烩豇豆的做法大全家常(烩豇豆的做法大全家常视频)
烩豇豆的做法大全家常视频
豇豆1把
辅料
郫县豆瓣酱1汤勺干辣椒2颗生抽2茶匙
步骤1
老豇豆一把,嫩的也可以,不过老豇豆更易软烂入味
步骤2
摘好,入开水锅煮到熟透,用筷子一夹就烂的地步
步骤3
捞出,滤一下水分,不需要用凉水冲,水分滤不干也没关系
步骤4
热锅下冷油,放入干辣椒和一勺豆瓣酱稍微煸香,还可以加点蒜末什么的
步骤5
下煮好的豇豆加点生抽翻炒均匀,让锅里的豆瓣酱均匀包裹豇豆并渗透进去,翻炒过程中可以用铲子戳一下豇豆,能更入味,因为豆瓣和生抽里面均有较高盐分,出锅前尝一下盐巴是否合适,不合适再加点盐,再根据自己口味加鸡精白糖等调味
煮豇豆的做法大全
酱汁豇豆,长豇豆200克,食盐半茶匙,醋1汤匙,鸡精少许,姜40克,香油25克
将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段:在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用:将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥,用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可!这道菜翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。
凉拌豇豆:豇豆500克,姜1块,蒜5瓣,小米椒2根,辣椒油1汤匙,首先将豇豆切段,姜蒜切末,水烧开后加少量的食用油焯豇豆,水再开后即可捞出,焯好的豇豆放凉,依次放入蒜末,姜末,盐,鸡精和辣椒油拌匀,最后撒上小米辣即可!
酸豆角,准备食材如下:豇豆1000克,食盐1大勺,冰糖40克,姜5片,八角4粒,花椒30粒,桂皮2片,干辣椒4个,香叶4片,白酒60毫升,野山椒80克
准备主要原料:长豇豆。(豇豆的选择要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺),准备所需的辅料以及调料:花椒30多粒,香叶4片,桂皮1-2片,五香八角4粒,干红尖椒4粒,泡椒一小瓶净重约80克,冰糖40克,盐一大勺,白酒60毫升左右,足够大的锅或者容器中,加入大概可以没过豇豆的水量,加入辅料:花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。(关于盐分的用量,可以自己尝一下咸度,要比平时炒菜偏咸的口感),烧滚开后的卤水,要完全凉透才可以使用,长豇豆择去2头梗,洗净后,放在通风的地方吹干表面的水分,或者在太阳下晒干水分,完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,像打结的方式盘起来。接着进入腌制步骤:(装酸豇豆的密封容器,提前洗净,用开水烫过后,沥干里面的水分)然后将盘好的豇豆一个个的放进去,之后将80毫升的泡椒和泡椒水全部加入到容器中,加入4-5片姜片,加入冰糖40克,之后将完全冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里,在最后加入60毫升毫升左右的白酒,密封好,放在阴凉的地方发酵半个月左右,即可食用!
肉末炒豇豆,准备食材如下:猪肉100克,豇豆300克,色拉油适量,食盐少许,酱油1大勺,姜1小块,蒜4瓣,料酒1大勺,老抽1/4小勺,朝天椒1个,豆豉1大勺。猪肉切成小丁丁备用,带点肥的会比较香,豇豆洗净沥干用手掰成寸段,姜、蒜切成碎末,朝天椒切成小圈,豆豉用水或料酒浸泡一下沥干备用,热锅加一勺油爆香姜末,放入肉末翻炒到变色后,烹入料酒,再放入酱油、糖和盐调味,炒熟后盛出,另起一锅放少许油,把豇豆放入,用中小火慢慢煸炒至豇豆熟软,锅的中央留空,把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味,再把肉末倒入继续翻炒均匀,最后尝下味道,加适量盐调味即可!
