羊肉鱼的做法大全家常做法大全视频(鱼片羊肉的正宗做法)

鱼片羊肉的正宗做法

“烧尾宴”是唐代着名的宴会之一，“烧尾宴”的风习，是从唐中宗景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景。据史料记载，唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源於景龙年间官拜尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。“烧尾宴”的规模如何?有那些菜点?《清异录》中记载了韦巨源设“烧尾宴时留下的一份不完全的清单，使後人得以窥见这次盛宴的概貌。

　　历史记载：公元709年，韦巨源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会共上了58道菜：有冷盘，如吴兴连带鮓（生鱼片冷盘）；有热炒，如逡巡酱（鱼片、羊肉快炒）；有烧烤，如金铃炙、光明虾炙；此外，汤羹、甜品、面点也一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。如贵妃红，是精制的加味红酥点心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龙，即鳜鱼丝；雪婴儿，是青蛙肉裹豆粉下火锅；御黄王母饭是肉、鸡蛋等做的盖浇饭。

　　烧尾宴食单

　　据《韦巨源·食谱》（部份）：

　　饭食点心：巨胜奴（蜜制散子），婆罗门轻高面（蒸面），贵妃红（红酥皮），汉宫棋（煮印花圆面片），长生粥（食疗食品），甜雪（蜜饯面），单笼金乳酥（蒸制酥点），曼陀样夹饼（炉烤饼）等。

　　菜肴羹汤：通花软牛肠（羊油烹制），光明虾炙（活是烤制），白龙曜（用反覆捶打的里脊肉制成），羊皮花丝（炒羊肉丝，切一尺长），雪婴儿（豆苗贴田鸡），仙人脔（奶汁炖鸡），小天酥（鹿鸡同炒），箸头春（烤鹌鹑）过门香（各种肉相配炸熟）等。

　　烧尾宴上美味陈列，佳肴重叠。其中有58款肴馊留存於世，成为唐代负有盛名的“食单”之一。这58种菜点有主食，有羹汤，有山珍海味，也有家畜飞禽。其中除“御黄王母饭”、“长生粥”外，共有20余种糕饼点心，其用料之考究、制作之精细，叹为观止。例如：光是饼的名目，就有“单笼金乳酥”、“贵粉红”、“见风消”、“双拌方破饼”、“玉露团”、“八方寒食饼”等七八种之多；馄饨一项，有24种形式和馅料；粽子是内含香料、外淋蜜水，并用红色饰物包裹的；夹馅烤饼，样子作成曼陀罗蒴果；用糯米做成的“水晶龙凤糕”，里面嵌着枣子，要蒸到糕面开花，枣泻外露；另一种“金银夹花平截”是把蟹黄、蟹肉剔出来，夹在蒸卷里面， 然後切成大小相等的小段。

　　筵席上有一种“看菜”，即工艺菜，主要用来装饰和观赏，这是古来就有的。食单中有一道“素蒸音声部”的看菜，用素菜和蒸面做成一群蓬莱仙子般的歌女舞女，共有70件。可以想像 ，这道菜放在筵席上是何等华丽和壮观。

　　食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至於烹调技术的新奇别致，更难以想像。试举数例如下：

　　炙是一种烤制食品。食单中的“金铃炙”，要求在食料中加酥油，烤成金铃的形状；“红羊枝杖”，要求用四只羊蹄支撑羊的躯体，可能是“烤全羊”；“光明虾炙”，则是把活虾放在火上烤炙，而不减其光泽透明度。凡此种种，足见其烧烤技术之高超。

　　“水炼犊”，就是清炖整只小牛，要求“炙尽火力”，即火候到家，把肉炖烂，从这里可以看出唐朝人对火候的重视。

　　“葱醋鸡”，把鸡蒸熟後调以葱、醋，是一种别有风味的吃法。“雪婴儿”，把青蛙(俗称田鸡)剥皮去内脏後，粘裹精豆粉，煎贴而成。银色白如雪，形似婴儿，故名。

　　羹汤最能体现调味技术。食单中的羹汤都是匠心独运的特色菜。如：“冷蟾儿羹”，即蛤蜊羹，但要冷却後凉食；“白龙”，是用桂鱼肉做成汤羹；“清凉碎”，是用狸肉做成汤羹，冷却後切碎凉食，类似肉冻；“汤浴秀丸”，则是用肉末和鸡蛋做成肉丸子，如绣球状，很像“狮子头”，然後加汤煨成。

　　食单中还有一些加工食品，如：“通花软牛肠”，是用羊骨髓加上其它辅料灌入牛肠，做成香肠一类的食品；“同心生结脯”，是将生肉加工成薄片(这是对厨师刀工的考验)，打一个同心结，风乾後，成为肉脯；“丁子香淋脍”，是用丁香油淋过的腌制鱼脍或肉脍。

