗芡

鱼丝成菜时候，最好现调碗芡，将味道和淀粉拌匀，鱼丝下锅后，迅速倒入碗芡，快速翻炒一气呵成，避免锅中翻炒时间过久会影响口感。

鱼丝鱼片的图片大全大图

用黑鱼，黑鱼肉质鲜美细嫩，不易散

鱼丝鱼片的图片大全

用料:

黄鳝 500克

淀粉 一勺

老抽 半勺

生抽 一勺

盐 1/3勺

泡椒 一个

泡姜 一块

葱白 一段

木耳 六朵

茭白 一个

胡萝卜 半根

醋 一勺

糖 一勺

白胡椒粉 1/3勺

大蒜 两瓣

鸡精 半勺勺

鱼香鱼丝的家常做法步骤:

步骤 1  准备的食材及调料

步骤 2  配菜：茭白、木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜泡椒切末备用

步骤 3  配菜焯水，要等水完全烧开

步骤 4  水开后倒入配菜，开锅一分钟捞起备用

步骤 5  腌制鳝丝：1/3盐、1/3胡椒粉、半勺料酒、半勺醋、一勺淀粉抓匀腌制备用

步骤 6  鱼香料汁配比：一勺生抽➕半勺老抽➕一勺白糖➕一勺醋➕半勺鸡精➕半勺淀粉➕两勺清水搅拌均匀备用

步骤 7  起锅放油，油热先放葱姜蒜泡椒炒香（中火）

步骤 8  料炒香后倒入鳝丝（下锅前重新抓匀）翻炒至鳝丝断生（中火）

步骤 9  鳝丝炒熟后加焯好的配菜一起翻炒（大火）

步骤 10  最后加入调好的鱼香料汁

步骤 11  大火翻炒均匀收汁装盘

带鱼丝图片

主料：

冷冻带鱼200克

辅料：

植物油20克

蒸鱼鼓油2汤匙

盐1/3茶匙

葱10克

姜25克

蒜15克

料酒2汤匙

做法：

1. 准备材料，冷冻的带鱼段要提前解冻。

2. 将带鱼洗净切成长约3.5cm的段，两面均匀地各划两道斜线（方便入味）然后摆入盘中。

3. 在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒，再铺上葱姜丝（取2根葱白和2片姜切丝即可）腌制十分钟。

4. 锅里倒入小半锅水，再放上蒸屉，大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸约8分钟。

5. 蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用。

6. 带鱼蒸熟后将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，葱姜丝也丢掉，重新依次铺上姜蒜葱。

7. 油放入锅里烧至冒烟。

8. 将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面，再淋上蒸鱼鼓油即可上桌

鱼丝鱼片的图片高清

正宗做法如下：

食材准备：财鱼1条、金针菇20克、蒸鱼豉油5勺、食用油适量、红椒丝，青椒丝少许、蒜末适量、淀粉适量、葱丝适量、盐适量、蛋清半个、料酒适量。

操作步骤如下：

1.食材准备好。

2.财鱼洗干净。

3.提取分离鱼肉，鱼骨。

4.先切片。

5.再切成丝。

6.用清水浸泡冲洗干净。

7.捞出沥水。

8.加入盐，淀粉，料酒，蛋清，捏均匀。

9.腌制20分钟。

10.金针菇洗干净焯水3分钟。

11.捞出，摆入盘底。

12.锅内水烧开，下入财鱼丝，煮至浮起。

13.捞出沥干水。

14.将财鱼丝铺在金针菇上面。

15.淋上蒸鱼豉油，浇上滚油，撒上青红椒丝和葱丝。

16.成品完成。

17.拌好，开吃！

鱼片大全图片

步骤/方式1

准备食材：草鱼 500克 、 木耳 30克 、 笋片 50克 、 鸡蛋清 1个 、 料酒 10克 、 糟卤 25克 、 “太太乐”鲜鸡汁调味料 10克 、 姜片 6克 、 淀粉 50克 、 白糖 10克 、 盐 4克

草鱼一条宰杀洗净，片下鱼肉片，去掉大刺和鱼皮，片成5厘米长，3厘米宽的大片

步骤/方式2

加入料酒、盐入底味

步骤/方式3

加蛋清、淀粉抓匀上一层薄浆

步骤/方式4

木耳、笋片氽水备用

步骤/方式5

锅中放水烧滚，下入鱼片，鱼片变白成熟后捞出

步骤/方式6

准备好调料

步骤/方式7

锅中下少许油，下姜片

步骤/方式8

再下糟卤、鸡汁、白糖、盐各少许烧开，调成糟汁

步骤/方式9

在调好的糟汁中放入鱼片、木耳、笋片稍微煨一下

步骤/方式10

淋入水淀粉勾芡

步骤/方式11

淋明油出锅装盘即可