家常肉类凉拌菜(凉拌肉菜有哪些)
凉拌肉菜有哪些
主料
猪臀肉半斤
大葱半根
黄瓜一根
大蒜3瓣
生姜一个
小尖椒3个
小米辣二个
花椒1/3匙
八角2个
辅料
生抽2匙
调和油2匙
香辣酱一匙
蚝油半匙
芝麻油半匙
白糖1/5匙
青藤椒油1/2匙
料酒一匙
醋半匙
1.半锅清水。加入八角花椒,姜片,料酒放入猪肉煮
2.煮到筷子轻轻能戳动的时候起锅冷却
3.冷好的猪肉,顺着条理,切成小薄片。为了使它更入味,放一点点盐和生抽腌制。
4.取一个大盘我这个是用的不锈钢的。我做凉菜,就喜欢用这种不锈钢的大圆盘,因为比较方便。黄瓜好刨薄片,铺在盘子里面。
5.把腌好的肉摆盘
6.大葱切成细丝,蒜切成细粒。放在盘子里
7.许一个空碗,开始调料汁放着所有的调料根据个人喜好调。
8.调好的汁均匀的淋在。盘子里面
9.青椒和小米辣切好锅里倒一点混合油。倒入青椒和小米辣炒
10.趁热油把青椒和油林在肉上。特别的开胃好吃
凉拌肉菜有哪些品种
常用的食用醋有:老陈醋、玫瑰米醋、白醋等;醋是一种含醋酸的酸性调味料,每100毫升普通醋中的醋酸含量为5克以上,优级醋为5克以上。
从品种上来说,有米醋、陈醋、香醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同,成品风味迥异。但这并不表示醋是越酸越好,最好根据自己的需求来决定用哪种醋。老陈醋:是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫,醋液清亮,醇厚不涩。保宁醋集麸醋、药醋为一身,色泽黑褐,香而微甜,具有特殊的芳香风味。香醋以糯米为主要原料酿造,以香而微甜,酸而不涩著称。从酸味来说,老陈醋最酸,保宁酸稍次,香醋最弱,其他风味则各有所长。在烹制热菜时,老陈醋和保宁醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中,如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。
香醋则用于颜色较浅及酸味不要求特别突出的菜肴,如锅巴肉片、葱酥鲫鱼等。俗话说:烹炒煎炸盐为主,五味调和醋为先。在拌制凉菜时,用香醋的效果比用保宁醋和老陈醋要好,它既可使菜肴具有酸香味,又不会使菜肴色泽过深。玫瑰米醋:玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的,因为它以前主产于浙江一带,醋液呈透明的玫瑰红色,故又名“浙醋”、“红醋”,与老陈醋等的风味有较大差别。浙醋的颜色浅红透明,常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜,如胭脂萝卜等。用于热菜调味时,常和野山椒辣酱等调成酸辣汁,用于烹制酸汤鱼等菜肴。
白醋:白醋有两种,一种是以大米或糯米等为原料,用传统工艺酿成的酿造白醋,其特点是无色透明,酸味柔和,清香酸甜;一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋,其特点是无色透明,酸味浓烈单一,尖酸刺鼻,口味不柔和,凉拌菜时最好别用。
什么肉拌凉菜好吃
可以使用驴肉 猪头肉 牛肉等都可以做凉菜。
下边选用牛肉来制作一道:
材料:牛腱 2根
卤料包 1包,干辣椒 1大把,姜 8大片,冰糖 1 把,酱油 3大勺,料酒 1大勺,盐适量
步骤:
1、将牛腱在滚水中去血水
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后,锅不盖紧滴中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜。第二天切片即可。
凉菜荤菜精选100例
冷菜分素菜和荤菜之别,素菜如凉拌三丝、凉拌芹菜、凉拌藕丝、凉拌黄瓜、凉拌土豆丝、凉拌苦苦菜,凉拌菠菜,凉拌白萝卜丝,水煮五香花生米、凉拌银耳、凉拌木耳等等。
冷菜荤菜有凉拌牛肉,香酥小黄鱼,白切鸡、醉虾、板鸭、凉拌肘子、凉拌牛腱、手撕鸡、凉拌腰花,凉拌牛百叶等等。
荤菜凉菜有哪些凉菜200例
要根据客气的口味去搭配,南方人和北方人的口味是截然大不同的。不能随意乱搭配。作为我们北方小县城的四荤四素凉菜搭配可以有如下。
1。时下春节,正是野菜上市的季节,一年也就在这个季节可以吃到。所以先拌个野菜,比如凉拌乌龙头,凉拌刺五加,香葱拌豆腐,凉拌花椒芽等。
2,我们当地的土特产黑木耳和核桃也是很有名的,核桃补脑,木耳有降血脂,补气养血润肺功效,可以做个木耳拌核桃仁,或者木耳拌洋葱
3,凉拌手擀粉,里面加入少量菠菜,颜色白绿相兼特别漂亮。也是我们当地的特色。
4,可以做个大家都常见的凉拌西兰花,或者凉拌茄子等。以上是四素。
5,四荤可以做个凉拌麻辣牛肉。因为北方的牛羊肉还是挺不错的。
6,红油猪肚,或者五香猪肝等
7,椒盐小黄鱼,或者椒盐银鱼等
8,凉拌椒麻鸡,或者凤冠,都是属于鸡内。
有野味也有地方土特产,有牛羊肉,也有家禽鸡鸭鱼等,搭配合理,上桌颜色漂亮,让人食欲大增。
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