酸菜鱼龙利鱼的做法大全家常做法(酸菜鱼龙利鱼的做法大全家常窍门)

酸菜鱼龙利鱼的做法大全家常窍门

火哥酸菜鱼正宗做法

一，食材：草鱼1条，酸菜1大把，黄豆芽1把，鸡蛋1个，干辣椒1把，大葱1根，姜1块，大蒜3瓣，香葱2颗，泡椒1小把，淀粉适量，白醋少许，盐适量，鸡精少许，白芝麻适量，花椒颗粒1小把，胡椒粉适量，食用油适量。

二，酸菜鱼的做法：

1.将所有的食材都准备好，如果自己不会切鱼片，可以让卖鱼的师傅把鱼处理好，自己拿回家可以直接清洗干净就好。鱼骨剁成块，鱼肉切成斜刀片，分开装入不同的盆里。鱼骨可以用来熬汤，这样做出来的酸菜鱼吃起来汤更浓，味道更好哦。然后分别往鱼肉和鱼骨盆里加入足量的清水，把它们浸泡10分钟，这样能够更好去除鱼的腥味，把它们放一旁备用。

2.现在我们来准备一些配菜，大葱1段切成葱花。泡椒切成小圈，姜清洗干净后切成小片，大蒜去皮清洗干净，也切成片。酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段，装入碗里备用。

3.取一个碗，先打一个鸡蛋清在碗里，接着再放入2勺淀粉，用筷子充分搅拌均匀。因为鸡蛋清比较粘稠，所以不容易搅散，可以稍微放一些清水在里面，一直要搅拌均匀细腻，放一旁备用。鱼片浸泡好了，再用清水把鱼片多清洗几次，直到水洗到比较清透为止，再用手把鱼片挤干水，放入盆里。现在开始来调味，放入适量的盐，少许胡椒粉，先用手抓拌均匀，抓拌至鱼片黏黏的样子就可以了。接着再把刚才调好的淀粉液少量多次地加入鱼片里面，每一次都用手充分抓拌均匀，让每一片鱼片都挂上浆，这样煮出来的鱼片会更加嫩滑。

4.鱼骨也浸泡好了，把血水倒掉，再次用清水把鱼骨清洗干净，沥干水放一旁备用。起一锅，里面放入少许食用油，油热后把鱼骨倒入锅里煎一下。再切一些姜片和葱段，把鱼骨煎至两面微黄的时候，往锅里倒入刚烧好的开水来熬鱼骨汤。这样熬出来的鱼汤才更加浓白，加入开水后，盖上盖子，大火继续熬煮差不多10分钟左右。

5.这时候我们来处理酸菜，很多朋友这里就会做错了，直接把酸菜倒入鱼汤里面，那样煮出来的酸菜鱼吃起来一点都不香。下面就教大家酸菜鱼酸香美味好吃的做法，再起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热后，把葱姜蒜和泡椒段倒进去，一起翻炒出香味来。这时候再把酸菜倒进来，继续翻炒，这样炒制后的酸菜吃起来更香哦。把酸菜的香味炒出来后，我们再把刚才熬好的鱼骨汤倒入锅里。再把黄豆芽放入锅里，盖上盖子，继续煮上2分钟，把黄豆芽煮至断生。然后准备一个盆，用漏勺把鱼骨，酸菜还有黄豆芽一起捞出来装入盆里备用。

6.锅里还剩下鱼汤，我们来给它调个味，里面放入适量的盐，少许鸡精，少许胡椒粉，一起搅拌均匀。再来少许白醋，搅拌均匀。这时候我们把腌制好的鱼片放入锅里，刚下锅的时候，不要去搅动，避免鱼片散烂开了。先把鱼片煮一分钟，然后再用铲子轻轻推动一下，继续煮上半分钟左右，然后把鱼片连同鱼汤一起倒入刚才煮好的鱼骨盆里，放一旁备用。

7.在鱼片上面放上适量的蒜末，少许白芝麻点缀一下，再来一些葱花。然后烧一些热油，等到油热后放入花椒颗粒和干辣椒段在里面，炸出麻辣香味后，淋到鱼片上面，充分激发出食材的香味。这样我们的麻辣鲜香的酸菜鱼就做好了。

