红烧整鸭的做法大全家常做法大全(整个鸭红烧怎么做)

整个鸭红烧怎么做

用料:

老鸭 半只，姜 多片，八角 2朵，桂皮 一块，大蒜 3瓣，干辣椒 1颗，料酒 3勺，盐 适量，

红烧老鸭的做法步骤:

步骤 1 准备八角、生姜片、大蒜，锅烧热。

步骤 2 倒少许菜油，油热后下料爆香。

步骤 3 鸭肉提前3小时泡出血水。

步骤 4 鸭肉翻炒几下，尽量把皮朝下，这样皮可以煎脆。

步骤 5 直至炒干水分炒出鸭油，这时候能闻到香味了。

步骤 6 依个人口感加适量生抽、老抽，我加得挺多。

步骤 7 翻炒出酱油香味

步骤 8 加热水，因为要炖比较久，水放多点。

步骤 9 加料酒和桂皮、干辣椒，喜辣建议多几颗干辣椒，辣了更好吃。

步骤 10 大火煮开后改小火炖1.5小时左右肉可以软了，如果中途水干了可以加热水

步骤 11 用筷子试下，如果能轻松戳进鸭腿里就说明肉软了。出锅前5分钟再试下味道，淡了就加适量盐，咸了可以试试加点热水、一点白糖煮一会儿，汤不用烧干就出锅吧。

步骤 12 出锅，再洒几粒白芝麻

红烧鸭整只做法

红烧鸭子想要做得好吃，就要亊先焯水，这样做出来的鸭子肉质更加紧实，而且不会很柴。

主料:鸭子半只，姜适量，生抽、料酒、白糖各适量。

做法:

1、准备半边鸭子。

2、锅内放水，烧水的时侯倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。

3、水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

4、烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

5、锅内放少许油，翻炒鸭子。这时侯注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。

6、煮成变色了之后，它本身会出很多水，继续盖盖子焖，焖干水。这时候可以放点料酒下去。

7、继续翻炒，放盐，放白糖。

8、继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽，使它上色。

9、继续翻炒几下，这时侯鸭子已经开始自已出油了，就可以出锅了。

整只鸭红烧怎么做

首先准备食材：鸭子半只，生姜1块，青椒1只，红椒1只，花椒少许

调料：红油豆瓣酱，酱油，盐，白酒，食用油

1、将青，红椒洗净，用刀切成菱形状，生姜切成片备用

2、把鸭子清洗净后，用刀剁成小块，锅人倒入冷水，放入鸭肉加入姜片，加一小勺白酒去腥，把鸭肉焯水，滤掉浮沫，捞出鸭肉，再用温水冲洗

3、锅内倒油，放入一勺红油豆瓣酱和一小撮花椒粒，炒出香味

4、倒入鸭肉一起翻炒，记得多翻炒一会哦

5、加适量的酱油，翻炒上色，然后倒入适量的热水，水需要漫过鸭肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮、煮一个小时后，鸭汤变得不多了，开盖加盐调味

6、让鸭肉再煮十几分钟，转大火，放入切好的青红椒翻炒均匀，收汁

7、煮到锅内的汤汁出油即可出锅

红烧鸭怎么做?

广式烧鸭很多人爱吃，平时不想下厨做菜就出去砍点熟食回来下饭，其中必定少不了烧鸭叉烧这几味。然而烧鸭买回来后该没吃却感觉腥臊味很重，浓浓的烧鸭汁也盖不过那股腥臊味，简直让人吃不下口。一些做烧腊店的老板也常说，制作烧鸭填料的时候明明放了很多药材香辛料、姜蒜、蒜蓉、香葱等也没少放，烧制之前还放料酒腌过光鸭，可是依然去除不了腥臊的味道啊！

其实做烧鸭有腥臊味不是什么罕见的难题，很正常！

大多数是因为烧鸭制作过程中某些处理方式不当所致，既然是操作失误，那么及时改正便可改善，也不是那么无计可施，

今天就跟大家跟分析烧鸭有腥臊味的原因以及处理方式！

详解烧鸭有腥臊味的几个原因：

一：鸭子宰杀不当，放血不净，尾部腺体不去除。

不经常杀鸭制作美食的朋友们可能不了解鸭子的身体结构，我们在教学员宰杀清理光鸭的过程中，最重要的就是把鸭子的尾部腺体一定要清理得干干净净。尾部腺体，就是鸭屁股那个地方。如果宰杀清理时这里部位没有清理，那烧出来的烧鸭肯定是骚的了。

