豆干黄豆酱的做法大全家常做法(豆干黄豆酱的做法大全家常做法图片)

豆干黄豆酱的做法大全家常做法图片

准备的材料。黄豆酱与甜面酱混合在碗里，搅匀；豆腐干切成小丁。

锅里放入比平时炒菜多一倍的油，烧至温热时关火，放入葱姜先靠出香味；放入所有的香料，开小火；慢慢靠出香料的香味，捞出所有的材料不用，至留下油在锅里。

放入肉馅翻炒，继续用小火；炒制肉馅变色，放入一勺料酒；稍微炖煮一下，让酒精挥发掉，放入拌匀的酱。

豆干黄豆炸酱怎么做

主料

鸡蛋

2枚

辅料

油

适量

葱

适量

清水

少许

鸡精

少许

葱伴侣黄豆酱

120g

步骤

1.黄豆酱、鸡蛋、大葱准备

2.鸡蛋磕入碗内打散

大葱切碎

3.炒锅烧热后加入适量食用油烧热

倒入打散的鸡蛋炒熟并铲至无大块状盛出备用

4.炒锅内再次加入适量食用油，较炒蛋时的油量要多

加入大葱碎后翻炒爆香

5.倒入黄豆酱用菜铲不停翻炒两分钟后改中小火

再加入少许清水继续翻炒熬煮至酱粘稠、酱香浓郁

6.倒入炒好的鸡蛋继续翻炒

7.至鸡蛋入味，鸡蛋与酱粘稠状，加少许鸡精翻炒片刻关火

8.美味的鸡蛋炸黄豆酱就做好了

农村干黄豆酱的做法大全

第一步，黄豆充分泡水，泡到手指一碾就碎，大约半天就行。豆子用量可多可少，根据自己用来晒酱的容器确定。

泡豆子

第二步，煮熟豆子，沥水摊凉。

第三步，把豆子拌上干面粉，颗颗黄豆均匀沾满面粉。

第四步，找个大纸箱子，底部垫上干净厚布，把滚好面粉的黄豆均匀摊到布上，厚度2-3厘米。然后上面盖上鲜黄蒿草，以看不到黄豆为准。

第五步，第三天看黄豆长毛情况，等到长满了白毛绿毛，就发酵好了。

滚满面粉

第六步，按发酵好的黄豆10:1加盐比例，把豆子和盐放进晒酱盆里，加水至掩住，放到太阳下，盆口用纱布蒙住。然后每天早起搅和一遍，20天后就基本晒好。但是最好多晒几天，晒足一个月比较合适。

开始装货晒制

第七步，晒好的酱装起来，吃多少舀多少，可以保持几年不坏。

豆干熬黄豆酱

【步骤一】：首先将五花肉皮去掉，随后将五花肉切成大小均匀的小粒装盘，注意不要太大也不要太小，差不多和黄豆粒大小最好。把生姜和大葱都切成末，然后装盘备用。

【步骤二】：把准备好的黄豆酱放入碗中，放入适量的水把黄豆酱搅散成黏稠的汁状备用。

【步骤三】：热锅凉油，油要比平常炒菜多一倍的油，把肉末放入锅中，开小火慢慢煸炒，把肉末的水汽炒出来，直到炒出香味飘出，继续炒至肉末开始变得微微发干发黄。

【步骤四】：然后把大料和姜末放入锅中煸炒出香味，把黄豆酱和甜面酱放入锅中，依然是开小火翻炒。

【步骤五】：翻炒到大酱和油溶于一体，然后放入一勺料酒，让酒气挥发去除腥味，继续翻炒至炸酱变得到发亮为止，可以关火，炸酱料就熟了。好吃的炸酱就制作完成，用来拌面下饭都非常棒哦！

干黄豆酱豆怎么做好吃

一、夏天酱豆的做法

第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第３天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。３天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过７天。

第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。

把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

豆干黄豆酱的做法大全家常做法图片视频

1、花生洗净，加水、盐、八角、香叶，煮熟后用水冲一下。

2、瘦肉切丁，用葱、姜、料酒、盐、味精腌制20分钟。

3、茭白切丁。

4、香干切丁。

5、这是芝麻酱和黄豆酱，在菜市场买的。

6、锅里放油，将肉丁煸炒至白色，盛起。

7、锅里放油，干辣椒、蒜蓉，煸出香味，将两种酱放入，中火翻炒5分钟。

8、将茭白和香干放入，翻炒。

9、加水，适量盐，放入花生和肉丁，大火烧开。

10、转中小火，加糖，开盖熬，要不停翻炒，防止糊底。

11、汤汁熬至不多时，加味精，大火熬2分钟。收汤。

黄豆酱怎么做才能好吃快告诉我呀

黄豆酱是调味酱，黄豆酱美味好吃，其实发酵黄豆酱的做法不难，我们完全可以自制。传统豆瓣酱它是大豆和面粉为主要生产原料，由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来，做法如下：

发酵黄豆酱的做法

黄豆洗干净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉裹一层面。床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2cm厚即可，上面盖一层厚纸再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成。表面长满黄绿色菌就是发酵成功的。发酵好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开。选一个晴天的早晨把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料，花椒茴香放进小布袋再放锅里煮开，凉透后放进罐子，还有凉开水，红椒切碎炒熟倒入罐子，最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚各搅拌一次。大概一个月就好了。注意不要进雨水，晚上最好搬进屋里。晒四天的，味道就已经出来了。

黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。黄豆一定要至绵软口感才好。 辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。 所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分。 密封罐最好用玻璃的，避光保存。只要注意这些，你也能做出美味的发酵黄豆酱。