四川熏肉的家常吃法(四川熏肉的吃法大全)

四川熏肉的吃法大全

四川熏肉在国内是晓有名气的。熏肉可以蒸来吃，也可以炒来吃。熏肉与任何菜配制在一起炒，炒出来的菜都别有一番风味，非常好吃。特别是与青椒一起炒，青椒辣味和熏肉的特殊香味融合在一起，菜品的佳肴美味令人享用后将会回味无穷。要想体会四川腊肉的滋味，四川欢迎你们的到来。

四川熏肉的吃法大全视频

以前看过一个视频：在铁锅内放上锯末，锅底加热让锯末产生烟气，然后把肉放上去，盖上锅盖进行熏制。

四川的熏肉怎么吃法

首先准备一块五花肉，做宜宾熏肉一般都是用五花肉，如果喜欢吃瘦的，也可以用梅花肉来做，肉先不用洗，把锅烧热，皮朝下，把猪皮烙一下，这样就可以去除猪皮上的腥味，把肉放进温水里面，再用刀把猪皮刮洗干净。

接下来将肉改刀切成宽一点的条，再把肉切成小块，做熏肉可以切的小一点，不用像红烧肉那么大，切好以后把肉放入盆子里面，加入凉水把肉浸泡半个小时，泡出里面的血水。趁这个时间来准备一些辅料，准备一小块生姜切成薄片，再把大葱切成长段，切好以后放入碗里备用，再准备两颗冰糖，肉泡好以后捞出来控干水分。

把锅里烧热，少加一点油，再少加一点点食盐，这样肉在下锅的时候油不会溅那么厉害，把肉放入锅里翻炒均匀，一直不停的翻炒，把肉里面的水分炒干，直到煸出油脂，大约需要炒十五分钟，炒好以后把准备好的葱姜冰糖放入锅里面，一起翻炒均匀把冰糖炒化，再加入适量的老抽上色，翻炒均匀后加入一小碗开水。

熏肉和红烧肉不一样，熏肉的口感吃起来是有嚼劲的，所以不需要煮太久，翻拌均匀调一下味，加入适量的食盐，再加入适量的五香粉，再加一些自制的花椒油，加花椒油能让做成的菜更加好看，盖上盖子中火焖十分钟。

时间到了以后，水分已经收干，里面全是油，把葱姜挑出来不要，这个时候加入适量的料酒去腥增香，再加入一些生抽，翻拌均匀后在锅里面熏五分钟就可以出锅了，这道四川有名的特色美食“宜宾熏肉”就做好了，吃起来口感微甜，肥而不腻，特别的好吃下饭。

四川熏肉的做法大全家常菜

食材 猪腿肉 500克 葱段 适量 姜片 适量 茶叶 2大勺 锡纸 1张 花椒 30粒左右 大料 3颗 桂皮 1块 红曲粉 1茶勺 料酒 2大勺 甜面酱 1大勺 红腐乳 1块 步骤/方法 1、猪肉洗净，放入容器中，加1大勺盐抹匀，放入冰箱中腌制1天。 2、锅中倒入清水，将腌好的猪肉放入锅中，再放入所有调味料，大火烧开，转小火煮3小时左右至肉软烂 3、捞出备用。 4、取一个炒勺坐炉子上，将锡纸折成一个小盒子。 四川熏肉怎么烧好吃呢

5、将锡纸盒放在炒勺里，然后将白糖和茶叶放到锡纸盒里。 6、锡纸盒子上搭几根筷子做成一个小架子。 7、将煮好的猪肉放在筷子上 8、盖上锅盖，开大火，等锅中冒出浓烟将火关掉，焖10分钟，然后将肉翻面，再重复以上操作，直到肉的颜色变成自己觉得满意为止。4.将熏制好的猪肉晾凉，切片码入盘中即可食用。也可以配上自己喜欢的食材一起炒来热食也不错。加了红曲粉煮好的肉颜色很鲜艳，熏的时候更容易上色。

四川熏肉怎么做好吃 家常

煮了，炒来，放自己喜欢的配料

四川熏肉的吃法大全图解

五花肉（或腿肉） 5斤花椒 20克盐 4两白酒 适量酱油 50克生姜 1块桔子壳 几块米 1杯

四川烟熏腊肉制作方法的做法步骤

步骤 1

准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

步骤 2

盐和花椒放炒锅小火炒制。

步骤 3

炒至花椒出香味，盐微黄。

步骤 4

盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

步骤 5

加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

步骤 6

肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

步骤 7

将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

步骤 8

在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

步骤 9

放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

步骤 10

熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。