酸菜石斑鱼做法大全家常做法(酸菜石斑鱼做法大全家常做法图片)

酸菜石斑鱼做法大全家常做法图片

酸菜焖石斑鱼

主料：冰冻石斑鱼400g、酸菜100g

辅料：油适量、盐适量、香菜5g、香葱20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、酱油2g

操作步骤：

1.准备食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖

2.石斑鱼化开洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断

3.用少许盐腌制一会，

4.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末

5.酸菜切碎

6.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬

7.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边

8.把石斑鱼和葱姜拌一起

9.加料酒酱油酸菜翻炒均匀

10.加水白糖一起大火烧开

11.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁

12.撒上香葱末出

酸汤石斑鱼做法

东星斑鱼+胡椒+洋葱可制成东星斑鱼锅(+80食物，+10水分);

　　东星斑鱼+小麦+烤猪可制成排鱼香肉丝饭(+90食物);

　　东星斑鱼+蜂蜜+烤鸡腿可制成秘汁焗斑鱼(+90食物);

　　东星斑鱼+竹笋+番茄可制成酸汤斑鱼(+60食物，+30水分)。

石斑鱼做酸菜鱼好吃吗

步骤 1

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首先说明，用什么样的鱼肉其实都可以，尽量选择刺少肉多的品种。我用的是石斑鱼。把鱼收拾好以后片成大片，用料酒，葱姜腌15分钟。如果你买了酸菜鱼的料包里面是会自带腌料，就可以直接腌。记得鱼头鱼骨留存备用。

步骤 2

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锅里放油。油热的时候放辣椒和蒜爆香，然后转小火放入酸菜煸炒，加水，有高汤最好，放入鱼骨和鱼头炖十分钟左右。如果有汤料包就不用放盐，没有的话适当放海鲜酱油和盐，少许糖，适量的海南黄椒酱。

步骤 3

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把鱼骨和酸菜捞出放入一个可以上桌的容器，留下汤汁放入鱼肉。等开锅鱼肉变色就可以了，直接连汤倒入容器中。

步骤 4

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把姜丝葱丝蒜蓉小米辣放到鱼肉最上面。起锅烧油油温要烧到高一点，然后直接浇到上面。滋啦滋啦。

步骤 5

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这样酸菜鱼家庭版就已经做好了，再配上白米饭，打开电视或者iPad，相信我，这一刻你就拥有了全世界。

石斑鱼的酸菜做法大全家常

冰冻分为急冻和速冻还有冰鲜。肉质达到的效果都不用。急冻冷冻后肉质会呈现暗红色或则紫红色。速冻冰鲜基本冷冻不长自然解冻肉质发白。可用葱姜水食用盐腌制进行烹饪。急冻联系冷冻可用于酸菜或者水煮。都可。以上为参考个人观点，不喜勿喷

酸菜石斑鱼做法大全家常做法图片视频

用料

大葱 2根

酸菜 少量

蒜 10瓣

姜 10片

蛋清 1个

胡椒粉 适量

料酒或者柠檬汁 适量

盐，味精 适量

麻辣鱼调料 一包

花鲢 一条

做法步骤

步骤 1

把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清，加点红薯淀粉，盐巴、花椒面，胡椒等（加什么会做饭的都懂）码下味静置15分钟。 💯，

步骤 2

将葱姜蒜按自己喜欢的方式切好备用，我准备的是半小节酸萝卜，为了让鱼汤有点酸味综合一下口感

步骤 3

起锅烧油，将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好，鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸，换种说法也叫过一下油！一双筷子放鱼，漏勺捞鱼。中小火🔥 操作，避免油温太高！炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼🐠 包裹成型，煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来， 😁淀粉切勿放太多了，能裹很薄一层就好！放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水，蛋液足以润滑淀粉及鱼片，如水分不够再例行少加！

步骤 4

起锅烧油，加入郫县豆掰，葱头姜片蒜片各种炒香，倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了，

步骤 5

水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿，倒入鱼片鱼排，水开后即可起锅。不要犹豫，一旦多犹豫两秒钟，鱼肉就老一分，自己把握黄金两秒！

步骤 6

撒上葱花，放入干辣椒段和花椒粒，起锅烧油，油热淋在表面。噗呲噗呲，香味正浓！！！！

酸菜石斑鱼做法大全家常做法图片高清

酸菜焖石斑鱼

主料：冰冻石斑鱼400g、酸菜100g

辅料：油适量、盐适量、香菜5g、香葱20g、姜2g、辣皮子4g、白糖1g、料酒2g、酱油2g

操作步骤：

1.准备食材：酸菜 石斑鱼 植物油 盐 葱姜 辣皮子 香葱 酱油 料酒 白糖

2.石斑鱼化开洗净，在鱼身上划斜刀，力道需至鱼骨处，但不能切断

3.用少许盐腌制一会，

4.姜洗净切片和末，香菜洗净切末，辣皮子泡软切末

5.酸菜切碎

6.热锅凉油，加石斑鱼煎到一面发硬

7.翻面继续煎到两面金黄色，把石斑鱼放锅的一边

8.把石斑鱼和葱姜拌一起

9.加料酒酱油酸菜翻炒均匀

10.加水白糖一起大火烧开

11.转小火焖到酸菜和石斑鱼入味 ，大火收汤汁

12.撒上香葱末出锅

石斑酸菜鱼的做法

　火锅斑鱼片的切法：

　　1、将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

　　2、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。

　　3、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子的！

　　4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

　　5、鱼片切好以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。腌制好的鱼片可以制作酸菜鱼、水煮鱼等很多鱼片类的菜肴。

　　鱼肉营养功效：鱼肉是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的作用。