虾炒干竹笋的家常做法大全家常做法大全集(干竹笋怎么炒才好吃简单又好吃)

干竹笋怎么炒才好吃简单又好吃

原料：猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。做法：1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。

主料3人份

猪里脊肉250克

竹笋150克

辅料

黑木耳50克

鸡蛋清1个葱少许 干辣椒5克蒜1瓣 姜10克香油5克 食盐2克黄酒10克 味精1克玉米面5克 酱油15克水淀粉5克 植物油500克水30克

步骤1

将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

步骤2

将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

步骤3

锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤4

将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤5

在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

成品图

干竹笋怎么炒?

莴笋洗净，去皮去叶，备好三瓣大蒜和10颗花椒步骤2莴笋斜切成段步骤3切面朝下，切成菱形薄片待用步骤4大蒜切去头尾，斩成蒜蓉步骤5炒锅加水烧开，下入莴笋片焯水30秒；焯水可以去掉莴笋的生味儿，让颜色变得更加翠绿步骤6迅速捞出，投入冷水过凉；因为余温会让莴笋慢慢变黄，过凉水可以让莴笋保持翠绿的颜色步骤7凉透后，控干水分待用；看这莴笋片，晶莹剔透，翠绿欲滴，看着就有食欲步骤8炒锅烧热，下入植物油和花椒，小火炸至变黑，炸出香味，捞出不要步骤9将锅离火，待油温降至5~6成热时，下入蒜蓉爆香；因为炸过花椒的油温度很高，直接下入蒜蓉会立刻糊掉不要等蒜蓉变色，炸出香味即可，立刻倒入莴笋片，大火快炒30秒调入4g盐和1g鸡精调味，翻炒均匀即可出锅装盘大火快炒，保持翠绿，莴笋焯水一定要开水下锅，30秒即可捞出，立刻过凉待油温降低后再下入蒜蓉大火快炒，保持翠绿，口感爽脆

干竹笋怎么炒才好吃简单又好吃图片

笋干炒肉的烹饪方法：

在说炒制步骤前我们先来说说笋干，笋干就是竹笋的干制品，如果买的是干笋干那就得先泡水，最少要泡10个小时以上，然后再用高压锅压制50分钟，没这个时间你根本咬不动，就别谈好不好吃了。现在市场上有泡好煮好的的笋干，买来稍微清洗一下就可以炒，很方便的。那种很白很漂亮的笋干尽量不买，一般很白很漂亮的笋干熏过硫磺的几率都在99%以上。

第一步：

肉一定选五花肉，把肉切片，然后加少量的盐，少量的鸡精，1勺生抽，1勺油搅拌均匀，加1勺淀粉搅拌均匀后再加1勺油搅拌一下。然后静置10分钟。

第二步：

先把笋干的水分炒干，把笋干的水分炒干了吃起来才脆才香。锅内只要下少量的油，多翻炒，大概要4-5分钟。

第三步：

热锅冷油，油量是平时炒菜2倍以上的量，油温6成热下五花肉，把五花肉的油慢慢煸出来，不要着急，如果把控不了火候可以改小火。一直把五花肉煸到有一点焦黄就可以，这个时候锅内的油应该有平时炒菜3倍以上的油量了。不要怕油多，只要记住一点，笋干没油就不好吃。

第四步：

下蒜片，和五花肉一起翻炒均匀，然后把笋干倒进去，加盐后一起翻炒，让每一片笋干都能吸上油水，大概翻炒半分后加辣椒，翻炒半分钟加生抽着色增味，再有半分钟就加点鸡精炒匀就可以装盘了。

干竹笋用什么炒好吃

喜欢吃笋的人肯定知道，现在已经没有春笋吃了，已经过了春笋生长的季节。但我们可以选择吃干竹笋。干竹笋和肉搭配是最好的选择。竹笋有吸附油腻的效果，吃起来不至于腻。

干竹笋炒肉是一道简单的家常菜。方法比较简单：

1、要把干竹笋泡发，如果是沸水泡十几分钟就能泡发，温水最好泡两到三小时。个人建议用温水，因为沸水泡会流失营养成分。有的人喜欢切好后泡，我建议先泡再切，避免营养流失。

