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家常腌咸萝卜干(萝卜干腌咸菜的做法窍门)

2023-02-12 03:40:08厨房百科1

萝卜干腌咸菜的做法窍门

白萝卜一根;胡萝卜半根;小米辣15个左右;盐适量;白砂糖;(这里因为没买到砂糖,所以不得已用了绵白糖)

白萝卜洗干净,沥干,切条(也可以切块儿),然后加入3-4小勺盐,搅拌均匀,尽量让白萝卜都接触到,放置20-30min。

胡萝卜洗净,沥干,切段儿备用。

小米辣洗净,沥干。

将小米辣切碎丁(此处建议带手套哦,不小心进眼睛可不得了喔)

把准备的15个左右的小米辣通通切碎,备用(辣椒多少因个人口味,吃不了辣的,可以少一点;爱吃辣的,可以多放,这个量对于我来说已经相当可以了)。

30分钟后,白萝卜浸出水儿。

把水儿过滤,白萝卜条沥干。

准备好容器开始放料啦!个人建议最好用玻璃容器哦。家里没有合适的,今天特意买了一个芝麻官大罐头,做完发现刚好放一个不大的白萝卜 开始一层一层铺料:第一层撒一层小米辣。

放入小米辣以后,接着放入白萝卜,再放入胡萝卜。

胡萝卜上面撒白糖,铺匀。之后再重复小米辣→白萝卜→胡萝卜→白砂糖→小米辣…如此重复到 将瓶罐塞满。

最后最关键的一步,加醋 这里我建议白醋(味道好,色泽更鲜艳) 今天超市也没买到白醋,就用陈酿普通醋啦。口味应该不会有大的影响,但是色泽感官略微差点啦。这样基本步骤都完成了。盖盖儿。

干萝卜咸菜的腌制方法窍门

保鲜膜保存

只要用保鲜膜把萝卜切开的部分封好就行,并且还不能让空气进去,这样一来,萝卜的呼吸作用就会减少了,而腐烂的时间就会变长。要是能将封好的萝卜放进冰箱就更好了。

腌制保存

切开的白萝卜还可以用食盐腌制保存,在腌制的环境当中,高浓度的盐分可以起到杀菌作用,微生物就没有办法生长,于是萝卜就不容易腐烂了。但是要注意的是,腌制的食品在平时的时候还是需要少吃,这会影响健康。

晒干保存

把切开的萝卜切成更加小的片,或者是丝,然后拿到太阳底下暴晒,这样萝卜的水分就很容易除去了。没有了水分,萝卜自然就不会腐烂。而且在干燥的条件下,微生物也没有办法生长。

