酥鱼片做法大全家常菜(酥鱼的做法大全家常菜)

酥鱼的做法大全家常菜

酥鱼是肉香骨酥的美味佳肴。酥鱼的做法分为硬酥和软酥，硬酥是把洗净的鱼油炸之后，再长时间焖制而成；软酥则是把洗净的鱼直接入锅，加入调味料后焖制而成。软酥适用于较小的鱼，硬酥可以用稍稍大一点的鱼。

原料：鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

做法步骤：1.鲫鱼两条，去掉鱼鳞和内脏，清洗干净，控干水分

2.调入一勺盐、3勺料酒，葱姜切丝，码味儿十分钟！鱼皮不破秘诀之一：鱼身抹盐！

3.锅里倒入稍微多的油，油温升到7、8成热时，将码好味的鱼拎起来控控水分，顺着锅边轻轻滑入油锅中。鱼皮不破的秘诀之二：切记油温要高！以冒青烟为标准

4.高温会迅速将鱼皮凝结，先不要急着翻面，端起锅子轻轻晃动，鱼身完全脱离锅底时，才可以翻面

5.同样炸好另外一面，色泽金黄、鱼皮完整、香喷喷就出锅咯

6.锅子留少许底油，爆香生姜、葱末

7.烹入3勺生抽、2勺老抽、3勺料酒，炝出香味儿

8.调味汁用热油炝一下，才能更好的激发出其中的香味

9.加入热水

10.调入适量盐、白胡椒粉，多半勺白糖，小半碗香醋。醋是鱼骨酥烂的关键

11.盖上锅盖，转小火，焖制30—50分钟，期间用锅铲给鱼翻个身，待焖至汤汁减少变的浓稠时，撒入小米辣、小葱，关火。装盘上桌

酥鱼的做法大全家常菜图片

食材：

小鲫鱼10条，糟烧酒100毫升，绍酒500毫升，葱150克，酱油250毫升，姜块150克，白糖750克，八角茴香10克，精盐100克，桂皮10克，五香粉10克，色拉油2500毫升(约耗500毫升)。

步骤

1. 小鲫鱼清理干净，加绍酒100毫升、精盐50克和酱油，腌约2小时后取出晾干，分成五份待用。

2.、大锅中放入水1000毫升和绍酒400毫升，放入葱、姜(拍松)、八角茴香、 桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、姜、茴香、桂皮加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。

3、另取一大锅置于旺火上，下色拉油，待油温升至230度左右时，小鲫鱼下锅炸至外层结壳时用漏勺捞起

4、待油温回升至230度时，复将鱼入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁中，加盖焖约1分钟捞出

5.完成后装盘，干酥鱼即成，食用时撒入少量五香粉。

酥鱼的做法大全家常做法

酥鱼做法如下：

1、鱼去磷、鳃后洗净，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状，加绍酒、精盐和酱油腌渍约2小时后取出，晾干。

2、鸡蛋打散，把腌制好的鱼沾鸡蛋。

3、再沾番薯粉，两面都是沾圴勺。

4、锅里下油烧到七八分热。

5、将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出。

6、将酱油、料酒、五香粉、白糖、醋、姜汁、味精、清水、甘草粉放在锅内煮开锅后，将炸好的鱼放进锅内，盖上盖用小火焖1 小时。

7、晾凉后取出装盘即可。

酥鱼的正宗做法

把鲫鱼刮洗净备用，大葱切段姜蒜切片，把鱼摆放了锅里头朝外，肚朝上侧放，把各种香料均匀的铺放在一层在鱼身上，在放一层鱼在放一层调料就这样一直把鱼和料放完，➕黄酒，酱油，米醋，白糖，鲜汤然后盖上锅盖使其尽量密封，用大火烧沸后，转小火焖烧5小时，待鱼骨酥烂时淋上麻油用大火收稠卤汁，冷凉装盘。

酥鱼的做法大全家常菜窍门

原料：活鲤鱼10条（大约每条1.5斤左右）。

香料配方：八角5颗，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香叶8克，丁香1克，干辣椒20克。

调料配方：一品鲜2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：葱段1千克，姜片200克。

汤：高汤1.5千克。

制作流程：

1.活鲤鱼处理洗净。捞出来甩干水分，然后用纱布把每条鱼分别包裹起来备用。

2.净锅上火，把蔬菜料放到锅最底部铺平，然后在上面在放一个竹箅子压倒上面。

3.然后把处理好的鱼，整齐的平铺到竹箅子上面，然后把全部香料、调料倒入锅中。最后把高汤也倒入锅中搅拌均匀。

4.大火烧开后，立即改文火慢慢熬制。熬制8小时左右即可。

5.关火等汤汁完全变凉后，这时用工具轻轻地把鱼捞到盘中，撒上葱花椒圈即可。

酥鱼的做法窍门

【材料】小鲫鱼 适量

【配料】姜、葱、蒜、料酒

【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒

【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油

【制作过程】

1、选均匀大小的小鲫鱼好一些，能同时炸得透，如果是用大草鱼，就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞，切上花刀，冲洗干净，加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟，去去鲫鱼的腥味。

2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下，然后下锅炸。油温要控制好，不要过高过低，因为炸的时间要够长，才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温，开始冒泡就下鱼，鱼下完了就转中小火，慢慢炸，炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右，看鱼的大小，看好火势，太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。

3、炸好的鱼捞出来，升高油温，大概大火烧热半分钟，把鱼重新下锅，再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆，也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。

4、换个深一点的锅，砂锅更好。砂锅热一下，放点油，下入姜蒜煎香，叠上小葱，葱要多一些，覆盖住整个锅底，然后叠上炸好的鱼，放入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），调入调料（调料也可以加点五香粉或十三香，更香），加满水，煮开转小火，保持微开的状态，盖上锅盖焖上3到4个小时，注意锅里的汤水，最好一次性加够，不过因为时间长，可能也难预测，中途如果要加水，注意加热水，调料也要注意加一点，别太淡了。

5、焖的时间到了，可以出锅开吃，或者让它泡着，更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁，浓稠汤汁那种。