　　58种菜点，还不是“烧尾宴”的全部食单，只是其中的“奇异者”。同时，由於年代久远，记载简略，很多名目不能详考。所以我们今天仍无法确知这一盛筵的整体规模和奢华程度。

鱼片羊肉汤

材料：鲫鱼100克，红枣8颗，桂圆15克，羊肉200克，白萝卜100克，姜片、香菜适量。

调料：盐、味精、胡辣粉、羊骨汤、香油适量。

做法

1、红枣、桂圆洗净；羊肉切片；鲫鱼装袋；白萝卜切片。

2、注入羊骨汤，放葱、姜、红枣、桂圆、羊肉和鱼同煮，待羊肉将熟放入萝卜、香菜，调料即可。

鱼头和羊肉的做法大全

步骤/方式1

羊排买回家后不洗，直接冷水下锅焯水，水中加入料酒、陈皮、大葱段、香叶、草果、桂皮、姜片。待水开后煮出血水和杂质后同香料一并捞出沥干水备用。葱段和水倒掉。

步骤/方式2

锅烧热后小火，用姜片在锅底擦一下后倒入适量食用油，提锅轻晃至油均匀铺满在个锅底，然后油热后加入丁丁食盐在锅底，之后将清洗改刀后用厨房纸洗干水的鱼头下入锅中，小火慢煎至金光干香。

步骤/方式3

鱼头煎好后开大火，同时加入适量开水熬煮几分钟至汤白。

步骤/方式4

鱼头捞出放在砂锅中备用，撒入枸杞。

步骤/方式5

鱼汤倒入高压锅，放入羊肉以及煮羊肉的香料，同时放入红枣、当归、黄芪、拍碎的两颗白胡椒，上汽后压5-7分钟。

步骤/方式6

压好后的羊肉和汤一并倒入装鱼头的砂锅中，如果汤汁不够再加入适量开水，以刚好没过食材为标准，然后烧开后根据口味调入少许食盐即可，然后小火闷煲20分钟。

步骤/方式7

关火后闷一下，即可出锅

羊肉鱼片汤的做法大全

1.野生真菌炖丸子

将红蘑切碎与鸡蛋搅拌炸成丸子，再放在用黄酒等原料调制的汤汁中慢炖，汤鲜味浓，菌香独特。

2.关东素烩汤

将鸡摊成蛋皮再切成丝，干豆腐、土豆、胡萝卜分别切丝后焯水处理，加入调料，见汤沸，勾薄芡，下菠菜段，淋香油，出锅装碗即可。

3.三鲜酸辣汤

先煮一锅水将木耳、竹笋、香菇都烫熟,另准备一大碗热水浸泡猪血及豆腐。锅中放入水1000㏄及酸辣汤包，待水滚沸后，将打散的蛋打入，勾芡至适当浓稠度。

4.猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是一道东北名菜，粉条吸取了肉的香味，而肉也变得肥而不腻，最朴实的菜却是最难忘的味道。

5.萝卜丝炖籽虾

虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富。萝卜丝和汤汁吸足了虾的纯鲜，软烂鲜浓的萝卜丝和还有汤汁成为这道菜的精髓。

6.酸菜白肉血肠

将五花猪肉用清水煮熟，切成薄片，然后将白肉、血肠，以及切好的酸菜和粉丝一道放进锅里用清水炖半小时即成。这道菜啊，白肉不腻，血肠异香，营养十分丰富。

7.雪里蕻炖豆腐

雪里蕻洗净去根，切成小段，豆腐适当切块，用开水氽一下，放入葱姜炒香，加上雪里蕻煸炒一下，加鸡粉、酱油、白糖调好味，再倒入豆腐块，烧开后，用小火慢炖20分钟，撒葱花即可。

8.小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，最正宗的小鸡炖蘑菇应该采用东北地区当地的榛蘑以及农家散养的土鸡炖制而成。将鸡肉加入料酒、盐等炒匀，加入适量水煮约10分钟，然后放入蘑菇再用中火炖三四十分钟。

鱼羊肉的做法大全家常

鱼肉和羊肉能一起吃，下面是具体做法：准备材料：鲫鱼2条，羊肉250克，姜5片，料酒适量，葱适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，淀粉适量

