腌猪肉小白菜图片大全家常(腌小白菜怎么做)

腌小白菜怎么做

材料：

卷心菜1棵、芹菜半斤、尖椒半斤，胡萝卜1根、油盐适量、酱油1袋（500ml)、葱1段、姜1块、大蒜1头、花椒20粒左右、八角2个、白糖1汤匙、

做法步骤：

1.把蔬菜分别洗净，沥净水分。

2.把卷心菜用手撕成块，芹菜切成段。

3.尖椒用手撕成块，胡萝卜切成片。

4.把卷心菜和芹菜段，尖椒块、胡萝卜片，一起放入到盆内，加入盐，拌匀，腌制5-6小时，把蔬菜的水分腌制出来，这样腌制的蔬菜吃着口感脆爽，保存时间长，不易变质。

5.到时间后，把蔬菜捞出，用手攥净蔬菜的水分，放在容器内待用。

6.准备好调料，葱切段，姜切片，大蒜切片。

7.锅内加入油烧热，下入花椒大料小火炸香，再下入葱段和姜片小火炸至金黄微焦，将花椒，大料，葱姜捞出不要。

8.淋入酱油，再加入白糖，烧开，关火，把酱汁晾凉。

9.把蒜片放入装蔬菜的容器内，再把晾凉的酱汁淋入，放2-3小时后，就可以吃了，放在阴凉处或者冰箱内冷藏保存，随吃随取

腌小白菜怎么腌

首先要精选好的小白菜把它洗干净,然后把他放到装有60度热水的锅里泡一下,马上拿起来,再放到太阳下晒干,再用密封袋装好,想吃的时候就拿出来.[用热水泡过的小白菜干是没有那么容易碎掉,看起来挺好看的,在和黄豆煲汤时又容易煮熟]将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。 ④腌制成功：经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

腌小白菜怎么做菜?

①选料 选择植株完整，无病虫害，在阴凉处摊晾3—4天，使其稍萎蔫。

②整修清洗 切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3／4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

③腌制 将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。食盐的用量为总菜量的6％-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。

④产品 经1个月的腌制，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

如何腌小白菜

一、选料：

   腌制小白菜一般是自己种植，吃剩下不想吃了，去腌制。也可以自己购买尝试自己做，购买的时候要注意选择，要选择植株完整，比较嫩，无病虫害的小青菜腌制起来比较好吃，然后在阴凉处摊晾3—4天，使其稍失去一些水分萎蔫即可。

二、整修清洗：

   晒焉了后，收集整理，然后用刀切除老根、摘去黄、花斑、烂叶，抖净泥土，清洗后(或不洗)挂在绳上晾1、2天，以最外层菜叶长为标准，切去3/4的绿色叶片(因腌白菜主要食其叶柄)，叶片腌后色发暗，无脆度。

三、腌制：

   将备腌的菜品撒上食盐并轻轻搓揉，促使食盐均匀快速渗透，再放入干净大缸中，边搓揉边码放、边挤压，层层压紧实，码放至缸容量的八九成，并渗出一定食盐与菜汁的混合液时，再在上面撒些盐面。

   食盐的用量为总菜量的6%-7%。先放入已备好干净的竹篦子，然后压重石加盖、放置阴凉处。在腌制过程中由于食盐作用渗透压提高，细胞液不断渗出，使缸内液面逐渐淹没菜棵。  

四、腌制成功：

   撒入盐后，需要腌制大概1个月左右就可以了，主要看温度，温度高时间就短，一般1个月就可以了，便可制得美味可口的腌白菜。腌制产品色淡黄、脆嫩，咸味适口，略带酸味。

腌制小白菜的做法

第一步：首先我们准备几颗大白菜，把外面的一两层比较烂、比较老的叶子摘下来扔掉，然后在水龙头下稍微清洗一下。

第二步：很多人都是把白菜一整个开始腌制的，其实我更喜欢切成两半来腌制。不仅可以腌制的更入味，而且切开之后还能看到白菜的好坏，有些切开之后里面是完全烂掉的，这种就不能再要了。

第三步：把白菜清洗干净、切好之后，我们将其放到阳台上，让其在太阳底下暴晒。冬天的话，一般要晒3天左右，然后再将其拿进来。下面我们往锅中加上适量的清水烧开，烧开之后把白菜放进去开始焯烫，3分钟后捞出。

第四步：大白菜捞出来之后需要将其水分完全晾干，等晾干之后我们找一个比较大的容器，将所有的大白菜全都放进去，接着往里面撒上适量的食盐。

第五步：盐放进去之后我们还需要往里面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放进去以后，压一块大石头在上面，然后把容器密封起来。

第六步：最后放到家里的阴凉处开始腌制，一般20——30天的时间，酸菜就腌制好可以吃了。

小技巧：

1、腌酸菜时不要只会加盐，放上适量的淘米水，效果会更好。而且白菜也不容易腐烂发臭。

2、大白菜不能直接腌制，而是应该提前在太阳下暴晒几天，把水分晒干、白菜晒软之后再来腌制，腌制出来更爽脆更入味。