砂锅牛排骨的家常做法(砂锅炖牛排骨汤的做法)
砂锅炖牛排骨汤的做法
【烹饪食材】:牛腿骨一斤,白萝卜一个,枸杞一把,生姜一小块,香菜适量,料酒一勺,盐一勺,白醋少许。
【烹饪步骤】:
1、首先准备好所有食材,将牛腿骨稍微清洗一下备用,生姜切成片,白萝卜清洗干净备用
2、锅中添加适量的清水,然后加入姜片,料酒将清洗干净的牛腿骨冷水加热过程,大火将水烧开之后煮7~8分钟,直到将牛排骨炒熟之后捞出来,再用流动的清水冲洗干净表面。
3、处理好的牛腿骨,放入高压锅内,再次加入适量的水,大约是锅体的1/2即可。
4、再倒入料酒和剩余的姜片,高压锅盖好盖子,大火烧开之后转小火煮30分钟。
5、在处牛腿骨的时候可以来处理其他的食材,将白萝卜削皮清洗干净,切成滚刀块枸杞,稍微清洗一下香菜切碎。
6、时间到了,打开高压锅将切好的萝卜块放入锅内,再加入枸杞和白醋搅拌一下之后,大火煮开之后转小火继续炖煮20分钟。
7、20分钟过后加入盐搅拌均匀,再加入香菜点缀一下,就可以关火,出锅了美味的牛排骨枸杞萝卜汤就做好了鲜美滋补,清淡解腻。
砂锅炖牛肉汤的做法
食材清单
牛肉270克、胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小块、八角2个、料酒8毫升,食盐2克
家常做法
1、准备好的牛肉清洗干净之后,可以先用清水浸泡2小时,把牛肉中的血水泡出来,这样能减少腥味,炖出来的牛肉汤更好喝
2、浸泡好的牛肉颜色明显变白,清洗干净之后将它切成大块,可以稍微切得大块一些,因为牛肉在炖煮的过程中会缩小,还有就是大块吃肉会更加过瘾
3、将洗净的、胡萝卜、白萝卜都切成滚刀块
4、牛肉冷水下锅,加入姜片和料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,继续煮3分钟左右,尽量把牛肉中的血水都逼出来,然后尽量把表面的浮沫都撇干净
4、牛肉焯水之后把牛肉捞出来,放在温水中清洗一遍,把牛肉表面的浮沫都冲洗掉,不能用冷水,牛肉遇到冷水,肉就变紧了,炖出来的牛肉汤就不好喝了
5、焯牛肉的那锅汤不能倒掉,用这锅汤煮牛肉,煮出来的牛肉汤会更加好喝,把清洗干净的牛肉块放在砂锅中,然后找一个滤网,把刚才焯水的牛肉汤过滤到砂锅中,这样能过滤掉一些残渣和浮沫,用原汤炖出来的牛肉汤会更好喝
6、倒进去的原汤要多一些,至少要没过牛肉多一些,加入姜片、胡萝卜、白萝卜大火煮开,大火煮开之后再加入少许料酒。这时候加料酒是为了更好的去腥,煮开之后转小火慢炖2个小时
牛排骨煮汤的做法
1、准备香料备用。
2、牛排骨冷水下锅,在锅里逐渐的加热,肉里的脏东西才会出来。焯水的时候需注意,锅里的水不宜过多,以淹没牛排骨为准。焯水能让牛排骨去除腥味,减少牛肉异味。焯水4分钟,烧出浮沫,焯水完成后,捞出牛排骨过冷水冲洗干净,备用。
3、锅中放油,下姜片煸炒,再倒入牛排骨,加适量盐和生抽一起翻炒。
4、把牛排骨炒干水份,准备加料酒。
5、加适量料酒提香,我加的是绍兴会稽山料酒。
6、加料酒翻炒几下,加热水没过牛排骨。闷三分钟,准备倒入高压锅中。
7、把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中,放入各种香料。
8、倒入高压锅中,水要比没过牛排骨还要多些,牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分,所以要多加点开水。
9、高压锅中火煮15分钟。
10、牛排骨出锅后撒上香菜和小葱,香味四溢。
知识扩展:
牛(Bovini),是牛族,为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛,58染色体的大额牛,杂交有可育后代,为哺乳动物,容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率,草食性,部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮,部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。
