湖北腊肉家常菜(腊肉的家常菜)
腊肉的家常菜
一、用料
腊肉:250克
青椒(螺丝椒):3个(150克)
大葱:40克
生姜:20克
大蒜半头:40克
盐:2克左右
鸡精:适量(随意)
二、做法步骤
步骤 1
处理腊肉: 先把腊肉表面的灰尘清洗干净,然后用凉水浸泡半小时。
步骤 2
把腊肉放入一个大锅内,倒入凉水,加入几个生姜片(这里姜片不在菜谱里)、3个八角、1克花椒,1块桂皮,倒入15克料酒,开大火水开后转小火煮40分钟左右(煮的时间根据肉块大小来定)。
步骤 3
煮熟后捞出控水(煮到九分熟或者刚刚熟,也不要煮过头了,煮过头就不好切薄片了)。腊肉含盐量特大,经过水煮再冲淡一下盐味!
步骤 4
螺丝青椒切段,当然可以切成自己喜欢的其他任意形状即可!
步骤 5
把腊肉切薄块(这种不是肥瘦相间的腊肉可以切成稍厚点的小片,肥瘦肉就不散开了)。
步骤 6
锅烧温热不用加油,把切成薄片的腊肉倒入,翻炒几下,把肥肉的肥油煸出一部分,煮过的腊肉很快就煸出油了! 注:如果切片时瘦肉从肥肉上脱离的话,就先把肥肉入锅,少煸几下再把瘦肉加入,避免纯瘦肉入锅太早口感太柴了
步骤 7
把大葱沫、去皮生姜沫、大蒜沫倒入后快速翻炒几下烹出香味。
步骤 8
把切好的青椒倒入,加入一点点盐(腊肉煮后还是很咸,再加入很少的盐就可以了,每家腊肉咸淡不同,这个用盐量是没法固定的,可以先少加,品尝一下再作调整)。
步骤 9
青椒倒入后快速翻炒一下变软就可以出锅装盘了。 注:如果想要腊肉上色的话,就加入一点点老抽。
腊肉的家常菜做法
米豆腐
主料
早稻米500克
辅料
食用碱4克
水400ml
1. 大米洗净放入4克食用碱,加入没过大米的水浸泡4个小时以上,米粒浸泡到用手能碾碎就可以了。
2. 泡好的大米把多余的水倒掉,再次洗净控干水分,倒入破壁机中,没有破壁机用料理机也可以。
3. 倒入400ml清水,手动模式打成米浆。
4. 打好的米浆倒入不粘锅中开小火煮,一边煮一边用木铲子不停搅拌,以免糊底,这俗称打熟芡。
5. 搅的时候阻力是很大的,一直保持小火,直到米浆成透明装,能抱成团后关火。
6. 硅胶垫上摸适量熟玉米油,趁热把米团揉匀。
7. 揉好的米团分成等份。
8. 搓成圆柱形或者方形块状,全部整理好。
9. 把米豆腐生坯放入铺了锡纸的蒸烤盘中,间隔开。
10. 放入蒸烤箱中层,开启鲜嫩纯蒸模式100度40分钟左右。
11. 整好后取出晾凉,吃时切片直接吃很Q弹,凉拌或者煮汤吃,烫火锅,放一晚切底硬挺了可以炒腊肉吃,炒五花肉都很好吃。
温馨小提示
1、没有蒸烤箱的用蒸锅蒸,冷水入锅水开后中大火蒸30分钟。
2、做这个米豆腐最好用南方的早稻米,没有粘性的那种,北方米粘性大,也能做成功,但是会很黏的。
3、米豆腐放外面一晚上就会很硬了,放冰箱冷藏可以存放10-15天时间。
腊肉做的菜
腊肉
食材
五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、高度白酒。
步骤
1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。
2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。
3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、高度白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。
4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。
5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。
烤腊肉
食材
腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、自制麻辣红油(适量)、孜然(适量)
步骤
1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;
2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;
3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;
4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。
干锅土豆腊肉
食材
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许
步骤
1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。
豆干炒腊肉
食材
腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油
1、备好食材。
2、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。
3、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。
4、加入蒜苗拌炒5分钟。
5、加入豆干
腊肉的吃法大全家常菜简单
步骤/方式1
食材清单
腊肉五花 250g 、 烟笋 300g 、 葱、姜、大蒜 3瓣 、 小红椒 适量 、 生抽 适量 、 白糖 1小勺 、 油 适量 、 螺丝椒 3根。
葱切片,蒜切片,姜切末,小米辣切小圈。
步骤/方式2
螺丝椒切块。
步骤/方式3
烟笋切段。
步骤/方式4
腊肉用火把皮烧一下,用刀刮净,下锅煮30-40分钟。
步骤/方式5
将腊肉切片。
步骤/方式6
起锅烧油,葱姜蒜小米辣爆香。
步骤/方式7
下入烟笋,螺丝椒煸炒,依次加入腊肉,生抽一勺,白糖半勺,鸡精半勺,出锅前加半勺香油。
步骤/方式8
成品图
腊肉的家常菜怎么做
1.因为腊肉比较咸,煮好以后还要放入清水中浸泡1个小时以上,充分去除里面的盐分,同时让腊肉吸收水分,这样处理,炒出来的腊肉不干、不硬、有嚼劲。
准备洗干净的小香芹一把,把比较大的从中间化开,然后切小段备用。
线椒三根斜刀切成片,红椒也切成片放在一起,为菜品增色,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花备用。
2.食材全部准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油烧热以后,把腊肉沥干水分放入锅中进行煸炒,炒出里面的肥油,腊肉炒香以后倒出来控油。
3.锅内留少许底油,放入芹菜开大火快速翻炒30秒钟,把芹菜炒断生,加入少许食盐入底味,翻炒化开食盐,再少加一点清水,翻炒几下即可出锅。
4.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜翻炒几下,倒入青红椒一起翻炒,炒出香味以后,把芹菜和腊肉倒入锅中。
5.倒入一点料酒去腥,加入鸡粉2克,白糖少许提鲜,蒸鱼豉油5克,东古酱油3克,用东古酱油上色比较好看,也可以用普通生抽,喜欢吃辣一点的朋友,也可以放一些辣鲜露,然后开大火快速爆炒5秒钟即可装盘。
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