自制东北大拉皮的家常做法大全(自制东北拉皮做法窍门)
自制东北拉皮做法窍门
大拉皮200g,黄瓜1/2根(切条),胡萝卜1根(切丝)紫甘蓝1/3(切丝),干豆腐丝500g,蒜泥5g,香菜2颗,醋2勺,凉拌酱油谢1勺,鸡精1勺
做法:拉皮用清水冲洗干净,表面滑溜(表面盐水和防腐剂)
找一个干净大盆中放入拉皮,胡萝卜丝,黄瓜丝,干豆腐丝,放入凉拌酱,醋,盐,(1/3勺)老抽(1/4勺)香油,鸡精搅拌均匀,放入冰箱冷藏保存1小时。
吃的时候倒入盘子中,撒上一层芝麻搅拌均匀
东北拉皮做法及配方窍门
真正无明矾无磷酸盐粉皮(拉皮)的制作配方、工艺、方法、技术: 配方:红薯淀粉(或土豆淀粉、绿豆淀粉)80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤,50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤。
工艺: 1.将土豆淀粉80斤,木薯淀粉20斤,筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均匀,再加入50-60℃温水40-50斤,盐0.3-0.5斤打搅成糊。保温静止发酵20-30分钟。
2.锅内加水烧开,在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态,水滚时可以适当加入凉水。
3.蒸盘(旋子)擦少许色拉油,放入开水锅内烫热。取出热旋子加入淀粉糊,然后坐在锅内的水面上,正转、反转几圈,使旋子内浆水摊铺均匀。
4.等淀粉浆糊遇热凝结成白色时,旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内,这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明,将水倒出,等1分钟后粉皮就熟透了。
5. 将粉皮旋子取出投入冷盆中,冰凉以后揭出,铺平迭好,阴干表面水分(鲜粉皮)或晒干水分(干粉皮)、包装、销售。。 注意事项:做粉皮的关键是水注入旋子内的时间,太早,粉皮还没有成型,太晚粉皮就会开裂。最好等旋子内的粉浆逐渐变白,没有水时,就可以注入热水。
怎么做东北拉皮窍门
制作东北大拉皮盆子里倒入一碗土豆淀粉,两碗半清水,用同样的碗,土豆淀粉和水的比例是1:2.5,无需加面粉,充分搅拌均匀至没有颗粒的细腻的稀面糊。食材:1碗淀粉、2碗半水、黄瓜、胡萝卜、大蒜、食盐、白糖、辣椒面、花椒、大料、油、香醋、芝麻油。这样做好的拉皮劲道爽滑,清凉爽口,非常适合夏天吃。
东北大拉皮简单做法
食材:
东北大拉皮:200克 黄瓜:1根 胡萝卜1根 猪肉:150克 大葱末:适量 蒜末:适量 盐:1匙 味精:少量 料酒:1匙 生抽:适量
做法:
1:所有食材都准备好,剥掉外皮洗干净,用刀切成葱末备用。
2:胡萝卜和黄瓜清洗干净切成黄瓜丝和胡萝卜丝装盘备用。
3:大蒜剥掉外皮洗净用刀切成蒜末备用。
4:肉切成薄片后再切成细丝装盘备用。
5:锅内倒入适量的水烧开,倒入准备好的大拉皮大火焯水1分钟捞出放入盘中备用。
6:锅内倒入适量油烧热,分别倒入葱蒜末爆出香味。
7:倒入切好的胡萝卜丝翻炒均匀后倒入切好的肉丝炒至变色。
8:倒入1匙料酒1适量的生抽和1匙食用盐翻炒均匀后倒入1匙味精翻炒均匀。
9:倒入切好的黄瓜丝翻炒1分钟关火盛出即可。
怎样做东北拉皮
一、材料
绿豆粉100克、水200克、明矾少量。
二、制作流程
1、将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀,略有粘稠感即可。
注:可以适量加些明矾,这样可以增强拉皮的弹性。
2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里,晃匀。粉浆的量要掌握好,粉浆的薄厚要均匀,以能盖住盆地为佳,但不可过厚(约3毫米左右)。
注:在倒入粉浆前,最好在粉旋子底部涂抹一些植物油,以免凉皮和粉旋子粘连。
3、煮一大锅开水,把粉旋子放在沸水里烫一下。但要注意,不能让沸水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模。
5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中,稍待片刻拉皮即可脱模。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装。
自制东北大拉皮的做法窍门
用料:
土豆淀粉120克,水150克
1.将淀粉和水放在一起调匀,注意土豆淀粉放置一会儿就会沉底,每次使用前都要搅拌均匀。
2.9寸不沾披萨盘,不沾的,比较好脱模。
3.烧一锅开水,再准备一个盆装冷水,水量都要能没过做拉皮的模具。
4.水开后将模具放在水里预热一下,取出后倒入1/3搅匀的淀粉液,再放回到水中。如果有个别的地方没有沾上淀粉液,放进去的时候用筷子将模具没有沾到的地方向下压一下,让淀粉液流过去。
5.全部凝固后。用筷子把模具全部按入水中。至表面起泡。
6.然后将模具从开水中取出放入冷水中,将拉皮取下。其实因为是不沾模具,拉皮在开水锅中就可以用筷子拿下来了。是开水中拿,还是冷水中拿,都随便,看怎么好操作吧!
东北拉皮简单做法
用料干大拉皮 胡萝卜丝 适量黄瓜丝 适量香肠丝 适量鸡蛋皮丝 适量鸡肉丝(牛肉丝) 适量
东北大拉皮的做法步骤
步骤 1
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先调酱汁:两勺生抽,一勺醋,一勺半白糖,加入青红椒沫,蒜末,香油调匀待用
步骤 2
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大拉皮开水中煮3分钟用凉水冲凉,不要煮太久,容易粘在一起,切好的各种丝摆在盘子周围,放上过水的大拉皮
步骤 3
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最后上边放上鸡肉丝或牛肉丝
步骤 4
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吃之前浇上酱汁拌匀就可以
东北干拉皮的做法大全
5-8分钟。
东北大拉皮放入开水中搓水5-8分钟,泡软后的拉皮非常有软而有弹性。
将搓好的东北大拉皮放入凉白开水浸泡1分钟。
将拌好的东北拉皮垫底,上面放上黄瓜丝;
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