卤鸭爪的家常做法大全(卤鸭爪的家常做法大全视频)

卤鸭爪的家常做法大全视频

配料

鸭爪：1斤、生姜片：10片、蒜：2粒、八角：2粒、桂皮：一块、生抽：一小碗、糖：一勺、豆瓣酱：一勺、十三香：2-3克、料酒

步骤：

步骤1

鸭爪买回来以后，用剪刀剪去指甲，用清水冲洗干净；

步骤2

处理好的鸭爪冷水下锅焯水，加适量料酒去腥；

步骤3

再放几片姜片；

步骤4

大火煮开，煮出的血沫用勺子去除，待水开后再煮两分钟即可关火出锅，捞出的鸭爪放到凉水中浸泡一会，然后清洗干净沥一下水；

步骤5

准备香料，家里只有姜片、蒜、八角和桂皮了，姜去皮切成片，如果有其他香料也可以放一些，根据自家香料做出调整，因为我们家不怎么吃辣，只放了豆瓣酱，喜欢辣的可以放小米椒或干辣椒；

步骤6

起锅倒油，锅中倒入适量的食用油，放入准备好的香料翻炒出香味；

步骤7

倒入沥干水的鸭爪下锅翻炒，要将鸭爪表面炒至焦黄色，小火多炒几分钟；

步骤8

加一勺豆瓣酱；

步骤9

再加一勺白糖；

步骤10

倒入小半碗生抽；

步骤11

翻炒均匀后倒入适量的开水；

步骤12

水量以没过鸭爪为宜，再加十三香；

步骤13

接下来要把盖子扣上，选择中小火慢慢闷煮三十分钟；

步骤14

需要等待的时间，要看到汤汁变稠，这时鸭爪才会入味，关火出锅，之前我放的生抽足够有味就没放盐了，根据自己口味添加调整；一边追剧一边啃鸭爪，人生简直太完美了。

卤鸭爪的家常做法大全视频教学

用料:

鸭翅 15只

鸡爪 15只

料酒 3勺

火锅底料 一小块

卤料 一包

白砂糖 4勺

老抽 3勺

盐 3勺

卤鸭翅鸡爪的家常做法步骤:

步骤 1   冷水放入鸭翅和鸡爪，加3勺料酒，水煮开再煮2到3分水，这一步为了去腥，去除血水

步骤 2  将煮好的鸡爪和鸭翅分别盛出来晾凉，等晾凉后用冷水冲洗两遍，尤其是鸡爪需要放凉冷水冲，因为鸡爪容易出胶，这样清洗一是为了把脏的东西洗掉，二是为了让鸡爪和鸭翅卤的时候汤不会成胶。

步骤 3  小火炒糖色，是为了更好的让鸡爪和鸭翅上色。

步骤 4  炒好糖色之后放入鸭翅和鸡爪，估计是自己第一次炒糖色，觉得上色没有直接加老抽好，所以后期卤的时候又加了红烧老抽

步骤 5  炒一会儿上色后，放入冷水沒过鸡爪，鸭翅，加入卤料包，老抽，盐，一小块火锅底料（底料是之前家里剩的），没有的话就加干辣椒，开小火慢慢煮半个小时。注意一定要小火，一是小火慢煮更容易入味，二是因为鸡爪和鸭翅大火煮容易破皮，卤出来不好看。

步骤 6  煮半个小时后，就可以关火静静等待啦，关火盖着盖子焖一个小时，然后打开盖子泡了2个小时。因为泡久点会更入味。然后盛出来就可以享用啦！

卤香鸭爪的做法

一般需要浸泡2到3个小时，这样卤出的鸭掌入味，咸香适口

卤味鸭爪做法

用料:

鸭爪 10只

藕 半节

土豆 1个

青辣椒 2个

红辣椒 2个

青椒 2个

洋葱 半个

大蒜 适量

生姜 适量

花椒 适量

生抽 2勺

老抽 2勺

食用盐 少许

冰糖 3颗

麻辣火锅底料 1袋

料酒 少许

干锅麻辣鸭爪的做法步骤:

步骤 1

鸭掌洗净，冷水下锅开火煮20分钟以上，锅中放入大块生姜，适量料酒去腥。水开后，注意撇去浮末，并稍稍翻动，以免鸭脚粘锅。

步骤 2

在煮鸭脚的同时准备辅料。土豆切块，藕片切块，青、红辣椒切块，在美观的前提下，保证大小一致，避免炒的时候不熟。

步骤 3

生姜切片，大蒜切大颗粒。不要切蒜末，毕竟大蒜生姜也好好吃啊！洋葱切丝，主要用来垫锅底，切小一点可以架着小火慢慢吃。

步骤 4

锅底倒入食用油，分别将土豆，藕片稍稍炸一下放一边。

步骤 5

锅洗净，倒入食用油，将生姜，大蒜，火锅底料，花椒爆香，将煮好冷水冲洗冷却后的鸭脚倒入锅中翻炒，中途加入生抽，老抽，冰糖，后加入少许清水，继续翻炒，让鸭脚更入味，

步骤 6

加入土豆，藕片，青辣椒，红辣椒翻炒，出锅后倒入铺好洋葱的锅中。出锅。

卤鸭爪的做法视频教程

用料：鸭脖7根，鸭翅14只，八角4颗，花椒1把，干红辣椒1把，姜1块，大蒜1头，香叶5片，栀子1颗，草果1颗，良姜1块，白蔻2颗，其它香料少许，冰糖1小把，盐10克，酱油适量，生抽适量，啤酒2听，甜面酱2小勺，水适量。

卤鸭脖鸭翅的做法：

1.鸭脖鸭翅清洗干净；鸭脖鸭翅多为冷冻的，买回来后可自然化冻，或者泡在凉水中解冻，不要用热水浇烫。

2.酱油、生抽、清啤、甜面酱、盐备好；啤酒可以去腥，甜面酱除了提鲜，还能增加汤汁的粘稠度，使汤汁更易挂在鸭脖鸭翅上。

3.将鸭脖剪成两段，鸭翅从关节处分成两截，入凉水锅中，大火煮开，待全部变色并涌现出浮沫时，用笊篱将鸭脖鸭翅捞出。

4.将焯过水的鸭脖鸭翅用流动的凉水冲洗干净，直到彻底变凉，如果有冰块加入更好；经过热水焯煮、冷水冲洗浸泡后，鸭肉就变得清脆耐嚼，久煮而不烂，却又能充分吸收味道。

5.将卤料和适量水倒入锅中，大火煮开后将鸭脖、鸭翅、啤酒倒入其中，大火煮开后转小火，盖盖子，焖炖30分钟。

6.煮到汤汁渐少浓稠，将鸭脖捞出，用利刀剁成小段，浸泡在汤汁中2小时充分入味，凉后和鸭翅同捞出，冷藏后口感更佳。

卤鸭爪家庭做法

材料：

1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升

2。盐 1.5磅

3。糖 1磅

4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小）

5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用

6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油

7。用蘸料的话，风味就更佳了