家常太安鱼(家常太安鱼的正宗配菜)

家常太安鱼的正宗配菜

太安鱼俗称坨坨鱼 就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。周幺姑太安鱼是其中之一，做法比较复杂，下面介绍做法，留意每一步。

用料：

花鲢鱼一条，红苕淀粉适量，芹菜，姜、葱、蒜 、花椒、八角、盐适量，郫县豆瓣酱适量，鸡蛋一个，食用油，猪油，菜油。

重庆周幺姑太安鱼的做法步骤：

步骤 1

把花鲢鱼杀好，切成小块（如上图），放入适量盐，腌制十分钟。

步骤 2

鸡蛋一个打碎，加入适量水、红苕淀粉，充分混匀。

步骤 3

混匀好倒入鱼块中拌匀!

步骤 4

生姜、蒜、葱切好，备用。

步骤 5

锅内倒入食用油、猪油、菜油1：1：1混合，小火煮开！

步骤 6

油温上来后大火，开始把鱼块倒入下油炸！

步骤 7

改小火炸5分钟！

步骤 8

炸好后，放一边备用。

步骤 9

锅内留适量的油，油热后取花椒一小把、八角一颗、郫县豆瓣酱炒2分钟。

步骤 10

再放入姜片、蒜、和葱继续炒！

步骤 11

大概翻炒5分钟。

步骤 12

然后倒入适量清水烧开。

步骤 13

烧开后，倒入刚才炸好的鱼块，盖上锅盖小火慢煮。

步骤 14

慢煮20分钟左右这道鱼就差不多了！

步骤 15

起锅，撒上葱花，芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了。

太安鱼是哪里的特色菜

步骤1

把鱼杀好切三四厘米见方小块 放入适量盐腌制十分钟

步骤 2

鸡蛋只用蛋清 用打蛋器把蛋清打五分钟使其全部成气泡！然后加入适量水 最后把红苕淀粉发好！注意水和淀粉的分量！把握好！

步骤 3

把发好的淀粉倒入鱼块中拌匀!

步骤 4

把泡菜切好 生姜切片 葱切段儿 备用

步骤 5

猪油和菜油混合 把油炼好！多放点油这会儿！

步骤 6

油温上来后开始把鱼块唆锅！

步骤 7

唆锅！

步骤 8

唆好后放一边备用

步骤 9

现在把多余的油倒出来！用适量的油炒料！等油温上来取花椒一小把 八角一颗炼一下然后放入豆瓣酱炒

步骤 10

一分钟过后放入姜片 蒜 和葱段继续炒！把它们的味道爆出来！

步骤 11

香味爆出来过后放入泡菜继续翻炒！大概翻炒五分钟

步骤 12

然后倒入适量清水（估计能把鱼淹完）烧开！把炒料的味道熬出来！大概熬上十分钟

步骤 13

再倒入刚才唆好的鱼坨坨！盖上锅盖小火慢煮

步骤 14

大概煮上20分钟左右这道鱼就差不多了！

步骤 15

起锅 撒上葱花 芹菜提升一下视觉！然后就可以开始享受美味了！

小贴士

一次两次是做不好的！大家可以试着多做几次然后再做出适当的调整 包括口味 和心得！大家值得注意的是用鸡蛋清发淀粉一定要把鸡蛋清打散 打到里面全是气泡才行不然煮出来的鱼口感不滑爽！而且鱼容易老！这也是很多朋友做这道菜不滑爽和鱼肉不嫩的关键！我以前也是直接把蛋清或者整个鸡蛋一起放入淀粉和鱼里面就做了！后来偶然在网上遇到一个家里开太安鱼管的朋友！他给我指点了一下 然后我又开始摸索着做了！果不其然这样真的很好！这道菜是昨晚做的！口感没的说相当的棒！接近鱼庄里面的口感！

家常太安鱼的正宗做法

在欧米亚玩时，不经意发现楼下还有一个把酒欢爆炒烧烤店，抱着试试心态进去，没想到那里的菜深深地抓住了我们的心，非常有特色，味道太特别、太好吃了。爆炒小青蛙🐸、烧牦牛脚胶原蛋白非常粘、泉水鱼鲜嫩爽口、炒鸡鲜辣可口，烧烤也好吃，特别是五花肉丁。在近地下室，非常凉爽。

