鸡杂的家常吃法(鸡杂做法大全家常做法)

鸡杂做法大全家常做法

主料

鸡杂250g

辅料

油适量

盐适量

生姜一块

大蒜适量

辣椒酱一勺

泡椒适量

朝天椒适量

生抽适量

鸡精适量

胡椒粉适量

料酒适量

芹菜适量

步骤

1.将鸡杂放盐揉再用水反复洗上几遍

2.然后将其切好

3.泡椒朝天椒切碎，姜蒜切碎一切就绪，待炒

4.姜蒜爆香

5.先将鸡油爆干

6.然后倒上鸡杂大火爆炒

7.爆干之后放少许盐入味

8.随后倒上泡椒朝天椒一起炒

9.鸡血划成小块最后在放

10.倒点生抽

11.差不多就倒上芹菜炒焉

12.炒焉之后一勺辣椒酱搅拌

13.最后将嫩姜放锅中炒几下

14.最后放上鸡精即可

15.满满的一碗

小贴士

鸡杂越辣越好吃，爆的越干越好

鸡杂做法大全家常做法图片

主料

鸡胗200克.尖椒3个.鸡心50克.鸡肝50克

辅料

红椒1块 姜1块 蒜2瓣 豆瓣酱10克 植物油15克 食盐2克 生粉5克

1.准备好原材料

2.尖椒和红椒切成块

3.鸡杂切成片

4.豆瓣酱剁细，姜和蒜瓣切成末

5.鸡杂里加入剁细的豆瓣酱、食盐、生粉，抓匀

6.锅里加入植物油，烧到九成热，倒入鸡杂爆炒，炒好出锅待用

7.锅里放入植物油，放入尖椒和红椒爆炒，加入食盐炒入味

8.加入炒好的鸡杂、姜、蒜末，翻炒均匀出锅。

鸡杂做好吃

步骤

1.准备鸡杂一份，青椒适量，泡椒和泡姜适量

2.鸡杂切片，其它佐料切段

3.锅里加一小碗水烧开，放鸡杂进去小烫下捞出来滴干水

4.然后锅里加适量油烧烫，先下泡椒泡姜进去炒

5.再加入豆瓣和花椒小火炒

6.佐料炒香后下入鸡杂大火爆炒，随即倒入青椒翻炒近一分钟，调上盐味精便可

鸡杂做法大全家常做法窍门

1、鸡胗洗净对半切开，热油放改好的刀的鸡胗。

2、中火炸到金黄色捞出控油备用。

3、另起一锅放油，放葱姜蒜炒香。

4、倒入鸡胗，加料酒翻炒均匀，加入半勺盐，1勺糖提鲜，2勺烧烤料，1勺 辣椒粉，继续翻炒出香味。

5、关火，撒白芝麻，小葱花，翻拌均匀盛出。

扩展资料

鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。

雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由於鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。

鸡杂做法大全家常做法视频

鸡杂汤的做法

1鸡杂摘掉杂物洗净，放入锅内加水煮熟，捞出用冷水冲一下切成片；

2把葱头、胡萝卜去皮洗净，葱头切成斜角块，胡萝卜切成4厘米长的条；

3芹菜洗净切3厘米长的段；

4土豆切成片；

5锅内放入黄油，烧热放入葱头、胡萝卜煸炒数下；

6随即下入芹菜、胡椒粒、香叶；

7出香味后下面粉炒熟，倒入清汤，再把土豆条下入煮10分钟；

8再下酸黄瓜、口蘑片、鸡杂、味精、精盐、酸奶油调好味，接着下香桃再稍开；

9生蛋放入汤盆内，用少许汤?开，搅匀，紧接着把鸡杂汤冲入即成。

鸡杂的正宗做法

做法：

1.鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

2.大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

3.洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

4.锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

5.再下入鸡杂爆炒翻匀

6.炒制鸡杂稍微变色后

7.再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

8.放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

9.干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

10.另起一锅烧油，油热后关火

11.糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

烹饪技巧

1、制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；

4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。

鸡杂的做法大全家常菜

鸡杂的功效 【简介】鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等。【选购】注意一定要清洗干净。【功效】鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。 酸辣鸡杂 材料 主料：鸡杂(一只鸡的)调料：盐，葱粒，植物油，大蒜，姜丝，泡辣椒，少量白酒，醋，酱油 做法

1：些泡辣椒切碎装盘待用。

2：鸡杂洗净切片，待用。

3：待锅里水分烧干，放鸡杂煸炒至水干，装盘备用。

4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡杂，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些酱油，之后将切好的泡辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，葱粒，起锅 香芹鸭杂 材料 香芹菜100克，鸡杂，一只鸡的，红椒2只，生蒜头0.5个，精盐适量 做法 1.香芹切长段；鸡杂切小块；红椒切丝，生蒜头拍碎，备用。2.炒锅烧热，倒少许清油，油热后再倒入蒜头碎和红椒丝，爆香。3.此时倒入鸡杂，与红椒蒜头碎一齐翻炒五分钟左右；加适量精盐，最后加入香芹段，翻炒片刻，即可盛盘。 剁椒鸡杂 材料 新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个 做法 1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。 干锅鸡杂 干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。 材料 鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升 做法 1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀，10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。 鸡血焖鸡杂 材料 鸡血250克、鸡杂150克（鸡肝、鸡胗、鸡肠）、郫县豆瓣、花椒、泡姜1个、蒜粒、料酒、老抽少许、葱花、豆粉。 做法 1、鸡血切块，鸡杂洗净切（鸡肝和鸡胗切片鸡肠切段）泡姜和蒜切颗粒。2、热油锅，下鸡杂爆炒后，再下豆瓣、泡姜蒜、花椒、料酒一起炒哈，再下鸡血翻炒，加点老抽上色。3、少加点水焖个3分钟，勾芡，撒上葱花即可。 孜然鸡杂 先把鸡杂洗净，加葱姜花椒八角盐下锅煮熟时间要长一些小火20分煮熟后就是这样 把煮熟后的鸡杂切成厚片尖椒改成菱形块葱姜切末干红椒切成段然后锅中放油下葱姜干红椒炒香放入鸡杂翻炒几下加孜然火要适中多炒一会尽量炒干一些最后放入青椒在加少许盐和味素炒几下就可以出锅了