酸菜龙利鱼的做法大全家常做法窍门窍门

龙利鱼柳斜刀切片，鱼片中加入适量淀粉、料酒戴上手套抓匀，腌一刻钟。

油烧热，加入蒜、辣椒、酸菜、两勺黄辣椒酱略微翻炒。

加水大火烧开，一片一片下入鱼片。煮两到三分钟，关火，盛出装盆，撒上香葱葱花、辣椒面，浇上热油即可。

龙利鱼酸菜鱼的做法家常做法窍门

主料:草鱼 1条、酸菜 100克

辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油 

步骤一、将酸菜切丝

步骤二、泡椒去根

步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

步骤四、先将鱼头取掉待用

步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

酸菜龙利鱼的家常做法大全家常

食材清单：

龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许

步骤：

第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。

第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。

第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。

第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。

第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。

第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。

怎么做酸菜龙利鱼好吃又简单窍门

1

所用食材

2

龙利鱼肉切斜刀片

3

先加入蛋清

4

花雕酒

5

盐

6

淀粉

7

抓匀腌制十五分钟

8

先爆香辣椒、姜片

9

再炒香葱蒜

10

加入酸菜翻炒均匀

11

炒出酸菜香味

12

加入黄辣椒酱翻炒均匀

13

加入热水

14

加盐

15

味精

16

花雕酒

17

加入鱼片，不要翻动

18

撇去浮沫，中火煮开即可

酸菜鱼龙利鱼的做法大全家常窍门视频

龙利鱼酸菜鱼的做法步骤

1.准备好食材。

2.龙利鱼洗净片成薄片。

3.加入盐，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓匀腌制半小时。

4.酸菜洗净切成小丝备用。

5.起锅热油放入葱姜蒜泡椒炒香后。

6.下入酸菜翻炒。

7.加水，鸡精和盐煮开。

8.下入鱼片煮2分钟。

9.捞出倒入碗里，上面放入蒜末葱碎，麻椒花椒，白芝麻。

10.锅里加油烧热淋入碗里，即可。

酸菜鱼龙利鱼的做法大全家常窍门图片

无骨酸菜鱼

喜欢吃鱼，但又怕鱼刺的朋友，可以用龙利鱼做一道，无骨酸菜鱼，尤其是孩子和老人，最适合吃这道菜了。

原料：龙利鱼、酸菜丝、葱、姜、蒜、干辣椒、线椒、小米椒、麻椒、淀粉、鸡蛋清、料酒、胡椒粉、盐。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、酸菜丝在清水里洗几遍，用手使劲攥干，备用。

第3步、龙利鱼斜刀片成两毫米的片。

第4步、片好的鱼片放碗里，加入料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，少许盐，用手抓匀。

第5步、再在鱼片里到一小勺的油，拌匀。

第6步、葱姜蒜改刀，辣椒切圈备用。

第7步、锅中倒底油，爆香葱姜蒜，干辣椒后倒入酸菜，炒拌均匀。

第8步、炒匀后加入没过酸菜的水，加盐，鸡精调味，需要把酸菜煮三五分钟。

第9步、把酸菜捞出撑到碗中备用。

第10步、锅中留有煮酸菜的汤，烧开。

第11步、倒入鱼片，用勺子轻推，使鱼片受热均匀，鱼片变色发白。

第12步、锅中烧热油。

第13步、把鱼片和汤一起倒入装有酸菜的碗中，上面放切好的小米椒圈，线椒圈，葱花和麻椒。

第14步、把热油浇到辣椒圈，麻椒和葱花上。

第15步、OK啦，又鲜又嫩的无骨酸菜鱼就做好啦，很下饭的哦。

小贴士：

1、鱼片不要太薄，否则会烂。2、浆好的鱼片里放少许油，会保持水分。3、酸菜要清洗几遍，用手把每回都要把水分攥干，这样，做出来的酸菜比较清口。4.最后泼热油时用的油要热，只有这样，才能把麻椒的香味激发出来。