豇豆做法大全家常做法大全
材料
五花肉300克,干豆角适量,八角少许,葱少许,姜少许,冰糖少许,生抽少许,老抽少许,盐适量
做法
1.五花肉切成小块,干豇豆用温水浸泡2小时,泡软后,用水冲洗干净,剪成小段(长短随意),姜切片,葱切小断
2.五花肉放入沸水中焯2分钟后捞出,用水冲去浮沫,沥干水分
3.锅中倒入少许油小火加热,放入冰糖不断翻炒至融化,颜色变成褐色即焦糖色
4.倒入焯好的肉,翻炒至肉上色
5.倒入足够的开水、生抽、老抽、葱段、姜片、大料,大火烧开后转小火炖约1小时
6.1小时后,将豆角段放入,炒匀,继续炖约20分钟,中间翻炒几下,让豆角入味,如果感觉汤汁比较多,就大火收汁,根据口味加适量盐即可
炒豇豆的做法大全家常做法
01
豆角炒肉丝
用料:里脊肉3OO克、豆角半把、大蒜(切成蒜蓉)3,4瓣、食用油适量、酱油(生抽)2勺、淀粉2勺、盐适量、老抽(增色用)1勺
做法:
1.买回来的豆角没水静置一会(所有蔬菜都买回来静置一会)
2.豆角洗净切3cm左右的长度,备用
3.里脊肉切丝,倒入少量酱油
4.大蒜洗净,切成蒜蓉,备用~
5.热锅倒入食用油,待油温热后,调中火倒入肉丝,用铲子滑炒至肉丝变色盛起备用~
6.倒入食用油蒜蓉翻炒后,倒入豆角大火爆炒,放少量的盐,加放点水继续翻炒,至豆角变软后,倒入肉丝翻炒均匀,放一匀老抽
02
豆角茄子
用料:茄子(紫皮,长)200克 、豇豆200克、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽10毫升、蚝油20毫升、植物油适量、水少许
做法:
1.茄子洗净切成长条状(约食指粗细),豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段,红辣椒切小段,大蒜切片。
2.锅里倒入油,油烧至7成热后下茄子油炸。
3.炸软后捞出控油。
4.豆角下油锅油炸。
5.炸至表皮起皱,豆角彻底炸熟(生豆角不可以食用)后捞出控油。
6.锅里留一点底油,放入蒜片和红辣椒爆香。
7.放入茄子和豆角翻炒。
8.倒入生抽,蚝油,盐,少许清水翻炒均匀。
9.大火翻炒均匀,汤汁收浓即可
03
豆角焖面
用料:豆角250克、面条(生)150克、五花肉50克、色拉油适量、料酒15毫升、生抽30毫升、老抽5毫升、泡红椒2个、小葱少许、水适量
做法:
1.五花肉片用料酒腌制10分钟
2.豆角洗净后掰成等大的段,放入盘中
3.入微波炉内高火加热4分钟,取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟,可见微微干蔫
4.锅中倒入适量炒菜油,加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色
5.放入微波过的豆角,放入生抽、老抽炒匀
6.放入热水炒至调料与食材融合
7.此时把锅中的汤倒出,只留少部分汤在锅内
8.把鲜面放在豆角上,不要接触锅底,否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖,中小火焖约15分钟,用热气把面焖熟
9.中间见锅内汤减少见没,就顺着锅边加入适量的汤,汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意:不要把汤倒在面条上
10.反复多次,直到面变熟,最后翻炒,把面和豆角炒匀即可
04
干煸豆角
用料:长豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、葱碎若干、肉馅2两、淀粉一勺、料酒两勺、生抽、老抽、糖、盐。
