银枪鱼的家常做法大全(银枪鱼干怎样做)

银枪鱼干怎样做

用料

银枪鱼（这里以银枪鱼为例，也可以用别的小鱼）

白酒

盐

黑胡椒碎

蒜头

姜末

豆豉

干辣椒

椒盐

做法

1/4 银枪鱼洗干净去除内脏及头，切成两段，用腌鱼料腌制片刻

2/4 腌好的鱼沥干水分鱼身拍上一层干淀粉

3/4 锅内放油烧至8成热，把鱼下油锅炸至金黄酥脆

4/4 油锅里的炸油倒出留少量的底油，爆香姜末、蒜末、豆豉碎和干辣椒圈，关火，放入炸好的小黄鱼再撒入椒盐粉翻两下就可以出锅了

小贴士

1、用高度白酒腌制海鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。

2、炸鱼的时候要用厨房纸把鱼身擦干，或者拍一层薄薄的干淀粉或面粉，让表层更酥香

3、爆香调味料之后要立即关火用余温使其吸收，防止温度过高，调味料发苦

银鱼干制作

1、原料处理：鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。

2、先下蜂蜜１调羹，接着酱油若干（用量主要看你要做多少），小火，煮到这个汁开，上面可以看到很多泡泡；这个时候，下蒜蓉，不停的搅拌一下。

3、２分钟以后，可以闻到蒜蓉的味道出来了；可以放入小鱼翻炒一下，注意一定要小火，不停翻动，不让他们炒焦了！炒个２分钟；放入芝麻油，翻炒，接着放入，绿色尖头辣椒（切成条状）， 这时候，一定要试试看味道。

4、一般５分钟以后熄火可以了。让辣椒自然吸收里面的汁。 （爱吃辣椒的可以在这个时间放入 韩国辣椒粉） 熄火以后，芝麻捣碎。浇上。装在保鲜盒子里面，冰箱保存；要吃的时候取出即可。

5、将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；葱、姜、蒜切成末；鸡蛋清加干淀粉搅成糊；将银鱼放入蛋清糊内拌匀；碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；

6、锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；再放入葱、姜、蒜末，上醋，倒入清汁颠匀，香油即成。

如何做银鱼干

用料

银鱼干50克葱姜蒜 少许郫县辣酱 半小勺白酒 2勺蚝油 1勺橄榄油 20克白糖 2克青蒜 1根

做法

银鱼干冷水浸泡2小时（依银鱼干的干湿度酌情）后洗净、沥水、用厨房纸巾吸干水分备用。葱姜蒜、青蒜切好备用。炒锅烧热！烧热！放入橄榄油，油量比平时炒菜略多些。放入银鱼，中小火慢煎。边煎边搅拌着，使其受热均匀。煎了5分钟左右，至颜色金黄，盛出备用。锅中余有底油，下入葱姜蒜及郫县辣酱炒香。下入煎好的银鱼及白糖和白酒，翻炒几下。下入蚝油及青蒜翻炒几下。出锅装盘

银鱼干怎么做的

银鱼干很小，过油炸一下口感焦脆。

金枪鱼干怎么做

金枪鱼腌制的方法如下

1.在未加热的烤架上涂上油脂或喷上不粘的烹饪喷雾。如果没有腌制，用融化的黄油或橄榄油刷金枪鱼牛排，并根据需要调味。

2.将金枪鱼牛排直接放在烤架上的中号煤上。每1/2英寸厚烤肉4到6分钟，或直到用叉子测试时鱼开始剥落，但中间仍然是粉红色，烹调中途转一圈。

3.预热烤架，将热量降至中等。将金枪鱼放在烤架上加热。

4.盖上烤架。每1/2英寸厚烤架4到6分钟，或直到用叉子测试时鱼开始剥落，但中间仍然是粉红色的，在烹饪过程中有一次会转到一半。

5.如果需要，在旋转后再用融化的黄油或橄榄油刷金枪鱼。

如此，金枪鱼就做好了