家常太安鱼的正宗配菜有哪些

　太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。　

太安鱼怎么做好吃

红烧鱼，也可以叫太安鱼，超级开胃下饭

食材用料

鲢鱼1条，鸡蛋2个，味极鲜生抽适量，花椒20粒，芹菜1根，大葱2根，盐适量，姜10片，蒜6瓣，料酒3勺，红薯淀粉适量，干辣椒10个，二荆条辣椒5个，豆瓣酱两勺，火锅底料少许，青瓜1根

做法步骤：

步骤 1

先将杀好的鱼切块，洗净捞出装在盆子里，洒入适量的盐抓拌均匀放置5分钟，然后再用清水清洗干净沥干水份装盆，放入料酒、味极鲜、姜片、大葱叶、胡椒粉腌制10分钟，然后打入两个鸡蛋清抓匀，放入红薯粉（红薯淀粉要多放一点，炸的时候才能更好的起到保护作用，口感也会更好），在腌鱼的同时我们可以准备调料，配菜

步骤 2

锅内倒油，油温七层热后放入鱼块

步骤 3

鱼块炸熟后，捞出装盘备用

步骤 4

留底油，放入姜蒜、豆瓣酱、少许火锅底料、干辣椒炒香，然后加入清水，煮开后放入炸好的鱼块（清水淹没过鱼块即可）

步骤 5

鱼块煮开后，加入切好的青瓜、芹菜，我这里是青瓜鱼一起煮的，也可以先将青瓜煮好装在盘里，待鱼煮熟后盛放在青瓜上面即可，配菜也可以不用青瓜，根据自己喜好来定

步骤 6

起锅前放入二荆条辣椒，装盘后，洒入葱花，一盘美味的红烧鱼就制作完成了

太安鱼的配菜有哪些

提起重庆市潼南县太安镇的鱼，在巴蜀食文化中颇有几分名望。据《潼南县志·物产篇》记载“鳊鱼，即唐诗‘缩项’鳊。产县太安镇瓦漩沱。腹如越斧，色青黑，味鲜美，实为他处罕见。”《舆地记胜》载：“‘孟蜀时，常取鱼于禁溪’。据传所取即此”。故世人又称太安鳊鱼为贡鱼，称瓦漩沱为禁溪。聪明的太安人便以此鳊鱼为优势，创造出一套独特的烹调技艺，制成了早已闻名川中的“太安鳊鱼”，这也就是今日“太安鱼”的前身了。　　随着“太安鳊鱼”声誉日隆，销量随之巨增，那仅百米水域的瓦漩沱所产的鳊鱼，实难满足市场的供应。于是，善于开拓创新的太安人便又另辟蹊径，用产量颇丰的花鲢、白鲢、草鱼等鱼类作主料，以干辣椒、豆瓣、姜、葱、蒜及猪、牛、菜油类的混合油为配料，一改传统的“大火豆腐细火鱼”的烹调方法为“大火煮细火煨”，重在把握火候。就这样又创制出今天的“太安鱼”。　　潼南太安人塑造了“太安鱼”的美誉，“太安鱼”也回报给太安人以富裕。在小小一个太安镇上便有20多家“太安鱼”的专营食店和鱼庄，每天至少要销售500多公斤鲜鱼，在如此销量的需求下，又引发出太安镇的另外一大景观———养鱼业的蓬勃兴起和飞跃发展。这“太安鱼”不仅使太安镇活商、富农、增财税，而且使太安镇出现了一派农林牧副渔五业并进奔小康的动人景象。

最美家常菜太安鱼

农村宴席就单独说我们临颍这边的

在河南农村一直有这样的风俗，哪家结婚生孩子了都要在家中摆酒席宴请宾朋。随着社会的发展，越来越多的人选择了在饭店，其实更多的人喜欢的还是在农村家中摆的那种宴席，因为那种才有家的感觉。

　以前哪家摆席都是亲朋好友端盘子，现在都方便了，基本上都是外包，买菜、端盘子、铺桌子都是有专门的人。

　现在农村的包桌档次也不低：

农村婚宴最先上桌的往往是十二盘凉拌菜： 1、除了必不可少的红牛肉，还有猪脸、猪肝、木耳、粉丝等菜，外加时令果蔬、水果罐头，俗称“乱盘”。

2、开席二十分钟左右，肉包子上场了。提前蒸的包子、炸的菱角形糖包

3、热菜出场，青椒肉片、烧腐竹、素三鲜、条子肉、方块肥肉、酥肉丸子、炖鸡、全鱼

4、雪梨银耳莲子羹、红果绿果汤、肉片汤、鸡蛋汤，诨名“滚蛋汤”，喝完这个就该散场了。