做法:
1.豆角洗干净,去两头的丝,掰成6.7厘米的段。
2.锅里倒入水,加一 勺盐,烧开后,放入豆角焯一下,颜色变深绿后,捞出来沥干水分待用;
3.炒菜锅里放略多的油,平时炒菜的2倍,少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后,捞出,再放入豆角依次煎好沥干油待用;
4.肉馅里放入淀 粉、料酒,盐拌匀,腌20分钟待用,
5.锅里留底油,滑入肉馅翻炒均匀变色后捞出来;
6.锅里放油,放入 麻椒,花椒小火慢慢地烧出味道后,放入干红辣椒,慢煸,放入葱、蒜、姜碎,翻炒出香味后,放入肉馅和豆角,翻炒一下,加入生抽一勺,老抽半勺,料酒半勺,糖若干,翻炒干汁后,加入盐出锅即可。
05
鸡肉酿豆角
用料:长豆角10根,鸡胸脯4块,淀粉适量,葱花﹑番茄酱﹑盐﹑蒜瓣各适量。
做法:
1.鸡胸脯肉洗净切碎,剁成碎末备用
2.肉末中加入适量盐﹑葱末和淀粉,用筷子搅拌均匀。
3.豆角放开水中焯一下。
4.捞出过冷水,去掉两头,切成一样长度的。
5.豆角对折一下,两端交叉在一起。
6.有两根豆角的那一头,从豆角中间空隙穿过去,然后,把有两根豆角的那一头,穿过另一头的中间即可。
7.鸡肉末,用勺子放到编好的豆角的中心,压实。
8.依次把所有的豆角都做完,放锅上开始蒸。
9.蒸10分钟左右即可蒸熟,大蒜拍碎,剁成蒜末。
10.锅中加少量油烧热,放入蒜末和番茄酱,加适量盐翻炒。
11.加少量水,翻炒几下,番茄蒜汁就做好了。
12.用小勺把番茄蒜汁浇倒鸡肉上
06
排骨炖豆角
用料:排骨1斤、豆角300克、盐1/2茶匙、油45毫升、酱油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、姜10克、淀粉5克、盐5克、浓汤宝1粒、香葱段少许
做法:
1.排骨洗干净砍成小块,冷水下锅,放姜片、香葱段、部分料酒煮出血水捞出控干
2.豆角择取筋,清洗干净,切成寸段,备用
3.锅里放油烧至五成热,放入姜片爆香后,将焯好的排骨倒入锅中炒匀
4.向锅中加入酱油、料酒、白糖炒匀后,倒入清水没过排骨
5.锅中加入浓汤宝,煮沸
6.将豆角倒入锅中,大火煮开后,小火焖20分钟左右
7.打开锅盖,继续用大火收汁至浓稠,汤汁有层层拉丝的感觉。将收好汁的排骨炖豆角倒入盘中即可
07
麻酱豆角
用料:豆角、麻酱、蒜、盐、生抽、醋、香油、麻酱豆角
做法:
1.豆角洗净切断儿
2.锅内放水,水开后放入几滴油和一点盐,放入豆角焯水,过凉,淋干水分备用
3.蒜切成末或捣成泥,豆角加盐、蒜末、醋、生抽搅拌均匀,码在盘中
4.麻酱太粘稠,放入两到三倍的凉白开,一点盐和半小勺香油搅拌均匀
5.把调好的麻酱倒入豆角上面即可。
08
土豆炖豆角
用料:长土豆1个、四季豆200g、五花肉200g、葱1根、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒25粒、八角2个、草果1个、料酒1大勺、生抽2大勺、盐少许
做法:
1.土豆去皮切块,豆角去头尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切大块;
2.花椒、八角和草果放入茶包袋,干辣椒切段,蒜切片,葱切段;
3.锅中加少许油,烧热后,放入土豆块;
4.小火煎至土豆块微微泛黄且有些透明,盛出待用;
5.另起锅,加少许油,油烧热后放入蒜片和干辣椒段;
6.小火煸出香味后,放入五花肉;
