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香菜鲫鱼红烧的做法大全家常(红烧鲫鱼做法大全菜谱)

2023-02-07 12:10:06厨房百科1

红烧鲫鱼做法大全菜谱

红烧鱼是一道家常菜,鱼肉的营养价值很高,红烧鱼是 很多人的最爱,尤其是在南方地区。

红烧鱼做法如下:

1. 准备鱼,酒,葱,蒜,辣椒,猪油还有一些调味料。

2.先 把鱼洗干净之后然后切成块,锅烧开加入猪油,把蒜, 酒葱,调味料,辣椒,调味料进行煸炒,把肉清汤放进 去烧开,鱼放进去。

3.然后小火焖上10分钟左右的时间, 鱼肉熟了之后呈现胶状之后,加入味精,再用卤汁包裹 鱼块就可以了。

红烧鲫鱼食谱

可以放点醋,再放点糖,应该能改善。一、红烧鱼的做法 配料:  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  提示:  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  二、红烧鱼的做法  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。  3、红烧鱼程序通常如下:  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  三、红烧鱼的做法  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  四、红烧鱼的做法  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。  五、红烧鱼的做法  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。  原料:  鱼,葱姜蒜,各种调料。  做法:  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐  什么的稍微腌15-20分钟左右。  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。  这个过程是勤快人的做法,懒人可以不必盛鱼出锅,直接下调料,加水炖鱼。  喜欢吃辣的,可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅,也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。  5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。  应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的,不过,我翻鱼的水平实在是不高,所以我炖的时候很少翻,只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。  不同的地方,好像红烧鱼的做法也多少有些不同。在我的家乡,如果喜欢鱼的味道香一些,会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖,猪肉的油熬炖出来到汤里,再入到鱼里,味道显得更厚一些。  六、赞赞红烧鱼  七、红烧鱼的做法  红烧鱼  材料  鲫鱼 800~1000克  干红椒丝 25克  姜丝 15克  八角 5克  小葱 10克  料酒 15克  糖粉 10克  鸡蛋 1个  醋 20克  生抽 15克  制作  1.鲫鱼洗净,用盐、姜丝、料酒腌制10分钟。  2.将腌制好的鱼裹上蛋汁入油锅炸至浅金色捞出。  3.把姜丝、干红椒丝、八角入锅爆香,将炸好的鱼放入锅内加入少量水、醋、糖粉、生抽,烧至汤汁将收干时调味,勾薄芡出锅。  4.装盘后撒上葱末即可。  温馨小贴士  鱼肉在处理干净后2小时内进行烹调味道最佳。  八、红烧鱼的做法  主料:草鱼一条(约3.2斤)  腌料:生抽1/2杯,葱一根切段,姜5片,五香粉1/4小匙  卤汁:八角4只,桂皮一片,白砂糖4小匙,生抽1/2杯,水2杯  制作过程:  1)草鱼洗净处理好,横切成小段,用酒和腌料腌2小时以上  2)油烧到8成热,将鱼段下入炸至酥黄  3)将卤汁烧开,小火熬成浓汁,取出八角桂皮,加入1大匙番茄酱煮开  4)将2的鱼段放入卤汁内,再加一点百利甜酒,小火收汁  九、红烧八须鱼的做法  原料:  八须鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  做法:  1.将鱼洗净、切块;  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。  注:八须鱼就是鲶鱼!  十、红烧鱼的做法  A:鱼(1.2斤为宜)洗净揩干;  1.锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  2.在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  3.再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜  B:红烧鱼的做法:  1.油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。  2.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!  3.翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!  4.水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括 鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!  5.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!  6.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!  十一、红烧鱼的做法  鲫鱼(1.2斤为号)洗净揩干;  锅烧热烧干再用湿布狠擦两下,放油,把鱼儿煎成两面金黄;  在鱼身上浇1勺料酒、1勺醋、2勺酱油,然后添冷水没过鱼身;  再等水开的时候,放进去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵葱切段;  水开后转成小火加盖炖10分钟后加盐、味精,这时可以给鱼翻个身;  再炖5分钟后收汁起锅即可  注意:  1. 鱼儿一定要揩干水分,不然会沾锅  2. 热锅一定要用湿抹布擦擦,可以防止粘锅  3. 一定要放醋,可以去腥提鲜

红烧鲫鱼做法大全菜谱窍门

步骤 1

首先将鲫鱼处理干净,去鱼鳞、去内脏、去鱼鳃,洗净内腔黑膜。 再用刀从鱼头刮到鱼尾,轻轻刮去除鱼体表面的粘液后洗净,刮去粘液可去鱼的部分腥气。 然后斜刀在鱼身表面划上几刀,切记不要划到鱼骨,否则后面煎或者煮时容易断开,导致成品鱼品不美观。

步骤 2

开始腌鱼, 盘里放入拍碎的7克香葱, 7克姜, 3克盐, 少许料酒, 用手将葱姜揉搓出汁, 再将汁抹遍鱼身内外,腌制15分钟以上,我一般腌制半小时以上更好入味。

步骤 3

葱姜蒜洗净,葱切成段与葱花,姜切成姜丝,蒜拍碎,辣椒切碎,备用。

步骤 4

将腌后的鱼抖去葱姜,用厨房纸吸一下表面水分,然后在鱼身上薄薄拍上一层面粉,并抖去多余的面粉。 裹了面粉的鲫鱼更容易煎,还不腥,鱼肉的水分更容易保留,口感更嫩。

步骤 5

煎鱼, 锅烧热后用姜搽一遍锅底及四周,加入少许油加热晃动一下润锅加热,再继续多加一些冷油烧到7成热,放鱼煎, 此方法煎鱼不粘锅,也可在锅底撒少许盐,也能起到一定的作用,不过后面就不要再放盐了,否则会太咸! 将鱼放入后不要马上翻动,待一

