菜梗的家常做法(菜梗的家常做法窍门)

菜梗的家常做法窍门

买些韭菜，摘下小花(因用量少，约500克)不用腌。备好大蒜、鲜姜、苹果、盐、香油或熟菜油待用。

把韭菜花、蒜、姜、苹果块放在小石臼内猛舂，直至春细烂为止，然后放上盐和油，拌匀后装入无色的小瓶内，约静止半小时后，油就浮在韭菜花酱上面来。只要温度不超过38，保存一年是没问题的，吃时，用干净筷子撬点放在小碟里，滴上点香油，其香味扑鼻，引人食欲。

菜梗的家常做法窍门图片

1、准备好的小棠菜去头；

2、小棠菜中间切开，盐水浸泡5分钟，捞出，沥干水，待用；

3、清水煮沸，放入小棠菜，煮熟；

4、捞出煮熟的小棠菜，沥干水，放入盘中；

5、热锅，倒油，放入蒜末，爆香，转为小火，放盐、酱油，炒均煮沸；

6、把炒的酱淋在煮好的小棠菜上面即可。

菜梗怎么做好吃法

荨菜梗加肉末，尖椒大火爆炒好吃

江西菜梗的做法大全

需要。

临川芥菜梗是江西临川的传统民间特产临川菜梗品种之一，它以“不怕辣”而著称，以芥菜梗与萝卜梗为主要原料并配 以辣椒、大蒜等辛辣佐料腌制而成，风味独特，以辣为主，五味兼 备，可备蔬菜淡季佐餐所 需，也是平常解荤除腥开胃的最好小菜，深受当地人民喜爱。

家乡菜梗做法

石扇咸菜是梅州有名的土特产。石扇咸菜其实是一种醃制的咸酸菜，因产自梅城附近的石扇镇，故名。

日前去梅州，朋友请我吃饭，其中就有一味石扇咸菜炒五花肉。后来朋友又送了几斤给我带回家。

我自小就经常吃咸菜酸菜，吃得多了，也喜欢上了，而且多少也积累了些烹煮的经验。

石扇咸菜可煮可炒可做汤，食法甚多。我的做法是，去除咸菜尾部的一部分叶子，用清水将咸菜洗干净，切成寸把的段状，又将五花腩切成肉片，厚薄无妨，和咸菜一起置于砂锅中，免盐免油，加入适量清水以及少量白糖。先用猛火煮沸，续以文火煲上三个来小时，此时渐渐香气四溢，大功告成。煮好的咸菜腩肉，其肥肉基本己被分解，未被分解部分也晶莹剔透，入口酥香融化，决无肥腻之感，而那咸菜则色泽金黄，咸味稍减，酸甘甜味丰厚，特别是因为吸足了五花腩肉的脂膏而使其香味变得别具一格，浓郁诱人，未起筷则足以令人垂涎三尺。我是将其视作砂锅菜，食时整锅端来，开锅即食，食完复盖放好，下次再食时煮热上桌 其味越食越美，越食越长。

这石扇咸菜，究其原本，乃是以一种名为芥菜的新鲜蔬菜醃制而成。我的家乡也出产这种芥菜，但不叫芥菜而称为花菜，估计是因为芥菜的品种繁多，加之此菜成熟之际常常顶部有菜花，故称花菜以示区别。其实花菜不仅仅以顶部有菜花而与一般芥菜有所区别，而且其菜形菜状也与一般芥菜有所不同，花菜可以长得很高，高的可达一米有余，瘦长瘦长的，菜梗细圆似小竹，较为硬实。再者，煮熟后的花菜纤维粗长，入口有“渣”，而且菜性寒凉，故而花菜多用于醃制成咸酸菜后食用而少有新鲜煮食。花菜味甘甜并有点苦涩，这方面与芥菜极为相似，也许梅州人以味归类，将其称作芥菜也未可知。

花菜的生长期不长，大约两个月左右就可以成熟收获。通常是初冬播种，十二月前后收成。据此，农人多在秋收之后，利用闲置的稻田种植。

花菜在醃制之前要先把鲜菜晾干减水，待到凋皱至六、七成干左右再用生盐擦菜，直到把菜搓擦到有点变色，然后折捆成团放置醃缸里，密封上盖，发酵一个多月后才能取出食用。

有一个说法，说石扇的芥菜是在独特的自然环境下生长，并以甘泉水浇灌，故而品质超群，非其他地方的产品可比。而我的砂锅酸菜也并非独创，实为借鉴梅菜扣肉的做法而来。

菜梗的家常做法窍门视频

1，新鲜的芥菜清洗干净，晒干水分，我晒了一天。

2，10斤菜分放到2个无油无水的大盆里，把3勺盐分2份均匀地撒到晒干的菜上。

3，把菜盆放在椅子上，把菜码齐，菜梗朝一个方向，2只手这样搓，（左手在拍视频）直到搓出汁来即可，很快的，我只搓了几分钟，所以前面提到菜不要晒得太干，否则会搓碎了叶子。

4，把菜团成一个个的小团放入坛子里，汁太多就稍微挤掉一点，菜一定要压紧压实哦！

5，然后盖上盖子，倒一小碗水在坛沿上（不是倒在坛子里面哦）家里没有坛子的就把菜放到玻璃瓶里，再把玻璃瓶倒扣在一个无油无水的大碗里，这样就可以起到密封的效果，腌制20天。

6，腌制20天

把从坛子里取出的菜一根根挂起来晒。

晒成这个样子，大太阳一天到一天半就够了

7，把晒好的菜干放蒸屉上在锅里蒸10分钟左右，焖2个小时，再拿出来晒干，这个蒸、晒的步骤要重复2次（蒸～晒，蒸～晒）最后把晒好的梅干菜放密实袋里保存。吃的时候用水冲一下剪碎即可，制作全程都干净卫生，所以不用泡，泡了就不香啦！