7.炒至五花肉变色,倒入四季豆;
8.翻炒1分钟,倒入已经煎好的土豆;
9.放入干辣椒和少许盐,加入料酒和生抽;
10.炒匀后,再放入茶包袋和葱段;
11.加入清水,水位至食材的2/3处;
12.大火烧开后,转小火,加锅盖炖20分钟即可
09
烤豆角
用料:豆角一斤、蒜蓉辣酱适量、烧烤调料适量、橄榄油适量
做法:
1.豆角摘去两头和老筋,清洗干净。
2.水中加入一点盐和几滴油,烧开后放入豆角,焯水至豆角八成熟,捞出沥干水分。
3.烤箱220度预热。把沥干水的豆角整齐排入垫了锡纸的烤盘中,尽量不要有叠压。在豆角上刷适量油。
4.将烤盘放入预热完毕的烤箱中,220度,中层,上下火,10-15分钟,烤至豆角表面微微起皱。
5.拿出烤盘,用毛刷刷适量的蒜蓉辣酱在豆角表面。(也可以用其它的酱料混合,比如番茄酱烤肉酱神马的,自由发挥出你喜欢的口味)
6.将烤盘放入烤箱上层,烤5分钟使酱料入味。
7.取出烤盘,均匀撒入烧烤调料,再放入烤箱上层,只开上火,烤3-5分钟即可。
10
蒜香肉末豆角
用料:长豆角适量、瘦肉适量、肥肉适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、花椒油适量、鸡精适量、老抽适量
做法:
1.长豆角适量,掐去头尾码齐,再切成长段备用。
2.瘦肉适量,先切成肉丁,用刀稍剁但不要剁得太细,太细没有口感。
3.肥肉适量,剃去猪皮。剃另一半时,先在猪皮上扎一个眼,扣住好用力,肥肉切成肥肉丁,榨油快,油渣小,和肉末就配上了。较多的大蒜子(蒜蓉炒香后就没多少了)拍碎后再剁成蒜茸,剁细些易炒香。
4.锅里去较多的油烧热,烧到4成油温,用竹签试油温,当竹签边上冒小泡时表明油温合适,倒入长豆角用油过熟(油温过高,外面起皮了豆角还5.倒入肥肉丁,中小火练出猪油(没有猪皮虽可用大火,但会造成油温过高,下一步倒入蒜蓉时部分蒜容易糊,影响口感)。再倒入蒜蓉,转大火炒干蒜蓉水份,当水分炒干时转小火将蒜蓉炒香。
6.炒香后倒入肉末,转大火炒干肉末中的水分,当肉末水份炒干后转小火,加入适量的辣椒粉小火慢炒,将肉末和辣椒粉炒香倒入长豆角,稍稍7.翻炒后加入适量的盐、鸡精和老抽转大火翻炒均匀,淋入适量的花椒油,转小火翻炒均匀,关火起锅。
炖豇豆的做法大全家常
食材:
豆角200克 、 肉150克 、 葱适量,姜适量,大料 2个、 豆油3勺,大酱1勺,酱油1勺 、 盐2克,鸡精少许
做法:
1、把豆角筋去掉,掰成段。肉切片,备用!
2、热锅加食用油,把油烧热!
3、把豆角倒入,翻炒至豆角变颜色!
4、把肉加进去翻炒一会,加盐,酱油,大料,葱,姜,大酱少许,继续翻炒!
5、加清水,不用没过豆角,大火烧开!
6、大火烧开后,转为中火,继续炖!直至豆角熟了,汤不要收的太干!加鸡精,炖豆角就做好了!
豇豆做法最正宗的做法
准备材料:豇豆:600克、食盐:50克、八角:3粒、桂皮:1段、干辣椒:适量、白酒:适量、野山椒:适量、冰糖:40克。
1、豇豆用清水清洗干净,然后晾干水分备用。
2、煮锅加入清水,加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮大火煮沸,转小火烧5分钟关火放凉备用。
3、把晾去水份的豇豆角三四根盘在一起。
4、把盘好的豇豆放进容器里,然后加入煮好的卤水、野山椒、适量的白酒。
5、盖上保鲜膜,然后密封保存,放置阴凉处腌制10天。
6、10天后泡豇豆就腌制好了。
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