怎样腌萝卜干咸菜窍门

步骤/方式1

青萝卜洗净,切成大拇指粗的条

步骤/方式2

晒干可没多少了

步骤/方式3

我分了两个大盆,撒一些盐腌制出水

步骤/方式4

戴上一次性手套,抓均匀

步骤/方式5

我腌制了一下午时间,杀出来很多水

步骤/方式6

我们来检查一下萝卜条,能弯成这个程度就可以了

步骤/方式7

把萝卜干尽量攥干,摊在帘子上晒干,能在户外的更好,我是放在家里阳台窗户下通风好的地方,隔半天要翻翻

步骤/方式8

第四天的样子,还有一点湿,需要再晾一天,如果在室外的话,三天就差不多了

步骤/方式9

晒成这样差不多了

步骤/方式10

要吃的时候,用烧开的水烫一下,一方面杀菌,另一方面萝卜条也能吸收一些水份,口感会脆一点。大概泡7.8分钟,用纯净水再洗几遍,洗掉多余的盐份

步骤/方式11

辣椒面按照自己吃辣的程度放,五香粉,花椒粉,白糖,生抽,香醋,香油,烧熟的菜籽油也来一点,戴上一次性手套抓匀

步骤/方式12

真的很好吃,萝卜干脆脆的挺有嚼劲儿的

萝卜干咸菜的腌制做法窍门

1.大家记住萝卜一定要买绿皮的,腌出来的萝卜干比较好吃。因为普通的白萝卜口感比较涩,晒后没有那么青皮萝卜那么脆嫩。把准备好的萝卜清洗干净,切掉头尾。

2.然后竖着切厚片,再切细条,顶部不要切断。这样切方便晾晒。

3.切好之后,把萝卜装进大盆里,一层萝卜一层盐,腌制1个小时,杀出萝卜里面的水分跟萝卜的辛辣味。

4.腌好后,把萝卜挂在有阳光又通风的地方,晾晒一天就可以了。

5.晾晒一天后,把萝卜取下来,放进盆里清洗一遍,去除萝卜里的盐分。 然后挤干水分,把萝卜再次挂在阳光充足的地方,晾晒4个小时。

6.不用晒得太干,像这样半干状态就可以了。晒好后一条一条撕开,再切小段。

怎样用萝卜干腌制咸菜好吃

切好后立即放置于塑料盆内或者陶瓷缸里,一层萝卜一层盐,注意,使用海盐为好,不要使用低钠盐。一般每百斤萝卜使用海盐5到8斤,腌制一夜后予以翻身,使盐水渗透进每个萝卜块

然后,趁着大晴天的晚上,把泡于盐水中的萝卜捞起,在筛子上面摊开,白天黑夜连着凉晒两天到三天,以表皮显得干燥为准,晾晒的时候一定要均匀,不要一起堆着,导致晾晒不匀。更不可以一直晒下去,导致萝卜干老熟了而失去了独特的风味。

经过两天三夜的晾晒,萝卜已经发生了根本的改变,由原来白白嫩嫩的萝卜片变成了脆嫩香甜的初级萝卜干了。这个时候的萝卜干,质地很脆,脆中带咸,还有萝卜浓郁的香味和一丝萝卜原有的甜味。

经过这个晾晒过程后,即进入精制程序:

每百斤萝卜干加绵白糖4斤,大料2斤,白酒2斤,盐4斤,花椒1斤,辣椒1斤。拌匀后,装入密闭的塑料桶或者陶瓷缸内,使用薄膜封口,(这个无需紧实,以遮挡灰尘为目的)一周后,开缸即可食用了。

开缸后,可以一直把萝卜干存放于缸内,更可以使用小包装密封起来,小包装可大可小,使萝卜干不和大量的空气接触而产生氧化,吸湿等,因为与空气的长时间接触,会对萝卜干的脆嫩和香味产生衰减现象,使其失去了特有的风味

腌萝卜干咸菜的家常做法

【食材】:萝卜,食盐,花椒,八角,葱姜蒜,香菜,食用油,辣椒面等

【具体做法】:

1、萝卜用清水清洗干净,晾干表面的水分,将萝卜放在案板上先去掉头和尾,再将萝卜切成小段,再将每个萝卜段切成条状,全部切好之后将萝卜放在太阳下晒干,晒成萝卜干

2、准备一盆温开水,将萝卜干放在温开水里清洗干净,然后放在案板上将萝卜干晾干表面的水分。

3、将处理好的萝卜干装在一个大盆中,加入40克左右的食盐,用手抓拌均匀,一直抓到萝卜干表面湿润,放在一旁腌制半个小时左右。

4、在锅中加油,油热以后下入一小把花椒和八角,开小火将大料的香味炸出来,然后再放入事先准备好的葱姜蒜片和洗净的一小把香菜,转中火将这些食材都炒香,一直炸至食材表面变成金黄色,用漏勺将所有的食材都捞出来,然后开火将油温升高,将热油倒在装有辣椒面的碗中,热油要分次少量的加入,每加入一次就要充分的搅拌均匀,防止将辣椒面烫糊。

5、这个时候的萝卜干已经腌制好了,将调好的辣椒油倒进来,用手抓拌均匀,装在一个无水无油的容器里,密封腌制一晚上就可以吃了。

萝卜干腌咸菜的做法窍门视频

红的青的萝卜都可以做。关健是你喜欢那一种萝卜干,萝卜干的做法大同小异,先把萝卜洗干净切成条,晒上盐淹出水分,再把萝人干的水分拧干,放在太阳底下晒两天就可以放进坛子或玻璃瓶了,把它封闭好不漏气,这样做萝卜干清脆爽口,好吃下饭。

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