鱼片干锅的做法大全家常做法视频(干锅鱼片的做法大全视频窍门)

干锅鱼片的做法大全视频窍门

1、鱼洗干净，切成块装，装入碗内，用生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2、土豆切成厚片，青椒切成菱形片，莲菜切片，洋葱切片，白菜切大片，香葱切段，蒜苗切段，香菜切段，姜和大蒜切片，以上准备工作要提前做好。

3、起锅烧油，油要倒锅的3分之二，待油温上升，起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，油倒出其他盆内。

4、起锅烧油，油适量即可，然后依次下如花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5、另准备一个平底锅或者小炒锅 ，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6、然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，然后大火少即可，冒大气后转小火将汁收干即可。

7、将香菜撒在最上面就可以开吃了，好香的鱼啊

干锅鱼片的做法视频教程

原料：草鱼一条（800克左右）、土豆200克，洋葱150克、青椒50克、莲菜100克，土豆片100克、白菜150克、香葱1颗，香菜3颗，蒜苗1颗

调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、醋、白糖、花椒、十三香、干辣椒、大蒜，姜、胡椒粉，八角，草果，香叶，桂皮，豆鼓，盐，鸡精，耗油，色拉油

做法如下：

1.鱼洗干净，切成块装装入碗内，加入适量生抽，盐，葱，姜进行腌制20分钟。

2.土豆削皮洗净切成厚片，青椒洗净切成菱形片，莲菜洗净切片，洋葱洗净切片，白菜洗净切大片，香葱、蒜苗和香菜洗净切段，生姜和大蒜洗净切片。

3.炒锅起锅烧油，油要倒至锅内的3分之二，待油温上升起烟后，将腌制好的鱼块倒入油锅，炸至金黄色，捞出沥干油，然后倒入土豆片炸制金黄即可捞出，锅中留底油，多余的油倒入其他盆内。

4.然后往锅中依次下入花椒、草果、八角，香叶，桂皮，干辣椒，炸出香味后，把大料捞出，然后放入蒜姜，郫县豆瓣酱，爆香后加豆鼓翻炒，加入适量的开水，再加入大葱，蒜苗，烧开后，加酱油调色，生抽，耗油，鸡精，盐，白糖，最后再加点醋进去，适量即可。一定调出咸味，然后再将刚才捞出的大料放入，再将炸好的鱼块全部放入，小火烧开即可。

5.另准备好干净的酒精干锅，先放入备好的白菜，再加入洋葱，莲菜，土豆，这些蔬菜类要分层放，各放一层。

6.然后将刚才的鱼块捞出，依次摆放在蔬菜的最上层即可，再将炒好的所有汤汁均匀的倒入菜上，再撒上些许香菜点缀。最后点燃酒精加热干锅后转小火将汁收干即可食用啦。

干锅片片鱼的做法视频窍门

原料:草鱼1条(约1000克)鸡蛋液1个，香菇丁25克，芦笋丁50克，西芹块50克，魔芋片70克，蒜子100克青红尖椒颗75克，洋葱丝25克。

调料:姜片20克，秘制干锅底料125克，秘制香料油200克，鲜香鸡膏10克，菜油1500克(约耗250克)，淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量

秘制干锅底料配方制作(批量）

原料:郫县豆瓣(剁细)1500克，干辣椒250克，生姜(拍破)、大葱结各300克，大蒜瓣400克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克，菜油2500克，牛油1500克，味溢匙万州烤鱼香膏（某宝有售）20克

制作:1、把干辣椒人沸水锅中煮约2分钟，关火后再泡24小时捞出，绞成茸即成糍粑辣椒冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣、溢匙万州烤鱼香膏、糍粑辣椒，转小火慢炒1-1.5小时，至豆瓣水汽炒干、香气四淦且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用，然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即得干锅底料

秘制香料油的配方制作(批量）

原料:菜油2500克，色拉油2000克，鸡油1000克，猪油1500克，牛油500克，干辣椒250克，冰糖150克，青花椒50克，郫县豆瓣(剁细)1500克，生姜(拍破)500克，蒜瓣600克，大葱结300克，醪糟汁500克，八角100克，山奈、桂皮、小茴香各50克，草果、紫草各25克，香叶、香草各10克，公丁香5克。

制法

1、把干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸即成糍粑辣椒∷冰糖敲碎八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破，均待用。

2、炒锅置中火上，倒入菜油、色拉油、鸡油、猪油烧热后，放入牛油熬化，再投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒，转微火慢炒1-1.5小时，至豆瓣水汽炒干时，捡出锅中葱不用。然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖和醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸发(即没有水蒸气)时，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，撇去面上浮的一层，过滤即得香料油。

