肉片炖茄子的家常做法大全家常做法(家常茄子炖肉的简单做法)

家常茄子炖肉的简单做法

1.茄子干、五花肉、大葱、姜备好 

2.挑出好的茄子干反复漂洗洗净后浸泡一晚上 

3.猪肉切片、大葱切段、姜切粗丝 

4.锅烧热后放入油烧热后放入肉片煸炒再放入葱姜丝炒香 

5.将泡过的茄子干倒入锅里翻炒 

6.倒入葡萄酒（可以放料酒因为我家里的葡萄酒喝不了就用来当料酒用了） 

7.再倒入适量的酱油入味 

8.倒入适量的清水后加入盐 

9.再加入胡椒粉开大火烧开转小火慢炖20分钟左右 

10.炖熟的香喷喷茄子干炖肉装入碗中即可食用 

小贴士 1、茄子干要挑选出好的反复清洗在浸泡几个小时，用手捏一下很软了就可以烹饪了。

肉茄子煲的家常做法

配料： 茄子 500克、五花肉 200克、鸡蛋 2个、葱姜蒜 适量、干辣椒 适量、生抽，盐，鸡粉，糖 适量、花生油 适量 烹饪步骤： 1.茄子洗净，葱姜蒜，切好。

2.茄子斜刀切厚片并在上面切出花格，浅刀不切透两面都要切。

3.鸡蛋打散备用。

4.锅内入油把茄子沾好蛋液在锅里两面煎金黄色。

5.煎好盛出备用。

6.五花肉切片用料酒，生抽，胡椒粉腌一会。

7.锅内入油下花椒，大茴，干辣椒，葱姜蒜，把肉片煸香后加一碗水。

8.水开后把煎好的茄子入锅，加盐，鸡粉，糖，小火焖五分钟后大火收汁装盘。

茄子炖肉的家常做法窍门

1 首先，介绍一下茄子炖肉的做法，茄子洗干净之后切片，五花肉也切片，然后把葱，姜，蒜切好备用，然后锅里热油后先放五花肉，加入葱姜翻炒，倒入酱油，再倒入茄子，加入水开始炖，看着茄子变色翻炒下加入盐，就可以吃了。

2 其次，茄子炖肉还可以添加一些土豆，喜欢吃土豆的可以加入，方法是肉，洗净，切片或小块，先把切好的姜和大料放到油锅里，等油烧热后，把切好的蒜和肉放到锅里翻炒，倒点酱油和醋翻炒，加入适量的水，水烧开后，放入土豆和茄子，土豆炖烂就可以收汤汁，

3 另外，茄子炖肉喜欢吃来一点的可以加入红辣椒切段，方法是茄子切小块，五花肉切好，起锅热油，小火将入肥五花肉炸出猪油，将五花肉拨至一边，大火下葱姜辣椒爆香，趁热入一勺酱油，爆香，下入茄块，翻炒均匀，加入适量水，开大火煮沸，转小火慢炖10分钟左右，待茄子软烂即可出锅。

注意做菜的时候最好是把肥一点的先下锅用来炸猪油，瘦一点的等加水炖茄子的时候放，这样可以使瘦一点的五花肉炖出来特别嫩，一点都不老。

烧肉炖茄子的做法

原料：牛肉、茄子、蘑菇、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、油、盐、酱油等调味料。

做法：

1、茄子、蘑菇切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净；

2、牛肉切成和茄子蘑菇差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆。

3、锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油。

4、锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了；

5、将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味。把炸好的茄子蘑菇一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可。

家常茄子炖肉的简单做法视频

开始操作

首先取瘦肉一块，先切成薄片，再剁成肉末。（自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲）

把肉末剁碎后，放在盆中。加入鸡粉1克，食盐2克，胡椒粉0.5克 。

淋入一点料酒，加入老抽提一下色。

用手顺着一个方向搅拌摔打，把调料拌匀，搅拌摔打（利用食盐的渗透性，

使调料吸进肉沫里面）。

吸入调料之后，打入一个鸡蛋清。

顺着一个方向继续摔打，使肉馅滑嫩。

加入一点玉米淀粉，继续摔打肉馅。

把肉馅摔打至上劲为止，加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。

最后淋入一点植物油，淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后，静止腌制10分钟，给肉馅充分入味。

利用这个时间，我们把茄子切一下，去掉茄子的尾部，像视频中一样下刀。

第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度0.3厘米。

把茄子一块一块切好以后，取出肉馅，把肉馅旁边准备一小盆清水。

先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ，可以多装一点肉馅，吃着更解馋。

把每个小茄夹做好以后，把茄夹的底部切掉一点打平，这样茄夹可以立在盘子中。

我们把盘子摆满茄夹。

再准备一个小盆，倒入面粉，泡打粉2克，白糖2克，少量淀粉，面粉和淀粉的比例是2：1。（加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用，家庭用可以不放泡打粉）

加清水搅拌成糊状，打入一个鸡蛋。

锅内烧油，油烧至5成热，油面微微的冒烟，用筷子夹起茄夹，挂满面糊。

放入锅内炸，这个过程开中火，慢慢把茄夹炸至两面金黄，漂浮在油面上，用笊篱捞出控油，然后放在盆中。

接下来准备一些小料，小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎，放在一个小盆中。

锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香。

加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽提一下色。倒入香醋10克，加入食盐2克，鸡粉2克。用勺子搅动汤汁，淋入一点红油来提味，最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。

起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻点缀一下。

好了，一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看，是不是很有食欲呢！

猪肉炖茄子的家常做法窍门

土豆炖茄子

做法:

小米椒切碎,大蒜拍扁,如果不能吃太辣的,就把小米椒换成那种不辣的红泡椒,

但是不能现在放,要改到快出锅时候放。

步骤1：

土豆去皮，切块土豆炖茄子的做法

步骤2：

锅中放油，放入小米椒和大蒜爆香，再放入土豆块，再把洗净的茄子，用手撕成大块，丢锅里。

步骤3：

翻炒均匀，放生抽，白胡椒粉，白糖，然后倒入水进去，能盖过茄子和土豆的

步骤4：

水开后转中小火慢炖，炖至土豆和茄子软烂，放入盐，如果水还多，就开大火收汁，汤是不需要完全收干的

步骤5：

出锅前放鸡精，芝麻油，葱花。

肉炖茄子怎么做好吃窍门

食材：带皮小黄牛肉300克、茄子1个、小葱1根

辅料：生粉（适量）、料酒（适量）、姜蒜（适量）、老抽（适量）、番茄沙司（适量）、盐（适量）、生抽（适量）、白糖（适量）

做法

1、牛肉洗净准备好。

2、茄子小葱等准备好。

3、把牛皮和牛肉分开，牛皮切成片，牛肉切成大粒,用生粉、料酒、白糖腌制20分钟。

4、茄子切滚刀块，小葱切粒，大蒜切片，姜切丝。

5、锅内入比平时炒菜多2倍的油，放入茄子，中小火把茄子慢慢炸熟，捞出备用，这时锅内的油还有不少，可适当舀出一些，留一些用于下道工序。

6、原锅继续放入姜丝和大蒜炒香，入牛肉，炒1分钟后，倒入生抽和老抽给牛肉上色。

7、倒入没过牛肉的热水，注意是热水，我正好在煲骨头汤，用的是香香的汤。

8、盖上锅盖烧至水干，牛皮颜色透明（大约用了半小时），放入番茄沙司再烧3分钟，最后把炸好的茄子和小葱碎倒入炒匀即可出锅。