步骤 6

将带鱼推至旁边,利用锅底的底油,加辣 椒、姜爆香。

步骤 7

从锅边淋入一大勺料酒后, 加入适量的开水, 加入2勺生抽, 加入半勺耗油 加入半勺老抽, 加入2克胡椒粉 加入1克五香粉, 加入2克盐, 加入少许糖。

步骤 8

中小火炖煮10分钟左右,期间用勺子要起汤汁淋到鱼身上,毕竟最多给鱼翻身一次,不能常去翻面,易破坏整体形状。 盐应该是够了,不够的话再添加少许。 ‘咸鱼淡肉’,我们家乡的口味是鱼要稍微咸一点,肉吃的淡一些,实际按个人口味来添加盐。

步骤 9

改大火收汁, 盛出鱼装盘, 散上蒜蓉, 淋上汤汁, 散上葱花。面定型表面焦黄后,再翻一面继续煎,煎至两面金黄。

红烧鲫鱼的做法

步骤/方式1

罗非鱼一条处理干净,鱼身涂抹1勺料酒和2克胡椒粉腌制15分钟。

步骤/方式2

姜切片、蒜切粒,豆瓣酱一勺备用。

步骤/方式3

罗非鱼腌制好,在鱼身两面撒上一层干淀粉。

步骤/方式4

入锅中小火炸至两面呈金黄色

步骤/方式5

将炸好的鱼盛出备用。

步骤/方式6

锅内留底油,下姜、蒜小火炒香。

步骤/方式7

再加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。

步骤/方式8

往锅内一次性加适量开水,加入3勺生抽、1勺老抽、2克胡椒粉、1克鸡精调成红烧汁。

步骤/方式9

将鱼放入锅内上盖小火烧十分钟,中间翻面,最后大火收汁。

步骤/方式10

装盘,撒上少许葱花

红烧鲫鱼的做法 最正宗的做法

1.锅烧干,先用姜片抹整个锅,待锅烧热后放油,然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色,后把炸干掉的姜取出扔掉

2.然后将鱼放入煎好姜的油里,用中大火手动把两面均匀煎黄,注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下,快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味,然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁,后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟,中间记得要翻面,还要注意看着水不要煮干了,等汤收浓就要起锅了,最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~

3.最后待汤汁收浓后,转小火,将鱼取出装盘,放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上,用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok(如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出,把辣椒和葱放汁里汤汁里炒一下再淋在鱼身上)

红烧鲫鱼做法大全菜谱视频

主料:鲫鱼1条

辅料:蒜适量 ,姜适量, 葱适量 ,豆瓣酱适量 ,酱油适量

步骤1:把鱼洗净后在侧面斜片3刀。

步骤2:在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味。

步骤3:调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱。

步骤4:下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。

步骤5:等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。

步骤6:剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以。

步骤7:两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。

步骤8:然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮,水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的。

步骤9:放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热。

步骤10:加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西。

步骤11:烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形。

步骤12:现在把鱼盛盘了,洒上葱叶。

步骤13:锅里还有一些汤呢,精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。

步骤14:最后工序--浇上汤汁!

红烧鲫鱼做法大全菜谱图片

食材准备:

鱼1条(这个可以任意选择但以黄河1000克左右的鲤鱼为最佳),葱1节,姜1块,蒜3瓣,八角2个,老抽适量,鸡精适量,干辣椒5个,酱油。

制作方法:

1.我们先来做准备工作,先将鱼取出内脏,把鱼鳔和鱼籽清洗干净放在干净的容器内备用。再着重处理一下鱼腹部内的黑膜,这是鱼腥味的重要来源地之一,一定要清除干净。然后将处理干净的鱼擦干水分,加上少量的酱油腌制并做第一步上色。

2.然后我们把葱,姜,蒜切成薄片,再准备八角和干辣椒放在干净的容器内,备用。

3.现在我们来处理一下煎鱼的锅。先将锅加热同时用姜擦拭一遍。再将锅烧热倒入油,同时晃动锅使锅中沾满油脂后将热油倒出来。这时重新加入凉油,将腌制好的鱼放入锅中。

4.待鱼身一侧煎至定型,上色后,轻轻晃动锅将鱼慢慢滑动,翻面将另一侧也也煎至定型上色后捞出,备用。这是第二步上色。

5.锅中留少许的底油,放入准备好的葱,姜,蒜,干辣椒和八角小火煸炒出香味。这时放入煎制上色的鱼。同时倒入老抽,啤酒,和适量的水。啤酒和水的用量大约是鱼重量的两倍。这里要注意的是一定要一次性加够水,否则汤汁不会很浓,味道也会损失很多。这时再加入的老抽是第三步上色。

6.将所有食材都放入锅中后,大火将汤汁烧开,加入鱼鳔和鱼籽,转中火炖煮。待汤汁炖入大半后开大火将汤汁烧至浓稠后出锅。这样一条汤汁浓郁,色泽红亮肉质鲜嫩的红烧鱼就做好了。

小贴士:

1.红烧鱼通过3个步骤来上色的,不需要炒糖色。但要注意老抽的用量不宜过多,否则菜品不是红亮而是变黑了。

2.做红烧鱼时加入的水量一定要一次性加够,否则味道会变淡不浓郁。

3.加入啤酒可以让鱼更加鲜嫩。

4.鱼鳔和鱼籽的加入,要在汤汁开启后,这样可以保证鱼鳔和鱼籽的鲜嫩入味。

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