清炖大骨汤做法大全家常做法视频教程(清炖大骨汤做法大全家常做法视频教程窍门)

清炖大骨汤做法大全家常做法视频教程窍门

大骨汤的熬制方法：

先把大骨洗干净，放到干净的水里先煮一煮，把里面的血水煮出来，可以加一点老姜，不用煮熟，煮到看到有很多灰白灰白的泡泡冒出来就可以拿出来洗干净备用。

把煮过的大骨重新放进干净的水里面煮，加入花椒，老姜，三来，八角，煮两个小时，注意水开了要关小火，不然煮不到两个小时水就干了

在煮大骨的同时，把干海带用热水泡开。至少要泡半个小时到一个小时，不然泡不开，煮出来的海带就会有点硬硬的，没那么好吃。中间水冷了或者很脏了，可以换干净的热水再泡。泡开后洗干净，一定要仔细的洗，海带其实很脏的，特别是一些犄角旮旯儿的地方，然后折起来切成一块一块的小方块状等着备用。

大骨煮了两个小时之后会看见汤变成白色的，散发出比较香的味道，这时候把备用的海带放进去，注意海带刚煮的时候汤会有点黏黏的，这个是正常的，说明海带还没有煮熟，海带放下去之后的话一般是煮半个小时，看个人喜好，喜欢吃硬的还是吃软的这个时间可以调整，然后就是放盐等调味料，第一次煮的话盐可以一点一点的放，多放两次都可以，就怕一次放多了，咸了就不好处理了，然后就是出锅！香喷喷的大骨汤就完成了！可以根据个人口味适当用一点辣椒水蘸着吃，毕竟汤味道合适的话，肉和海带可能就有点淡了。

清炖大骨头汤的做法大全家常

炖大骨头汤多了，用勺子盛出适量的即可，因为，大骨头油脂很多，盛出来一部分汤不会影响它的口感，吃起来更不腻，炖大骨汤，熬的时间长一些，它的营养能够更加的释放出来。

大骨炖汤的做法大全集

一、骨头汤的做法：

材料：棒子骨2根，姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞

做法：

1、一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。

2、先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。

3、重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。

4、骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。

二、骨头汤如何熬才能白

1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的.

要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大火烧开40分钟后,加入料酒,开后转为小火,煲3个小时,关火调味.如果想要去掉上面的浮油,可将汤放凉后,放入冰箱降温,油遇冷结块,撇出。用这样的汤煮面，加少许胡椒粉、蔬菜，出锅可放几滴香油（不喜欢可以不放），很香，而且口味还很清淡。

2、想要把汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。

3、这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。上面的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的

清炖大骨头的家常做法大全家常窍门

主料：肋排适量

辅料：料酒适量，葱二颗，姜适量，盐适量，白醋一茶勺

做法步骤：

步骤1

排骨用清水浸泡一小时，中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢

步骤2

准备姜葱蒜，八角香叶，料酒和白醋

步骤3

锅里放冷水，适量生姜片葱段，倒入少许料酒，加入排骨，搅拌均匀开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可

步骤4

排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜葱蒜，八角香叶，适量料酒大火烧开，再转小火炖煮一个小时

步骤5

一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右

步骤6

捞出姜葱蒜八角香叶，加盐调味即可

步骤7

出锅撒上葱花食用

炖大骨头清汤的家常做法简单

原料：猪小排500g、大葱1根、生姜1块、花椒1把、生菜1棵、烧烤酱2勺、黄豆酱2勺、生抽1勺、盐1勺、老抽1勺、干淀粉1勺、香酥炸鸡粉1勺、五香粉5g、孜然粉5g、烧烤粉g、色拉油。

做法步骤：

第1步、排骨要砍成一长条一长条的。加盐，黄豆酱。生抽，老抽。烧烤酱。

第2步、加葱段，花椒和姜片腌了四个小时。

第3步、淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。里面加点五香粉均匀搅拌。

第4步、腌好的排骨。小心的去掉花椒和大葱。把它厚厚的裹上一层这个干粉。一块一块的裹。

第5步、锅里倒油。要到过没骨排骨。一块一块的放入排骨进行炸

第6步、大概这个要炸个20到30分钟。

第7步、把排骨凉一下油。

第8步、餐具里放上吸油纸以及生菜。

第9步、小心的放上排骨

清炖大骨汤怎么做

第一、羊骨头不能是纯骨头，要带有些许肉和脆骨，如果是纯粹的骨头，那不可能。

第二、骨头要和水有个恰当比例，比方说你就一斤羊骨头，你加100斤水，怎么可能会奶白色，你就是一斤牛奶，加100斤水它也不可能奶白色，当然如果你加了100斤水，一个劲的熬，等到剩余五六斤汤时候那肯定是可以，但是正常不会那么做，根据我的经验，骨头和水的比例最好是1:5左右，当然上下可以浮动，但是不会太大，如果差距拉的太大了，那只能等水消耗很多后才可以。

第三、就是火候，我们中餐烹饪最擅长运用火候，奶白色，也就是浓汤，白汤，做这一类的汤必须用大火，最起码也得用中火。不能用小火，一般熬制清汤采用小火或者微火。

第四、时间，光有火候的控制是不够的，必须要有足够的时间，熬制高汤是一个漫长的过程，当然了，如果你骨头放的比较多的话，水放的少的话，火候用的比较大的话，时间会缩短，也会熬制成奶白色。但是正常来说的话一般都不会低于五六小时，10小时之内很正常。当你遇见羊的年龄比较大的那种骨头，如果你想将脆骨完全熬化的话，12小时以上很正常。