麻辣鸭脖家常做法大全(正宗麻辣鸭脖的做法)

正宗麻辣鸭脖的做法

鸭脖子脖洗净，切段，鸭脖用清水泡至20分钟。泡出血水

锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净，另起锅，注入油，下入辣椒 花椒炒出香味，再倒入八角 香叶 草果 葱姜蒜煸炒均匀

倒入开水，烹入料酒，加入酱油 糖烧开。下入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时

麻辣鸭脖怎样做

鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；

2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；

3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；

4、起油锅，爆香所有的香料；

5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；

6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；

7、关火，充分浸泡；

8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；

9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用

正宗麻辣鸭脖的做法和配料

正宗鸭脖做法

做法：

1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓

2)用盐酒葱姜腌两小时.

3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以)

自制麻辣鸭脖的做法窍门

【准备食材】鸭脖、辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、葱、姜、生抽、老抽、盐、白糖、甜面酱、豆瓣酱、五香粉

【制作方法】第一步：把鸭脖剁成小段，我还顺道加了几个鸭胗进去，然后锅里倒入清水，把鸭脖和鸭胗放进去，中火把水烧开，等到鸭脖颜色变白，就可以捞出来，控干水分备用。

第二步：碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺盐、1勺白糖、再加入1勺五香粉，然后加入清水搅匀。

第三步：锅里倒入一点点油，把葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒和辣椒放入油中煸炒出香味，加入1勺豆瓣酱和1勺甜面酱，酱的种类随意选择，按喜欢的口味加就可以。

第四步：把碗中的料汁倒入香料中，如果水量不够再加点水进去。

第五步：把焯烫好的鸭脖和鸭胗放入汤汁中，大火烧开，然后转小火炖20分钟，喜欢软烂口感的就再多炖一会。

第六步：炖好之后可以直接吃，如果不着急吃的话可以把鸭脖放在汤汁中再浸泡一夜，味道会更加浓郁。

【小贴士】做麻辣鸭脖最重要的就是香料的味道，如果有新鲜的最好用新鲜的，家里平时用的香料放一段时间后味道会变淡，可以拿出来用锅炒一下，切记要保证锅里无油无水，这样香料才会更香，尤其是花椒和辣椒，放久了就不香了。

正宗麻辣鸭脖的做法及配料

1香料包配方：

白芷60克、桂皮30克、陈皮15克、香叶10克、草果20克、玉果15克、良姜15克、砂仁20克、槟榔25克、阳春砂20克、山奈8克、八角30克、荜拨8克、丁香15克、白蔻10克、甘草30克、香茅草10克、罗汉果一个。

2步骤：

用高度白酒浸泡15分钟，然后用清水冲洗下。将浸泡清洗好的香料一包、辣椒500克（剪断使用）、花椒180克、冰糖600克（辣椒、花椒、冰糖可根据当地口味适当增减）、麦芽糖1斤、自制焦糖色1斤（这个量只是参考，具体还是看你炒出的焦糖色色质来定），共7种，下入到第一步熬好的高汤中再盖盖烧开（烧开后关火，此时不加热不搅动，但需盖盖）浸泡8小时，浸泡好后，要品尝卤水的麻辣度，如不够还可以再次加入花椒和辣椒。浸泡的目的是将香料中的香料精油，花椒的麻香素，以及辣椒的红色素都浸入卤水和卤水上层的卤油里。