1、羊肉洗净后冷水入锅，锅中放葱姜、料酒煮开。

2、煮羊肉的肉开后撇去上面的浮沫，继续小火炖煮。

3、鲫鱼买的时候让店家帮忙去除内脏，将鲫鱼均匀涂抹一层淀粉备用。

4、热锅凉油，下葱姜爆香，颜色焦黄后葱姜拿出不要。

5、将裹上淀粉的鲫鱼下锅煎制成两面定型捞出备用。

6、煮好的羊肉捞出放在砧板上切条，羊汤留用。

7、鱼煎至两面定型后，倒入羊汤，下入羊肉、葱姜。

8、加蚝油1勺底，生抽半勺，老抽1勺底，少许糖。

9、将锅中的鱼肉和羊肉中小火烧制20分钟。

10、大火收汁装盘，撒葱花或者小油菜点缀即可食用。

鱼片羊肉的正宗做法视频

把鱼和羊肉都切成片，然后再放到汤锅里面煮汤。

鱼肉和羊肉的做法

羊肉炖鱼大家都吃过吗？就是把羊肉和鱼炖在一起，是一道非常有营养的美食，一到冬天我家常吃的菜就是羊肉炖鱼。羊肉炖鱼是一种非常有特色的美味，一般很少有人做，除了味道鲜美之外，营养是非常的丰富的，吃一次就让你念念不忘，也是作为冬天进补的最佳食材。寒冷的冬天来上一碗羊肉炖鱼，在补充营养的同时瞬间让你的身体从上到下都变得暖和起来。今天我就来跟大家分享一道羊肉炖鱼的做法， 羊肉炖鱼，特色的做法，汤鲜味美，营养丰富，吃一次就念念不忘。

羊肉炖鱼，先放羊肉还是先放鱼，10人做9人错，难怪汤不鲜腥味重，有些人在做羊肉炖鱼的时候总会遇到一些问题，比如炖出来的羊肉不鲜嫩，腥味重，不好喝等，其实导致羊肉炖鱼不好喝的原因就是你用的方法不对，或者先后顺序不对。今天我就来教大家正确的羊肉炖鱼的方法，羊肉炖鱼时，先放羊肉最后放鱼，这样做出来的汤鲜味美，营养丰富，一点腥味都没有，很多人都做错了，导致做出来的羊肉炖鱼不好吃，难怪汤不鲜腥味重。

做羊肉炖鱼时，第一步要做的是先来处理羊肉和鱼，分别将羊肉洗净，进行焯水去腥，(焯水的时候下入姜片和料酒）鱼肉处理干净之后放在碗中加入料酒，食用油，胡椒粉腌制10分钟入味去腥。

锅中倒入油，放点盐，将腌制好的鱼放进去煎一下，将鱼煎至两面金黄的时候倒入适量的清水炖至汤汁变白，然后开小火炖5-6分钟，将鱼肉和鱼汤分开分别都盛出来备用。

锅中倒入油，油热下入生姜，将羊肉倒进锅里炒2-3分钟左右，倒入一点料酒，翻炒均匀，2分钟之后倒入熬好的鱼汤，开大火将汤烧开，烧开之后去掉浮沫，然后再放几块甘蔗，家中没有的朋友可以不放，转小火炖半个小时。

再来准备一个萝卜，削去皮切成滚刀片，放进锅里继续炖10分钟，炖羊肉时放点萝卜，炖出来的汤汁更鲜美，10分钟之后调味，根据个人口味加入适量盐，一点点胡椒粉，翻拌均匀就可以出锅了。

将炖好的羊肉倒进另一个锅里，放入炖好的鱼肉，盖上盖子开小火焖炖5分钟左右就可以了，羊肉炖鱼就这样做好了。 羊肉炖鱼时，先将鱼炖熟，然后再将羊肉炖熟，利用炖鱼的汤来炖羊肉，这样炖出来的汤汁会非常的鲜美营养，最后放入煮好的鱼肉，这是羊肉炖鱼的正确做法，有的人直接将羊肉和鱼放在锅里一起炖，这样是不对的，这样会将鱼炖散的，炖出来也不好吃。

羊肉炖鱼，特色的做法，汤鲜味美，营养丰富，吃一次就念念不忘，这就是我带给大家的羊肉炖鱼的正确做法，

鱼烧羊肉图片

羊肉炖嘎鱼具体做法：

一、买羊肉的时候要买新鲜的，最好买青皮羊肉，虽然价格贵点，但是膻味小，肉质也比较好。回家之后清洗干净，切成小块，冷水下锅焯一下水，焯水的时候放一些生姜、大葱还有料酒。

二、把嘎鱼清洗干净，沥干水分之后放进油锅里面煎一下，煎的放上一些大葱和生姜。

三、煎完后倒上适量的热水，然后把焯完水的羊肉放进去，倒上点青红酒，用大火煮开，煮的过程中如果发现有浮沫要撇出来。煮开之后转成小火，一直炖到汤汁变成奶白色，一个小时左右就可以了。

四、炖好以后放上适量的盐和鸡精调一下味，然后撒上点胡椒粉，再撒上点香菜就可以出锅了。