石斑鱼清汤做法大全家常做法(高汤石斑鱼做法)

高汤石斑鱼做法

清蒸石斑鱼的做法

石斑鱼一条(重约1000克)。猪板油50克。 精盐5克、味精0。5克、绍酒15克、葱段5克。酱油25克、姜片10克。

将石斑鱼宰杀，洗净。在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。

再取杯子一只。放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。

鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。

香炸石斑鱼块的做法

鱼块金黄，外酥脆，里软嫩，鲜香适口。

净斑鱼300克。精盐1。5克、芝麻油5克、干淀粉40克，净鸡蛋40克，面包糠300克，烹调油1500克(实耗油100克)。

常规宰杀石斑鱼。去鳞。去腮，剖腹去内脏，去头尾，改两片，剁成长5厘米、宽3厘米的长方块，用精盐、麻油腌过，将鸡蛋打散加淀粉，搅打成蛋糊，均匀的裹在鱼块上，

然后每块上拍面包糠渣。

旺火烧热炒锅，加烹调油，烧至五成热(约125℃)时，放入鱼块，用中火炸浸至金黄色。

炒鱼

材料 石斑鱼片、绿花椰菜、芦笋、蒜头、红葱头、红萝卜、大蒜、姜,乾辣椒、油葱酥

调味料 XO酱、蚝油

烹调步骤 1。

绿花菜先川烫，芦笋也一同川烫

2。起油锅，炒熟绿花椰菜及芦笋，绿花椰菜和芦笋排盘，即可

3。另起油锅，等锅热后再到入油烧至七分热后加入鱼肉片炸二分钟后起锅备用

4。油沥掉后，锅中爆香大蒜、胡萝卜、姜、乾辣椒拌炒后，加入2碗高汤、XO酱、蚝油各一大匙炒匀后加入鱼片一同拌炒

5。

等汤汁收乾后即可起锅

毛峰石斑鱼

主料:石斑鱼450克

辅料:黄山毛峰茶叶40克、

调料:淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜

烹制方法:

1、将毛峰茶叶用70度的温水泡开，挤干水分，拍干生粉炸酥待用;

2、将石斑鱼加葱、姜料酒腌制，把蛋黄、淀粉放入器皿中加水拌匀，放入鱼挂糊，再放入油锅中炸至金黄出锅;

3、坐锅点火，倒少许底油，将鱼和茶叶一起放入锅中加少量椒盐翻炒一下即可。

特点:外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。

石斑鱼炖包心菜

准备材料:新鲜石斑鱼,划刀,放一点盐腌半个小时,鱼头另放一汤锅,炖出鱼汤,留炖这个鱼用。

1。

不沾锅,油热放生姜片,干辣椒少许,然后放鱼,醋,一点盐(刚才腌过盐了,故少放一点),一勺糖,酱油少许,料酒。上面撒上葱段。 约2分钟后,把鱼头炖的鱼汤倒入,大约正好淹没鱼就可以了。

2。把包心菜切块,注意要连菜心,先十字切开,再切小块,成三角形的样子。

。切半个洋葱,洋葱也切成十字,再切小条。我觉得洋葱配鱼烧有特别的香味。大蒜瓣捶烂。

3。上面鱼烧大约5-6分钟后,把包心菜放锅,尽量往空地方塞。洋葱就撒上去,因为洋葱遇热就会变软散发出香味。蒜瓣也撒进去。

4。

继续烧,一直到汤汁快干就可以起锅了。不能烧干了,要留一点汤汁才好,汤汁浇在饭上面那是一绝!这是鱼快要烧好了的时候,吃透鱼汤汁的包心菜,烧到这样才好吃 。

5。OK,起锅了,上面撒一点香菜碎。趁热吃吧!。

石斑鱼汤怎么做

一般煮十到十五分钟，这样可以保持鱼汤的鲜美，鱼肉的嫩滑

石斑鱼汤的做法和功效窍门

八角，桂皮，花椒，姜、干辣椒提味。豆腐能很好地吸收鱼汤的鲜美，在石斑鱼汤中煮豆腐很好，

石斑鱼鱼汤做法窍门

主料:

鱼肚一片

辅料:

杂菜100g，午餐肉30g，鸡蛋一个，盐少许，高汤1500ml，糖少许，水淀粉100g，白胡椒粉少许

— 烹饪步骤 —

1· 用热水泡发沙爆鱼肚，大约三十分钟，要用碗倒扣压住，这样才能泡透。

2· 选用美国杂菜，其实就是玉米粒，青豆和胡萝卜丁。

3· 午餐肉切丁

4· 家里没有骨头高汤我就用鸡汤代替了，骨头高汤煮的羹偏白，鸡汤偏黄，二种都可以的

5· 泡好的鱼肚切丁，高汤烧开后放入鱼肚小火炖半小时

6· 放入杂菜和午餐肉再炖十五分钟左右，放入盐调味，放点糖提鲜。也可再放入5ml蚝油增鲜。

7· 用淀粉加水勾芡

8· 因为是做羹汤记住一定要勾二道芡，这样汤汁才会浓郁形成羹。

9· 鸡蛋打散，倒入羹中，倒的时候用一个大勺划圈这样的蛋花才漂亮。撒少许白胡椒粉，关火出锅

上汤石斑鱼做法

蟹黄150克，石斑鱼750克，蟹肉50克，盐8克，淀粉(豌豆)108克，植物油100克，黄酒15克，味精5克，胡椒粉0克

蟹黄石斑的做法步骤：

1.先将宰净的石斑用精盐5克擦匀，拍上干淀粉100克，放在油里炸至8成熟捞起，待油温回升后，把鱼放回油里炸至熟捞起，放在碟中；将蟹黄用碗盛着，用沸水浸至5成熟，倾在漏勺里，滤去水分；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克。

2.用油15克起锅，溅入绍酒，注入上汤250毫升，用精盐2.5克、味精调味，待滚，用湿淀粉打芡，加入蟹黄、蟹肉，撒上胡椒粉，加上包尾油10克和匀，淋匀在石斑上便成

石斑鱼鲜鱼汤的做法大全

1、先把鱼洗净，摆盘，用5克盐、5克胡椒粉、10克料酒腌10分钟。

2、葱洗净，切段，切丝。

3、生姜洗净，去皮，切片和丝。

4、把姜片铺放在盘子里，将洗净的龙胆石斑鱼放在姜片上， 葱段、姜丝铺放在鱼身上。

5、炒锅注入适量的清水，放入蒸架， 大火煮滚，揭盖，放入鱼盘。

6、盖锅盖，旺火蒸10分钟。

7、关火，揭盖，取出鱼盘，拿掉鱼身上的葱段、姜丝，倒掉鱼盘里的汤汁。

8、重新撒上葱丝、姜丝，到入大约20克蒸鱼豆豉。

9、锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热，见油冒烟，关火。

10、均匀将滚油倒在鱼身上。