牛科动物的共同特点是体质强壮;有适合长跑的腿;脚上有4趾,但侧趾比鹿类更加退化,适于奔跑;门牙和犬齿都已经退化,但还保留着下门牙,而且下犬齿也门齿化了,三对门齿向前倾斜呈铲子状,由于以比较坚硬的植物为食,前臼齿和臼齿为高冠,珐琅质有褶皱,齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹,适于吃草;为了贮存草料、躲避敌害,它们的胃在进化中形成了4个室:即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃,还具有“反刍”的习性,使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。
通常情况下,1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角,角的形状在各种之间有所不同,但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套,角质套可以脱下,角内部是空心的,所以又叫“洞角”,牛科动物也因之被称做“洞角”动物。
角不分叉,外面还有一层坚硬的角套,角套为空心,套在骨质的角心上,并且随着角心的生长而扩大,所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同,牛科动物的角上没有神经和血管,洞角被去掉后,不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的,而且每年换角套外,一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长,而且不更换角套。鼻颈光滑湿润,如出现干燥,即为患病的征兆。
砂锅炖牛排骨汤的做法窍门
排骨 1磅盐 少许姜 5-6片香葱 三根白萝卜 0.5-1个白胡椒粉 少许大喜大 少许红薯粉丝 一小撮香菇 两朵金针菇 少许洋葱 一颗大蒜 一整个大锅 你需要个大点的锅子!牛肉 一磅
做法步骤
步骤 1
牛排骨肉至少冷水泡两个小时,如果没有时间侵泡可以小火过水煮8-10分钟。这一步骤主要是煮出血水。然后捞出牛排骨和牛肉并用冷水洗干净牛骨和牛肉,并倒掉之前煮排骨的汤。
步骤 2
小葱直接用手掰成两截,放入姜片葱段以及白萝卜块,白萝卜切成大段,不要切片要很大的一块,洋葱洗净对半切开,大蒜去表皮直接一分为二横切面的切!放入洗净的牛排骨肉和牛肉以及上述蔬菜辅料,放冷水入锅,水量要求莫过所有食材,中火煮大概30分钟之后煮之后转小火煮三个小时。
步骤 3
三小时后取出锅中所有食材除了牛骨,把牛肉和白萝卜小心放入干净的容器里,这个时候锅内的汤会很明显的变少,加入热水,加入热水继续煮汤煮至两个半小时左右,食材在容器中自然冷却。两个半小时过后离火并打捞出辅料和牛排骨。自然冷却汤,然后放入冰箱隔夜。
砂锅炖牛骨头汤的做法
第一步:先煮沸一锅水,放进棒子骨,绰水十多分钟,将骨骼里的鲜血煮出去,捞出来骨骼,扔掉水。
第二步:在压力锅里添加凉水,放进老生姜片,再放进焯焯水的棒子骨,放点白胡椒粉,很重要的一点便是添加少量白米醋。
PS:1、用凉水煲汤,凉水要一定次性加满,凉水能够使肉表层的蛋白不容易立刻凝结,里表层蛋白才能够充足地融解到汤里,那样汤的味儿更美味。
2、炖骨头汤的情况下,添加少量白米醋,由于醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内,另外不必太早放盐,由于盐能使肉里含的水份迅速跑出去,会加速蛋白的凝结,影响汤的味儿。
3、用压力锅炖骨头汤,我每个人见解,那样冒油多一些,汤更浓些,更白些,更美味些,并且炖骨头汤不容易時间过长,久煮后会毁坏骨骼中的蛋白。
第三步:用汤勺按顺时针搅拌匀称,盖上盖子,用火灾煮,当压力锅里排气了,先用火灾煮三分钟,再改成文火炖30分钟,闷到压力锅里不排气了,再打开表盖。
第四步:大骨头汤上边有很多油,能够将炒面上调着的油用一个小碗装上,下一次烧菜备用。
第五步:将锅中的汤散装在2-3个密封罐里装上,再放进电冰箱里的冷藏室里放着,吃的情况下拿出来一盒解除冻结、烧开,放进蔬菜水果煮就可以了,在汤里只需天赋加点盐,就美味极其了,并且营养丰富,煮出去的蔬菜水果也不会外流维他命。
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