油焖竹笋干的做法大全家常(油焖竹笋干的做法大全家常视频)

油焖竹笋干的做法大全家常视频

食材：笋干150克，瘦猪肉250克，盐，生抽酱油，糖，料酒，葱，生粉

做法：

1、将笋干先用水泡一到两天，然后用高压锅加腌过笋的水焖15分钟后取出。

2、将焖好的笋干切条，猪肉切片后用少许盐、生粉和料酒抓匀腌15分钟，葱切马耳状。

3、、炒锅烧热，加入1汤匙油，将猪肉放入炒散断生后加入笋干和葱一起翻炒。

4、、加入适量的生抽酱油、少许糖和料酒，炒至猪肉熟了即可出锅了。

油炸竹笋干的做法

[原料调料] 小竹笋5根，鸡蛋1只(打成液)，葱姜汁10克，淀粉50克，盐适量，味精、椒盐各少许，油600克。

[操作程序]

1．小竹笋去壳、除根，直剖成6条，入冷水浸泡1小时，使之弯曲成凤尾形；取出后放葱姜汁、盐和味精拌匀，拖上蛋液，拍上淀粉。

2．油锅烧至六成热，放入竹笋炸至金黄色捞出；锅留少许油，放入竹笋和椒盐，翻拌后即可装盘。

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原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

　　做法：

　　1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡；

　　2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）平码在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央；

　　3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

油焖竹笋丝的做法大全

步骤1

笋洗净.根部用指甲掐.掐不动的就是老的.切掉抛弃..喔.是丢弃！

步骤 2

然后用刀片拍一下.

步骤 3

切成段..这样的最入味了..

步骤 4

锅里放油.比平时炒菜油多一些..

步骤 5

冰糖用碎的.没有碎的就用微波炉转一下就碎了..实在没有冰糖的.就用白糖..口感没有冰糖立体...

步骤 6

把冰糖和笋一同下锅.大火爆炒出香味！

步骤 7

微微有点软或出水时.放蒸鱼豉油和味极鲜.这个根据自己家口味放..然后翻炒均匀后.改中小火.盖上锅盖焖！

步骤 8

焖至断生.上色后.开大火收汁..

步骤 9

收好汁后.关火装盘即可

油焖竹笋干的做法大全家常视频教学

1/1带根鸡腿洗净切块，生姜和蒜切末，加入淀粉米酒全部搅拌均匀腌制半小时。

2/5

拔笋，根尖分离，这次只用到笋尖，偏向后的笋尾部可以事后切片炒肉。笋尖切条，这样容易入味。翻到最后也提到如何挑嫩的竹笋。

3/5

锅烧热油，把切好的葱姜蒜干辣椒切碎放入锅煸香。再放腌好的鸡腿，中火翻炒。

4/5

加入酱油，白砂糖，豆瓣酱焖制3分钟。

5/5

最后加入笋尖，翻炒均匀，放入盐，胡椒粉。小火焖3分钟。看汤汁粘稠

油焖竹笋做法大全家常窍门

原料

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竹笋 (适量)

食用油 适量

料酒 适量

生抽 适量

老抽 适量

白糖 少许

精盐 少许

鸡精 少许

1/首先将买来的新鲜嫩笋剥去笋衣去根部切薄片备用。

2/锅里烧水然后把切好的竹笋焯水备用。

3/锅里油烧热后把准备好的笋片倒入锅内翻炒。

4/再翻炒一会后可加入料酒、生抽、少许老抽调色、白糖翻炒一会。

5/再翻炒一会后可加入适量高汤或水焖煮七八分钟左右。

6/等到七八分钟以后差不多加少许盐调味，淋少许明油即可。

7.美味又好吃油焖竹笋的做法完成开吃了。

油焖竹笋干的做法大全家常视频教程

用一个例子开头：我们那里（绍兴山区），春天的早饭，大家偏爱春笋炒年糕，起床后去屋背后或者房子后的小山上，直接挖几颗春笋，直接炒了吃。所以呢：笋哪有什么好吃的做法新鲜的笋怎么做都好吃笋的新鲜程度其实按半天为周期锐减。

一般做法其他人都说的差不多，看各位自己的家里所拥有的食材即可，你有火腿这些，可以做腌笃鲜；有咸菜，可以拿来配着笋和肉片；如果什么都没有，有一瓶好酱油就油焖笋吧。

我说的这种做法，很粗暴也很简单，你买得到笋就可以，整个做法，只需要笋、水和盐。

选毛笋，把笋切大块，大概是对半切开，横的切断，笋尖那部分就够了，根部如果太大，再对半切一刀。

把锅里的水煮开（锅多大，具体看你要煮多少笋），把笋放下去，，加很多盐，土话叫做「咸笋头」，所以盐要多放一些。

一般用的是毛笋，因为春笋小，普通吃法吃起来也快，不太需要这样。不过我最近发现春笋这么做也不错。上图我切的比较粗狂，大概一颗笋就是四刀，如果觉得太大，可以切小一点也行。多加盐，多煮一会儿，吃起来不觉得麻。煮好之后，放凉，之后放冰箱里，口感更好。

一般就当咸菜吃好了，我比较喜欢配水泡饭，一碗早饭两块笋就可以了。吃正餐的时候，也可以吃一块，爽口。我老丈人之前给我反馈，说笋是很不错，但这东西需要大油炒着好吃，总觉得不够健康。

他知道了这个做法之后，就很喜欢，但又觉得盐放的太多，于是，少放一些盐，甚至平时的时候去冰箱里拿一块直接吃也可以。

前几天，因为我帮忙卖了一些茶叶，老家的姑姑又给我寄了一箱春笋，我收到快递的时候都有点呆了，所以也就把春笋用这个做法做了一些，虽然奢侈，但吃起来也很爽。

周末两天，基本上是每顿饭还会配一盘油焖笋……（油焖春笋是老图，几年前在 Instagram 上发过，最近做春笋懒得拍了）以上这样的做法，全是笋太多，吃不完，才发明的。

每家每户都有一片竹林，今天上山，挖了两麻袋，早饭、午饭、晚饭三顿，也吃不了几颗。

山有大，笋长得又快，不能眼睁睁看着笋吃不完、卖不掉、这么白白浪费掉啊。

于是冬天腌的咸菜就派上了用处，笋切丝，跟咸菜一起煮熟，晒几天，干了就是梅干菜了。

但清明时节雨纷纷，江南流域那段时间天气总那么阴沉，咸菜和笋煮好了没法晒干，很容易就发霉。

天气并不保险的时候，不能浪费宝贵的咸菜。

（对于山里人来说，我觉得笋真的不如咸菜宝贵啊，咸菜只能冬天腌，天热了就不行了。

笋满山都是，不赶紧挖掉，长长了会让竹林过密，也不好。）（当然，笋煮了咸菜之后，直接吃也很好吃）