2、我们要用手轻轻揉搓泡发的干竹笋，相当于洗干净干竹笋上面的灰尘。洗好的干竹笋需要稍微用力挤掉里面的水分。

3、把晾干的竹笋用刀切成片，装盘放一边。

4、把五花肉切成薄片，加点盐、生抽、淀粉腌20分钟左右。

5、把蒜苗切成段，姜切成丝，辣椒切成条。

6、锅里加油，最好是猪油，或者是用肥肉炸出油来，这样炒的菜更香。油稍热后，加入姜丝。

7、往锅里加入腌好的五花肉，等五花肉炒到变色后，加入适量的盐翻炒片刻。

8、五花肉炒熟后，起锅装盘放置一边。

9、把锅洗一下，再开火放入适量的油加热。油热后，加入晾干的干竹笋、辣椒翻炒片刻，并加盐翻炒均匀。

10、等干竹笋水分炒的比较干时加入炒好的五花肉翻炒均匀。这个时候加入切好的蒜苗继续翻炒。如果菜偏干的话，可适量添加一点水。

11、最后起锅装盘。

注意事项：

干竹笋一定要全部泡发，如果有个别没有泡发好都会影响整体的口感。油可多放点，因为竹笋对油的吸附力很强。

干竹笋要怎么炒才好吃

很高兴回答您的问题

干兰竹笋泡发后，和葱、姜、蒜切成丝待用。

2

热锅烧油，放入葱、姜、蒜、炒香。

3

放入肉丝翻炒，炒至肉丝变白，加入白糖、料酒翻炒。

4

放入笋丝，炒至笋干水分略干时，加入盐、生抽、老抽继翻炒均匀即可。笋干肉丝就可以端上餐桌了如果学会了，也可以试着做一

干竹笋怎么炒才好吃简单又好吃视频

食材：芦笋160克，鸡胸150克，黑胡椒碎少许，蒜瓣2个，生粉少许，生抽少许；

制作过程：

第一步，鸡胸一个，用清水冲洗干净，将鸡胸切成小块，薄厚、大小要均匀一些，鸡胸放一个大碗中，加上2片生姜、少许的生抽、生粉；

第二步，再加上点黑胡椒和少许的料酒，用筷子搅拌均匀，腌制20分钟让其入味，接下来芦笋准备出适量，将芦笋清洗干净后，斜着切成段；

第三步，在锅中添上水，将水烧开，加上几滴食用油，放入切好的芦笋，焯烫下，2分钟内捞出，过一遍凉水，控水待用，大蒜切成片；

第四步，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入切好的蒜片，小火炒出香味，将腌制好的鸡胸放入锅中，快速煸炒下，一看到鸡胸微微变色了；

第五步，立刻倒入焯过水的芦笋，快速翻炒均匀，加上少许的食盐调味，翻炒均匀，关火出锅。

炒干竹笋怎么炒好吃

主料：干竹笋100克、干辣椒6个、花椒粒20颗、菜籽油30克、水适量盐3克

辅料：蒜粒10克

做法；

步骤1干竹笋泡发洗净，一般2-5天时间泡发，泡发期间要注意换水保持干净，泡发后的竹笋会变软、能切块。

步骤2撕成丝，越细越好。

步骤3切成一寸左右长度的段。

步骤4放入水里煮熟，水要淹过竹笋才行。

步骤5煮熟后捞出沥干水分备用。

步骤6大蒜剁成蒜粒备用。

步骤7大火烧热菜籽油。

步骤8加入辣椒段、花椒粒、蒜粒等爆炒出香味。

步骤9倒入竹笋继续保持大火爆炒。

步骤10炒熟后加入盐继续翻炒均匀后品尝一下味道后起锅装盘。

步骤11爆炒干竹笋出炉。步骤12松脆可口，味道独特。

烹饪技巧一直大火爆炒，口感才好。