水煮小耗儿鱼的做法大全家常(红烧小耗儿鱼的做法)

红烧小耗儿鱼的做法

红烧耗儿鱼，清蒸耗儿鱼，清炖耗儿鱼

小耗儿鱼怎么做好吃

耗儿鱼不辣的做法:

原料：耗儿鱼 适量、西红柿 一个、丝瓜一个、黄瓜 一个、海鲜菇 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、冰糖 适量、清汤火锅底料 适量、蚝油 适量、盐 适量、鸡精 适量、白胡椒粉 适量、啤酒适量、食用油 适量。

做法步骤：

第1步、耗儿鱼一切两块，用葱，姜，料酒，花椒腌制半小时以上，记得不定时翻一下。

第2步、准备葱，姜，蒜，花椒，冰糖等辅料，处理黄瓜，丝瓜，西红柿，海鲜菇待用。

第3步、开水烧开后，分别下入海鲜菇，丝瓜，黄瓜，捞出待用。

第4步、待油烧热后分别下入花椒，葱姜蒜，闻到香味后放入火锅底料进行炒料，直到火锅底料化开出香味，冰糖（翻炒一会），蚝油。

第5步、倒入西红柿，翻炒至半软状态。

第6步、倒入耗儿鱼（包含腌制耗儿鱼时的所有佐料），翻炒颜色均匀在耗儿鱼身上。

第7步、倒入两罐啤酒，淹没，煮到7分熟，在倒入事先提前煮好的丝瓜，黄瓜，海鲜菇，加盐，胡椒粉，彻底煮熟后起锅前加点鸡精。

第8步、大功告成。

红烧小耗儿鱼的做法大全

用料:

耗儿鱼 500g

盐 适量

蒜 五瓣

姜 十片

葱 一根

郫县豆瓣 一勺

干辣椒 五个

花椒 20粒

莴笋头 一根

淀粉 适量

红烧耗儿鱼的做法步骤:

步骤 1

这次买的大耗儿鱼，为了让其入味，宰的坨坨，再准备好荞头，这次我们用的莴笋头，也可以用土豆，面块之类的～还是老规矩，鱼里加入盐，料酒，老姜，大葱段去腥味儿四十分钟～

步骤 2

炒料备好～

步骤 3

锅内热油七层热，加入一大勺郫县豆瓣炒香，在加入炒料炒香，最后加入鱼块翻炒几下～

步骤 4

加入适量水，以淹住鱼块一大半为准。再加入生抽，白糖提味～水少一半的时候加入莴笋头（因为其熟得快，加早了会煮烂）中大火煮～

步骤 5

煮的过程中注意翻一下鱼块，让其均匀入味～待水快没了的时候加入淀粉收汁～起锅，撒上葱花

红烧小耗儿鱼的做法视频

1.提前将原材料准备好

叨叨叨：提前将耗儿鱼解冻，去除表面较厚的冰块

2.将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥

3.将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟

叨叨叨：垫底的菜没有固定的标准，黄瓜、土豆、藕片都可以哦

4.将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜

5.将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用

6.锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味

7.待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧

8.放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡

叨叨叨：勾芡的目的是为了让汤汁浓稠一些，增加细腻的口感

9.将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上

10.锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香

11.把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可

红烧耗儿鱼配菜

1.

耗儿鱼 1.5斤

2.

菜名:红烧耗儿鱼主料:耗儿鱼1.5斤辅料:鹃城豆瓣、泡椒2根,泡姜1块、泡萝卜1个、独蒜3个、大葱、花椒、料酒、葱花

3.

第一步由于耗儿鱼是冰冻的,需先解冻,再将耗儿鱼洗干净,倒上料酒去部分腥味待用.

红烧耗儿鱼图片大全

重庆叫的耗儿鱼是海鱼吗？它的学名叫什么？是海鱼，为我国重要的海产经济鱼类之一，我国主产于东海、黄海、渤海，东海产量较大。 学名“老鼠鱼”、“绿鳍马面?”。 值得注意的是，此耗儿鱼非彼耗儿鱼。它与我们平常烫火锅时吃的耗儿鱼是有区别的。普通火锅的耗儿鱼是那种冰冻的小耗儿鱼，而耗儿鱼火锅中的耗儿鱼是重量100克左右的巴掌大的进口耗儿鱼。这种耗儿鱼肉厚且嫩，无尖刺，有时还会吃出蛙肉的滋味来，加上价格比蛙便宜，因此成了大厨偏爱的食材。在重庆，最初的耗儿鱼是冷锅形式的，豆芽、青笋、鸭血等垫底，耗儿鱼煮熟后端上桌。一位厨师告诉记者，由于大耗 儿鱼有海腥味，所以厨师下料时有点猛，而这种大麻大辣正好迎合了重庆人的口味，于是成了重庆人今年追逐的新目标。随后，重庆经营耗儿鱼的店家多起来了，耗儿鱼口味也多起来了，干锅、水煮、红烧……耗儿鱼遍地开花。 据了解，成都的耗儿鱼大多数是从重庆发运过来，而重庆的耗儿鱼大多数是从上海等地购入。