炖黑鱼块的家常做法大全家常做法大全(水煮黑鱼块的做法大全)

水煮黑鱼块的做法大全

水煮财鱼要想好吃，腌制方法十分重要，首先将财鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。然后将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。这就是正宗的水煮财鱼腌制方法了。

喜欢吃鱼的朋友可以动手试一下吧，下面是腌制好后的具体烹饪方法：1. 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用； 在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒2. 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)3. 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中4. 另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下，然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味5. 注意火不可太大，以免炒糊等辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可品尝美食了。

水煮黑鱼块的做法大全视频

用料:

姜 1只（切片）

鸡蛋 1个

干辣椒 5只

料酒 2勺

青花椒 适量

盐 适量

乌鱼 1条（1.5斤左右）

芡粉 适量

大葱 1根

豆瓣酱 2-3勺

莴笋 1只

藕 半截

八角 1个

鸡精 适量

水煮乌鱼片的正宗做法步骤:

步骤 1   姜，蒜切片，葱切节（长节）；干辣椒用刀切末；莴笋，藕切片备用；乌鱼剔除鱼头，鱼骨，鱼肉切片；加入盐，胡椒粉，料酒，芡粉，鸡蛋清裹匀，放置20分钟，让鱼片入味；

步骤 2  莴笋，藕放少量盐，用油断生，铲到碗底备用；

步骤 3  热油降到六成热，放入姜片，蒜片，葱节，花椒，八角爆香；加入两勺豆瓣酱，把油炒制变红，倒入适量的水（以刚好莫过鱼片为准），并加入适量的糖，酱油，鸡精；加入鱼头和鱼骨熬5分钟；

步骤 4  将熬好的鱼头和鱼骨捞出，再加入鱼片，约3分钟。起锅。

步骤 5  将事先备好的海椒面和青花椒洒在鱼上，重新烧好热油倒在鱼上，收工。

黑鱼块怎么做好吃

鱼块用盐料酒生姜腌制一个小时，然后放蛋清加面粉搅拌上劲，起锅烧油，油热加鱼块炸至金黄捞出，然后复炸

水煮黑鱼块的做法大全窍门

材料：黑鱼1000克、黄豆芽200克、鸡蛋清30克、辣椒(红、尖、干)50克、姜50克、豆瓣100克、花椒5克、大蒜(白皮)50克、胡椒粉2克、料酒25克、味精5克、胡椒2克、白砂糖5克、盐10克、小葱20克、醋25克、酱油15克、芡粉10克。

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块；

2、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；

3、头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制；

4、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

5、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入45克豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒；

6、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)；

7、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火；

8、把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

9、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下；

10、然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味；

11.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

水煮黑鱼片的做法

【红烧乌鱼】

材料：乌鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将乌鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将乌鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入乌鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，乌鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入乌鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将乌鱼烧制入味(期间，将乌鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将乌鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在乌鱼上，撒上香菜段即可

【清蒸乌鱼】

材料：乌鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的乌鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的乌鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【水煮乌鱼片】

材料：乌鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.乌鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将乌鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将乌鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，乌鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把乌鱼片抖散入锅，烧开，将乌鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和乌鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸乌鱼】

材料：乌鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将乌鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的乌鱼段），将乌鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将乌鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将乌鱼段均匀的沾上一层淀粉，乌鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在乌鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将乌鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【葱香乌鱼片】

材料:乌鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的乌鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，乌鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将乌鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的乌鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将乌鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至乌鱼片颜色变白断生浮起，（乌鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）乌鱼片不要煮过火，煮过火乌鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将乌鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的

【干炸小乌鱼】

材料：乌鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将乌鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将乌鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将乌鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入乌鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

【软炸乌鱼】

材料：乌鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

将乌鱼投洗干净，控干水分，将乌鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉乌鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将乌鱼放在糊内，搅拌均匀

锅加油烧至8成热，将乌鱼逐条下入炸制，如果油量不多，乌鱼分两批炸

将乌鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

【酱焖乌鱼】

材料：乌鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将乌鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀

2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香

3.加入适量水，料酒烧开，下入乌鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【清蒸乌鱼】

材料：乌鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将乌鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的乌鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【豉香红烧乌鱼】

材料：海乌鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海乌鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海乌鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

水煮黑鱼的做法大全家常

【原材料】：黑鱼1条、黄瓜1根、红辣椒1个、鸡蛋2个、适量的香菜、葱姜蒜、食盐、料酒。

【制作步骤】：

1：首先把黑鱼清洗干净，放在案板上面，从鱼头处切到鱼尾处，最好是把鱼身压紧实了，把鱼骨片掉切成2-3厘米的片，鱼头从中间剁开，把鱼肉片切成小块。

2：把切好的鱼片用凉水清洗干净，最好是把鱼片泡一会，把血水泡出来，这样做的目的是减少腥味。

3：把红辣椒切成辣椒圈，黄瓜去皮切成滚刀块，葱白切成葱末、生姜切成姜末、大蒜切成蒜末。

4：把清洗好的鱼片捞出来攥干水分，加上适量的食盐、料酒、少量的清水用手抓均匀，最后打上一个鸡蛋清、适量的淀粉，顺着一个方向抓均匀腌制10分钟。

5：在锅里倒上水，开大火把水烧开，然后把鱼片放进去焯一下，大约焯30秒左右，把黄瓜和红辣椒放进去焯1分钟，捞出来控干水分就可以。

6：在锅里倒上食用油，把葱姜蒜放进去炒出香味，加上适量的清水、食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀，水烧开后倒上一点淀粉水勾芡，汤汁变粘稠时，把鱼片、辣椒圈、黄瓜倒进去翻炒均匀就可以出锅了。

7：在锅里倒上适量的水，把鱼头和鱼骨放进去焯一下，加上适量的食盐、料酒搅拌均匀，把水煮开，大约焯2-3分钟左右，把上面的白沫撇出来，把鱼头和鱼骨捞出来放在凉水里清洗干净。

8：在锅里倒上食用油，加上一勺面粉，快速的搅拌均匀，搅拌成面糊状就可以，加上适量的清水，把鱼头、鱼骨放进去，加上适量的食盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀煮10分钟，时间到了倒上一点芝麻油出锅就可以了。