解决方法：彻底去除鸭子尾部腺体。

鸭子的尾端两恻，有两个类似猪肝色的肉豆，那个是鸭膻，把这个根源部位去除后就可以起到鸭子去腥臊的目的。

二：鸭子没腌制/腌制不到位

很多人杀鸭之后就开始充气、烫皮、上皮水，在这些步骤之前还差至关重要的一步，那就是适当地腌制鸭子，去除鸭子本身的腥味。鸭子宰杀不当，放血不净，鸭身体内就会产生血腥味，呀身血气重，腌制不到位就会影响调味，加大填料用量。

正确腌制方法：

1，鸭子洗净之后先用水浸泡20分钟，将鸭身内贮藏的血水释放出来，然后用姜腌15分钟。

2，用清水加姜片煮开一分钟，煮出来的血沫水倒掉，用生姜蒜末加料酒腌制10分钟，这样基本上去除鸭身的腥味。

3，用好料酒和生姜。这是去除鸭子腥臭味的最关键用料，腌制光鸭时，葱姜蒜、料酒等一味也不能少。

三：鸭子本身选材不好

如果鸭尾巴处的油脂腺体已经去掉了，也腌制过了，烧鸭还有腥臊味的话，那就是鸭子本身选材就不好。进货很便宜的鸭子，养殖的时候大多吃鱼粉、人工鸭料长大，本身骚味大，所以做烧鸭有腥臊味。

正确选材方式：

很多烧鸭专业户的光鸭选材都是广东本地鸭，也称白鸭，头细、毛白、脖子短，鸭身肥肉质嫩。进货价格在8-10元左右。不要随便轻信进货商口中的“便宜靓鸭”毕竟三鸟市场赤裸裸的价格就摆在那里，中国人最常说的一句话：一份价钱一份货，你想贪小便宜但也很有可能变成得不偿失。所以，建议大家，过于便宜的渠道还是不要轻信的好。

整个鸭红烧怎么做好吃

相信大家平时生活中吃的肉类最多的就是猪肉了，但是现在的猪肉并不像以前的那样，现在主要是为了刺激经济发展，猪肉里边大量注射一些对人体不好的东西，所以很多人选择食用其他肉类，比如鸭子肉，那红烧洋鸭怎么做好吃。

红烧洋鸭的做法一

鸭子半边，姜一块，生抽适量，盐适量，白糖少许，料酒几滴。

1、姜切片，鸭子切块。

2、锅内放入清水，烧水的时候将切好的姜片放几片进去，盖上盖子等水煮沸。

3、水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

4、锅内放少许油，翻炒鸭子。

5、煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

6、继续翻炒，放盐、白糖，继续翻炒，最后放入生抽，翻炒上色即可。

做法二

鸭子半边，八角1个，桂皮1片，老抽1茶匙，葱段适量，花椒8粒，料酒几滴，姜片5片，盐适量。

1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。

2、在锅中放少量的油，放入准备好的八角、花椒、桂皮和姜片、葱段炒香。

3、放入鸭块，继续翻炒，炒到鸭块出油，加入能够没过鸭块的清水，一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。

4、等汤汁炖至还剩三分之一是，根据口味加入适量的盐，最后大火收汁即可。

做法三

洋鸭半只，姜数片，蒜头6瓣，青椒5只，油、料酒、盐适量。

红烧鸭子方法步骤

1、生姜切片，可以适当切大片点，但是要薄。挑几瓣肥肥的蒜，用刀背拍一拍，轻松去皮，切碎就好了，不用切成蒜蓉，青椒切成细条。

2、把半只鸭切成块，尽量切小些，容易入味容易烂，稍加腌制。

3、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油;待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油。

4、烧开锅内剩下的油，加入生姜片炝锅，再加入蒜末，翻炒出香味，加入鸭子肉、料酒爆炒，待酒烧干后加入水没过鸭子肉，然后再加入青椒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可。

以上就是关于红烧洋鸭怎么做好吃的详细介绍。文章虽然洋洋洒洒介绍了那么多，但是主要的做法也就是那么几个关键点，只要我们大家平时吃鸭子的时候多加练习，那么久一定可以做出好吃的鸭肉来，今天的内容就介绍到这里。

整个鸭红烧怎么做才好吃

锅里不放油，将鸭子放锅里煎一下，又反过来煎一下，将鸭子先捞起，然后锅里放油，几粒冰糖，炒至糖溶化并有一点儿焦糖色再将鸭子放返去，放姜片，蒜片，陈皮八角，生抽，料酒，蚝油，水，大火烧开转小文炆四十分钟即可。