鹅各种做法大全家常做法大全(鹅的做法大全家常做法大全)

鹅的做法大全家常做法大全

鹅的做法有多种，各地做法不一样，有卤水鹅，四宝烧鹅，叔公焖鹅，莲藕烧鹅，土豆烧鹅，脾酒鹅等

鹅的做法 最正宗的做法

桂皮适量，花椒适量，生姜适量，陈皮适量，料酒适量，食用油适量，八角适量。

2、把鹅洗净剁好。

3、鹅肉用温开水浸泡10分钟，除去血水后捞出。

4、捞出的鹅肉放入锅内加入适量的清水煮开，撇去浮沫。

5、锅内放入花椒、生姜、陈皮、料酒和八角，搅拌均匀。

6、大火烧开后，用小火炖煮60分钟。

7、起锅装碗制作完毕。

鹅各种做法大全家常做法大全图解

较高热量

 新手尝试

主料

鹅肉2600g

辅料

姜适量

 食盐适量花椒适量 八角适量桂皮适量

步骤1

鹅肉用水浸泡出血水，如果血水还有，就用水焯一下（泡两个小时一般就可以了。我没时间提前泡，所以焯了一下）

步骤2

高压锅提前烧水。焯好鹅肉后，把肉直接放入温水中，放姜片

步骤3

再放入洗好的花椒、八角、桂皮。开锅转小火40分钟（这是家养的鹅，所以比较难熟，如果是买的饲料鹅，15分钟就够了。）

步骤4

味道鲜美的鹅肉出锅了。别忘了鹅汤也要喝，养生止咳哦（因为这一锅肉特别多，所以盐要等吃的时候再放。）

鹅几种做法

步骤/方式1

鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用

步骤/方式2

芋头一个剖开成两半（可用土豆替代）隔水蒸熟备用

步骤/方式3

准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块

步骤/方式4

锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油受伤，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。

请一定煎到位否则鸭的腥味不能挥发，又不能入味儿，色香味儿大打折扣

步骤/方式5

煎好的鸭子捞出备用

步骤/方式6

剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒

步骤/方式7

加入香叶 八角 酱油 耗油，放几颗冰糖

步骤/方式8

加水烧开放入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟。

煮的时间长短按鸭大小灵活把握，这个是半只的时间，整只需要多煮10-20分钟同时水也需要多加点淹没半个鸭子的高度

步骤/方式9

捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头

步骤/方式10

放入鸭子加半勺生抽大火收汁

步骤/方式11

边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气

步骤/方式12

待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火

步骤/方式13

捞出鸭子放凉

步骤/方式14

芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。

步骤/方式15

鹅切块，焯水

步骤/方式16

切配调料，喜欢吃辣，可多放

步骤/方式17

热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色

步骤/方式18

放入姜片鹅肉，翻炒

步骤/方式19

加入料酒，焖一会后，加入生抽老抽翻炒，上色

步骤/方式20

上色后加入之前切好的配料

步骤/方式21

加热水，和鹅肉持平的水量就可以了

步骤/方式22

盖锅盖，中火烧开，转小火焖35分钟

步骤/方式23

出锅前加点糖，葱花，就能开吃啦

步骤/方式24

白切鹅

步骤/方式25

红烧鹅

步骤/方式26

卤鹅

步骤/方式27

铁锅靠大鹅

步骤/方式28

啤酒闷大鹅

鹅的多种做法

鹅肉为鸭科动物鹅的肉，鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。

鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。

鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。下面介绍几种鹅肉的美味做法。

一、铁锅炖大鹅：

食材用料：鹅、土豆、盐、葱段、姜片、大料、老抽、生抽、花椒、桂皮、油、味精、料酒。

⒈鹅切成块，焯水，捞出控水，土豆削皮切块备用；

⒉将油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味，倒入焯好的鹅肉；

⒊继续翻炒十分钟左右，待鹅肉变色，收紧，煸出香味；

⒋鹅肉紧实后加水，超过鹅肉，加入料酒，老抽，盐等其他配料大火烧开，转小火；

⒌炖一小时后开锅盖加入切好的土豆块，继续炖半小时；

⒍开锅加入味精，出盘即可。

二、啤酒鹅

1.准备食材：

鹅肉在市场上让摊主切成块，回家清洗后沥干水分备用。

莴苣去皮后，等下炖汤时切块，也可以事先切好。

青尖椒、姜、蒜切成末备用。

啤酒要记得买哦，1-2瓶，看鹅肉的多少了。

2.炒鹅肉：

锅坐火上，锅烧热后，将比较肥厚的鹅皮、脂肪块倒入锅内干炒，再开大火倒入鹅肉翻炒；

如果鹅肉不肥，可以事先放少量油，再倒入鹅肉干炒。

3.放酱、放姜蒜佐料：

待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色、出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。

4.倒入啤酒：

鹅肉炒出香味后，就可以倒入1瓶只1.5瓶的啤酒，盖上锅盖煮沸。

5.放醋、放八角桂皮：

待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，压压腥味，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。

口味偏重的朋友，力推放入八角和桂皮，下面的2到菜也少不了这些香料。

6.放盐及配料：

鹅肉煮得到八-九分熟时，揭锅盖放入适量实验，用锅铲搅匀。

炖鹅肉的同时，可以准备莴苣的切配啦！

放盐后煮个3-5分钟，就可以放入莴苣同煮了，待莴苣也煮烂后，就可以放入少量鸡精并关火，家常做法的啤酒鹅，很快就能香喷喷地出锅啦！