儿童瘦肉鸡蛋汤的做法大全家常做法(瘦肉鸡蛋汤的家常做法窍门)

瘦肉鸡蛋汤的家常做法窍门

很高兴能回答你这个问题，我来给你推荐这几个食材的做法：1.可以拿点瘦肉和鸡蛋来做成肉沫蒸蛋，首先拿一点点瘦肉剁碎放点生粉和盐搅拌均匀这样做的目的是让瘦肉更嫩，然后再拿四个鸡蛋打入碗里放入适量的盐加点冷水可以让鸡蛋吃着水嫩水嫩的在下去打碎的肉沫然后上锅蒸熟就可以了，最后出锅的时候淋一点生抽。

2.第二个道可以做个醋溜白菜，把白菜斜刀切成块然后提前把配菜泡椒小米辣椒大蒜切成小块起锅烧油，等锅头烧热了之后再下去冷油这样就不会粘锅先放入泡椒小米辣大蒜炒出香味，接着放入白菜帮翻炒一下就可以放入白菜叶炒熟，最后放点白醋鸡精盐翻炒均匀出锅，这样炒出来的醋溜白菜酸酸辣辣的很下饭。

3.第三道菜豆腐做个干煎豆腐，把豆腐切成长方形滤干水分放进锅里小火煎到两面微微焦黄然后拿出锅，锅里在放油炒点瘦肉沫再放入刚才煎好的豆腐加清水加上适量的酱油耗油一起炖到清水收汁，出锅的时候撒点葱花进去增加香味的同时又可以加点配色。

4.第四道菜炒豆芽，豆芽洗干净滤干水分，然后锅头烧热了之后放入适量的油接着再放入大蒜辣椒直接用大火炒到豆芽断生变软，再放适量的生抽盐好友翻炒均匀即可出锅了。这几个食材可以做个四五道普通的家常菜。

鸡蛋瘦肉汤图片

食材：瘦肉250克、淮山片半碗、当归2片、红枸杞适量、盐1匙、鸡粉0.5匙、生粉适量、清水适量

方法/步骤：

1、把猪肉洗干净断纹切成薄片；

2、用生粉把猪肉搅拌均匀；

3、锅内倒入适量清水和淮山片一起煮开；

4、加入红枸杞和当归煮开，（不适合或者不喜欢当归味的可以不放当归也可以的，喜欢吃鸡蛋的朋友可以在这里放入鸡蛋一起煮，鸡蛋要去壳），

5、加入猪肉用锅铲搅拌散大火煮开时放盐和鸡粉，（没有鸡粉也可以不放）

6、煮开至猪肉熟了即可关火

瘦肉鸡蛋汤的做法大全

1、为了老公的健康 ，感谢这些勇于献身的土鸡。

2、农家小院！吃田地里的青菜．喝土鸡汤．美哉。

3、晚上喝土鸡汤，这次的鸡直接炖的清汤，只加了盐和茶油。

4、今天早上犒劳一下自己，喝土鸡汤，吃鸡翅，糯糯的，有劲道，滋味不断释放出来，吃出幸福的味道。

5、摘西瓜、吃土猪肉、喝土鸡汤、吃土鸡蛋。太美味啦！

瘦肉鸡蛋汤的家常做法窍门图片

面粉是不可以代替淀粉的，原因是淀粉用来勾芡，主要用于汤里和菜根的增稠增加口感与面粉的性质和口感都不一样勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性，由于它有较强的胶化作用在祥条时常用来挂在食物表面，以保护你们的食物营养味道，二分钟因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而做汤食不能用淀粉代替面粉

瘦肉鸡蛋汤的家常做法窍门视频

其实无论任何肉类，那种做法，肉质的软硬，老嫩，都与原材料的预处理，和烹饪时间、火候、调味品的先后顺序，息息相关。

肉如何才嫩，我来说说我的看法： 首先是肉制品预处理： （很多人可能知道，这点不重要，重要的是火候和盐的入锅时间） 淀粉法：将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅烹调，这样出来的肉非常嫩，而且不腻。 冷冻肉的特别办法，盐水法： 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。（但需要注意的是解冻后要清洗去除盐分） 加蛋清法：先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅烹饪。 食油法在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

说白了上述方法都是利用常见厨房佐料，对肉进行处理形成一层保护膜，使水分不易外析。

除了上边说的这些炒前对肉的预处理之外，个人觉得最重要的就是炒制过程中的时间，火候，还有调味品入锅时间，比如说盐，盐放早了，放多了，都会加速肉质中水份析出，导致肉类口感发柴。放晚了，又不容易入味。

