金针菇炖鱼做法大全家常做法(金针菇炖鱼做法大全家常做法窍门)

金针菇炖鱼做法大全家常做法窍门

亲传超好吃白菜炖鱼的做法步骤

步骤 1

鱼两面划几刀，抹上一层香其酱(防粘)，下油锅两面煎(可以多煎一会，这样的鱼不腥)

步骤 2

将调料(不包括香其酱)混和，放入锅中，中小火，锅里汤冒泡后盖上盖闷一会，让调料的味进入鱼肉中，把鱼翻面，再闷一会(每面持续1-2分钟左右即可，如果汤多，只要不糊锅，可以多炖一会)

步骤 3

加水，水位没过鱼即可，放入白菜，放入一袋半香其酱(注意，本菜谱不放盐，所以香其酱的用量要自己掌握)，水开后盖上盖闷几分钟，等鱼熟透。(非常重要的一件事，一定要等水开后再盖盖子，这是妈妈说的)

步骤 4

放入香菜，大火收汤。(喜欢吃香菜的可以不用切碎，整根放，超好吃)

鱼炖金针菇的做法大全

食材准备：厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料 (可选)、青菜适量。

步骤

1、将买来的新鲜鱼清洗干净。一般卖活鱼的地方会给处理内脏，取回家用清水冲洗干净就可以了。

2、鱼头下部的划口处中间有个白点，用左手捏住往外扯的同时，用右手拿刀拍打鱼尾处，取出腥线。

3、将鱼切块，这样入味会更好。如果要保持鱼的形状，可以在鱼上打花刀，就是在鱼身上划痕，最好划的深一些，好入味。放入葱，姜，生抽，两勺盐，腌20分钟。

4、炒锅中放油，烧热，将鱼等放入，炒一下。如果要吃辣的，油热后放入火锅底料，熬化，再放入鱼，炒一下。

5、锅中加入清水，大火烧开。

6、煮开后，将炒锅里的鱼和汤全部倒入火锅中，放入豆腐，金针菇，煮20～30分钟。

7、边吃边往锅里放些青菜。

金针菇水煮鱼的做法大全窍门

原料：

黑鱼1条

豆芽1斤

金针菇半捆

葱1段

姜1块

俏江南水煮鱼调料包1袋

1. 黑鱼买回来以后用水清洗干净，用热水冲洗可以去除表层粘液。

2. 案板上垫着厨房纸，黑鱼表层粘液特别滑，不好切。取鱼肉。

3. 两面取鱼肉后，剩鱼骨。

4. 鱼骨剁成小块。

5. 鱼肉去除鱼刺。

6. 鱼刺斩成段。

7. 鱼肉准备切片。

8. 斜刀切蝴蝶片，第一刀不切断。

9. 不切断，这个样子。

10. 第二刀切断。

11. 展开以后是蝴蝶片。

12. 鱼片全部切好以后冲洗干净。

13. 鱼片和鱼骨分开装。

14. 鱼片中加入腌鱼料，没有现成的调料包的话，就加胡椒粉、盐和淀粉各1勺。

15. 加一点葱姜水和一个鸡蛋清（照片找不到了）。

16. 然后戴上手套，顺时针抓匀鱼片，抓上浆。

17. 给鱼骨里面也加一点盐胡椒粉和葱姜水，抓匀。

18. 起锅。

19. 加油，比平时炒菜多一点。

20. 下入葱姜段。

21. 倒入调料包，如果没有现成的，可以加一大勺郫县豆瓣酱加一勺蚝油酱油。

22. 炒出红油。

23. 烧一小锅热水。

24. 倒入调料汁中。

25. 大火煮开。

26. 下入鱼骨。

27. 金针菇洗干净。

28. 金针菇加入调料汤。

29. 大火煮。

30. 豆芽摘干净洗干净。

31. 下入豆芽。

32. 大火煮。

33. 大火煮开。

34. 煮开后，捞出鱼骨，金针菇和豆芽菜。

35. 再次开锅以后，下入鱼片。

36. 中火煮鱼片。

37. 用勺子背轻轻推鱼片，不敢使劲搅。

38. 再次开锅，鱼片即可，煮时间久了，鱼片容易碎了。

39. 鱼片和汤倒入盆中，其实是电磁炉配套的小锅，水煮鱼刚刚好。

40. 另起一锅，烧油，多一点。

41. 油温升高，冒烟后，倒入干调料，就是干辣椒和青花椒、红花椒。

42. 油温一定要掌握好，油温不够，辣椒不香，油温太高，辣椒就糊了。干调料可以提前泡水，不容易糊。

43. 热油辣椒，倒入鱼片中。

44. 刺啦刺啦的声音，香气扑鼻。

45. 用滤网过滤掉辣椒碎，不然越吃越辣，受不了。

46. 出锅，快吃。

金针菇炖鱼做法大全家常做法窍门视频

把洋葱切成丝和金针菇一起放到鱼肚子里炖出锅的时候就有鱼肉的味道

金针菇炖鱼的做法大全家常

准备食材

小海鱼：6条、金针菇：一小把、娃娃菜：几片、蟹柳：两根、鱼丸：两个、洋葱：少许、蒜头：四瓣、生姜：几片、豆瓣酱：半勺、美味香：半勺、糖：少许、味精：少许、香菜、朝天椒：2个。

