炖炸小黄花鱼的家常做法(红烧小黄花鱼的做法)

红烧小黄花鱼的做法

1、在黄花鱼身上斜切几刀，用盐涂匀鱼身内外，拍干淀粉在鱼上。

2、锅置旺火上，放入足量油，将鱼炸至身硬捞起，锅里留余油少许，放醋、葱、姜、蒜、盐、料酒等调料，用湿淀粉勾芡，淋在鱼上即成。

小黄花鱼做法 红烧

用料

小黄花鱼 9条

料酒 半勺

酱油 半勺

盐 适量

葱姜蒜 适量

小米辣 1个

甜面酱 适量

植物油 适量

面粉（淀粉） 适量

鸡蛋 两个

香菜 半根

糖 适量

做法步骤

1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分

2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。

3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）

4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。

5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。

6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。

7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。

8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。

9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。

10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。

小贴士

1.鱼一定要新鲜。

2.火力注意不要太猛。

红烧小黄花鱼的家常做法

1.用料：黄鱼2条、姜12片、蒜6瓣、葱适量、白糖10克、生抽30克、老抽10克、盐10克、醋10克、料酒50克。

2、黄花鱼两条解冻，将鱼鳞及内脏去除干净。把鱼两面斜切几刀方便入味，加入姜片、小葱、料酒、盐、生抽，腌制半个小时。油锅加热放入鱼，两面煎至金黄色，出锅。

3、用料酒、生抽、老抽、醋、糖、耗油调好酱汁，鱼捞出后，在油中放入辣椒、葱姜炝锅。倒入调好的酱汁，加入水，确保能够漫过鱼。大火烧开，放入煎好的鱼，加上适量香菜中火闷煮二十分钟。中途可用勺将汤汁浇到鱼上，反复几次鱼会更加入味。

4、二十分钟左右火调小，待鱼入味后取出装盘，把锅中的葱姜蒜调料挑出去掉，倒入调好的淀粉汁。大火收汁，浇到盛出的鱼上，撒上香菜点缀，完成。

红烧小黄花鱼的做法上海人

1. 新鲜大黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏及腹内黑膜，清洗干净后用厨房纸将里外的水吸干净。

2. 准备调料：红辣椒去籽切丁，大蒜瓣一切为二，姜切厚片。

3. 炒锅中倒入适量植物油，油量可多一些，待油温烧至5、6成热时，将处理好的大黄花鱼滑入锅中，先不要晃动锅子，也不要移动鱼身，中火加热3-5分钟，待鱼底部焦至微黄时再翻身煎另一面；鱼肉尽可能煎得干一些，后面才更加吸汤味儿。

4. 然后将多余的油倒出，沿着鱼身淋一圈料酒，再将蒜瓣、姜片、八角、花椒等调料入锅，倒适量酱油、热水、少许食盐。

5. 接着开中火将汤煮沸，盖上盖子，转小火焖炖15分钟。

6. 然后用铲子将汤撩到鱼身表面，可使着汤不多的鱼表面更加入味；待汤耗得差不多时，将红辣椒丁入汤中变色，即可将鱼出锅装盘完成

红烧小黄花鱼的做法视频

用料

小黄花鱼 9条

料酒 半勺

酱油 半勺

盐 适量

葱姜蒜 适量

小米辣 1个

甜面酱 适量

植物油 适量

面粉（淀粉） 适量

鸡蛋 两个

香菜 半根

糖 适量

做法步骤

1、新鲜的小黄花鱼洗净控干水分

2、加了味达美的料酒，味极鲜酱油，少许盐，生姜粉，花椒粉稍微腌制20分钟左右。

3、把腌制好的小黄花鱼沾上面粉（淀粉）

4、准备两个鸡蛋，实际一个也可以，两个就是为了沾起来方便。

5、把小黄花鱼反正两面都沾上蛋液。

6、平底锅加热后刷油，把沾了蛋液的小黄花鱼摆在平底锅内。

7、小黄花鱼煎至两面金黄，往旁边扒拉，留出一点地方，重新加入一点底油。

8、葱姜蒜小米辣，料酒，味极鲜酱油，六月香甜面酱爆锅。

9、然后填入清水沫过鱼，再来一点花椒，开始炖煮，开锅后加入适量盐，一点白糖继续炖煮。火力不要太大，千滚豆腐万滚鱼，鱼需要炖的时间长一点才能更入味。

10、炖至汤汁浓郁即可，再来一点香菜做个点缀。

小贴士

1.鱼一定要新鲜。

2.火力注意不要太猛。