盐的使用，这涉及到一个科学原理——渗透压 。

所谓溶液渗透压，简单的说，是指溶液中溶质对水的吸引力。 溶液渗透压的大小取决于单位体积溶液中溶质微粒的数目：溶质微粒越多，即溶液浓度越高，对水的吸引力越大，溶液渗透压越高；反过来，溶质微粒少，即溶液浓度越低，对水的吸引力越弱，溶液渗透压越低。 溶液中水总是自发地从渗透压低的地方向渗透压高的地方流动。

肉类中主要是以肌肉细胞组成的，细胞的细胞膜可以看做为一张半透膜，仅仅允许水等小分子通过，离子无法通过。当放入水中炖煮时，若是清水，细胞中的溶液浓度较高，渗透压高，外部的水会由于渗透压的作用，进入细胞内，细胞吸水，膨胀，最终破裂，使肌肉纤维发生断裂，最终表现出来的结果便是肉酥了，软烂。 而如果在水中加盐，浓度提高，炖煮的汤汁的渗透压变高了，则会反过来夺取细胞中的水分，使肉质紧缩，变柴变硬。 所以，一般应该临近出锅前加盐。

我国烹饪的特点之一，就是精于运用火候。 火候对菜肴质量有着直接的影响，火候是决定菜肴质量优劣、成功与否的重要因素。 因此，在掌握运用火候这一关键技术操作中，形成不同烹调技法和不同菜肴要求的用火原则。 识别火力是掌握好火候的前提。

就是说，按菜肴原料特点的具体要求，遵循规定的火候标准将菜烹熟并达到规定的质量标准。

掌握火候是每个厨房人员实际操作的基本功，俗称“看火”。根据火焰高低、火光明暗、火色不同、热度大小，分为旺火、中火、小火、微火四种火力，不同火力用于不同菜肴的烹制。

旺火:也叫武火、冲火、猛火、烈火或急火，是最强的火力之一。其特点于“抢火候”菜肴的快速烹制，如炒、烹、炸、爆等烹饪方法。主要缩短菜肴在锅中停留时间，减少营养成分损失，保持原料的鲜美脆嫩。如潮菜中主料的肚尖、肝胗、鲜鱿等，这些原料本身均是质地具有脆性，若改用中火或小火，原料因受热程度不同，就有可能夹生或变老，失去了爆炒技法的嫩脆爽口独特风味。

中火:也叫文武火。 主要适应于烧、煮、炸、溜等烹调方法。如炸脆皮之类的菜肴，若用强热，容易碳化，使原料内的蛋白质受破坏而失去营养价值。若时间短，也达不到皮脆的要求。

小火:也称文火、慢火、温火等。主要适应于质地较嫩又需要保持原料形态的烹饪方法。如焖鸭，既要使汁浓味醇，酥烂香甜而不失其形。只有将原料制成半成品放入容器内，加适量清水、调味品加盖，用小火长时间加热慢慢烧至酥烂而成。只有这样才能达到菜肴的成菜要求，反之则会出现汤干肉老，既焦又柴的现象。

微火:一般用于酥烂入味以及对已成熟的菜肴进行保温，调节上菜时间。恰当的运用火候是保证菜肴质量的关键。 在烹制菜肴过程中，应充分考虑到原料的质地、数量、刀工的变化，传热方式、烹饪技术的不同以及成品菜肴的要求。

所以，应该根据自己的菜品所需口感调整火候，时间，调味品入锅顺序。

怎么做鸡蛋瘦肉汤

1、大块口感好

食材在卤或炖后会变得软烂，所以主要食材不可切得太小，避免卤或炖煮后变得糊烂，这样不但影响口感，而且更影响卖相。主要食材应切得大块点，配菜则要根据搭配需要决定其形状大小。

2、汆烫保鲜味

汆烫可去除食材表面的杂质，而且可以让食材表面先凝固起来，卤或炖的过程中就不会流失鲜味。另外食材先汆烫至半熟或全熟再卤或炖煮，还可以省去不少时间。

3、加水煮至入味

卤或炖煮时，一定要加入水，才能把味道煮进食材中。卤或炖加入足量的水，再煮至汤汁收干，这样食材吸取汤汁的美味，才会有软烂多汁的口感。

4、加可乐和小苏打让肉质软化

可乐和小苏打都含有碳酸成分，这些成分可让肉质软化，可乐适用于卤炖肉类，如卤猪脚。汆烫食材中加入小苏打则可加快食材的软化速度。

5、盖上锅盖焖煮

卤或炖煮后的过程中，要盖上锅盖，且用小火焖煮，这样锅内的热气才不会流失，循环对流的热气可把食材焖得更软烂。

6、小火慢煮

冷藏或冷冻肉类如果大火直接加热，容易让肉类出现外熟内生、且水分易蒸发，这样煮出的肉类就会影响口感。而小火慢卤炖煮，可以把卤汁炖至肉类里面，即可煮出软嫩多汁的口感。