1、海鱼处理干净，沥干，加淀粉裹均匀。

2、配菜洗净备用。

3、葱姜蒜，朝天椒洗净切好备用。

4、锅内烧热加油，把小海鱼均匀的码在锅里，煎至两面金黄，取出备用。

5、锅内留底油，加入葱姜蒜炒制煸炒至一分钟，后加入美味香和豆瓣酱炒出红油。

6、加入清水，放入除香菜外的所有配菜，上面码上煎好的鱼，盖上锅盖煮至汤汁少干（可不能煮的太干哦）。

7、最后加入少许糖和味精微煮一小会儿，出锅前撒上香菜。

金针菇焖鱼的家常做法窍门

用料

鲫鱼 1斤

盐卤豆腐 1小块

大葱 1根

生姜 1小块

海鲜菇 适量

香菜 适量

大豆油 少许

白酒 适量

食用盐 适量

胡椒粉 适量

做法步骤

步骤 1

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首先我们准备鲫鱼一斤（约3条） 用筷子插入鱼身之后去除鱼鳞和内脏 用筷子可以有效的防止鲫鱼跳动伤手 取出内脏之后清洗干净备用 下一步开始处理

步骤 2

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首先在鱼身上面切上花刀 这一步的目的是让鲫鱼均匀受热 下一步开始准备辅料首先在鱼身上面切上花刀 这一步的目的是让鲫鱼均匀受热 下一步开始准备辅料

步骤 3

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准备盐卤豆腐一块 切成大小均匀的小块备用 豆腐和鲫鱼的比例最好为1:1 这样的鲫鱼汤浓度适中

步骤 4

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准备大葱1根切成小段备用 准备生姜1小块切成姜片备用 准备适量的海鲜菇将比较大根的撕开备用 最后准备适量的香菜切碎备用 下一步开始制作

步骤 5

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首先我们在锅中加入适量的清水开大火烧开 清水烧开之后倒出备用 下一步开始煎鱼

步骤 6

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锅烧热之后加入少许的大豆油 油温6成热之后加入适量的食用盐 然后下入鲫鱼开中火煎至两面金黄 鲫鱼下锅之后切记不能马上翻动 否则鱼身很容易碎 中途翻过来煎另一面

步骤 7

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鲫鱼煎好之后加入适量的白酒去腥 然后加入准备好的姜葱 再下入事先准备好的开水 接着下入准备好的豆腐开大火煮5分钟 家庭小灶则需要8分钟左右（水开之后计算）

步骤 8

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熬至4分钟的时候加入海鲜菇 不喜欢海鲜菇的同学也可以换成平菇或者金针菇

步骤 9

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海鲜菇煮至断生之后开始调味 锅中加入适量的食用盐和胡椒粉、白糖即可 最后倒入装有香菜末垫底的盆中即可

步骤 10

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一道非常美味的鲫鱼豆腐汤就制作完成

步骤 11

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下面开始技术总结 第一，怕鲫鱼下锅粘锅的同学可以用生姜在热锅中涂抹一遍 同样也可以在热油中加入适量的食用盐也可以防止粘锅 在这两个基础的要求上油温必须达到180度以上

步骤 12

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第二，将鲫鱼放入清水中加入适量的淘米水静养几个小时 这样也可以去除鲫鱼部分的腥味

步骤 13

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第三，开水下锅煮鱼能够使鱼肉中的蛋白质受热变性收缩凝固 这样煮出来的鱼才完整好看 且最大程度保证了鱼汤的营养价值和鲜美滋味 同学们切记鱼汤不能下冷水煮

步骤 14

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第四，同学们煎鱼翻锅的时候鱼头尽量朝着自己 这样翻过来的鱼尾才完整好看 大家可以看一下成品的对比 如果将鱼尾朝着自己翻锅的时候鱼尾会折断 这样煎出来的鲫鱼成品看起来像翘脚的美人鱼

步骤 15

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第五，菇类也可以选择海鲜菇、金针菇、鸡枞菌 如果对颜色没有要求也可以选择香菇

步骤 16

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第六，煮鱼汤最好用猪油或者大豆油 最好不用菜油 菜籽油相比大豆油更黄且有独特的味道 鲫鱼豆腐汤