醉得意干锅片片鱼做法:

(1)把草鱼治浄后取鱼肉，片成厚薄均匀的片，纳盆加鸡蛋液、淀粉、食盐和料酒上浆;香菇丁、芦笋丁、西芹块和魔芋片，均入沸水锅永水，捞出待用

2)炒锅倒入菜油烧至六成热，下鱼片炸至金黄色时捞出;另将香菇丁、芦笋下、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗入锅滑油。

(3)锅中下秘制香料油、干锅底料略炒，放入干花椒、鲜花椒、姜片爆香，下干辣椒节略炒，再下入炸好的鱼片及香菇丁、芦笋丁、西芹块、魔芋片、蒜子、青红尖椒颗，加入鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、鸡膏快速翻炒，然后加入香油、花椒油、秘制香料油继续翻炒，最后起锅装入垫有洋葱丝的锅仔中，撒上熟芝麻、香菜便好。

干锅鱼片的做法大全视频窍门教程

主料:鲤鱼1条，玉米面1碗

辅料:酱油2勺 料酒1勺 醋1勺 糖半小勺 花椒粒 八角1个 精盐适量 细香葱少许 姜一片 蒜3个 苏打粉适量 小辣椒2个 香菜少许

步骤1.鲤鱼切块儿 放油锅煎到鱼块切面发黄 捞出备用 要用小火 否则容易粘底

步骤2.锅底放油 油热放花椒大料 小辣椒2个 出香味放鱼块 蒜瓣儿 姜片葱花 轻翻炒 然后放1汤勺料酒 加盖焖15秒 再加醋焖15秒 放2勺酱油 小半勺白糖

步骤3.加水 没过鱼块儿就行

步骤4.玉米面一碗 放适量小苏打 温水揉成团儿 拍成饼儿

步骤5.贴到锅边 中火烧开 锅中放盐 转小火加盖慢炖

步骤6.最后收汁儿 出锅 放点儿香菜 如果鱼炖好了 饼子背面还没黄 可以先把鱼盛出来 在锅里加少量水直到饼子十分熟 再把饼子从锅边抠下来

干锅鱼片做法大全家常

一、用料

梭边鱼（可自行选取爱吃的鱼） 1条

土豆 适量

红薯 适量

青笋 适量

菜花 适量

莲藕 适量

豆皮 适量

素鸡 适量

香菇 适量

彩色椒（红绿各一个） 两个

大葱 适量

大蒜 适量

生姜 适量

干辣椒 适量

老干妈 适量

干豆豉 适量

料酒 适量

蚝油 适量

味极鲜 适量

生抽 适量

白砂糖 适量

盐 适量

二、炝锅鱼片的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净，剁块，放入料酒、生抽、味极鲜、花椒粉、生姜片、蒜片、葱段给鱼进行按摩，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制一小时更加入味

步骤 2

垫在锅底的菜提前放到油锅中煎炸一下，更加入味

步骤 3

炸完菜的油可以用来煎炸鱼块，炸鱼块的时候裹点面粉在炸，避免粘锅

步骤 4

把葱姜蒜小火在油锅中炒出香味，然后加入老干妈和豆豉酱爆香，将垫底的菜放入，加入料酒、蚝油、味极鲜、生抽翻炒，再放入白砂糖，翻炒入味，然后将菜倒出，用相同的方法重新炒鱼，炒完后加水稍微炖煮一到两分钟，把鱼放在之前炒好的垫底菜上

步骤 5

最后把葱末和蒜末在热油中爆香淋在鱼上，撒上芝麻，味道绝佳！

干锅麻辣鱼片的做法 最正宗的做法

原料：黑鱼或草鱼一条（约重1100克）。

辅料：蒜末、姜末各5克，干红辣椒150克，花椒、白芝麻各5克，蒜苗、香葱各30克，大葱段150克，姜片100克，当归5克，党参5克，白蔻3克，红枣6克，枸杞10克。

调料：花雕酒300克（使用的每瓶约500毫升的花雕酒中，都放入一个蛋清并搅匀。

用此酒不论是上浆还是调汤去腥效果都很好），盐5克，味精3克，鸡精3克，百岁鱼调料100克，辣妹子辣椒酱30克，牛骨汤1200克，色拉油400克。

A料：鸡精3克，味精3克盐2克，胡椒粉5克，葱、姜各5克，花雕酒30克，生粉10克。特制牛骨高汤的吊制：

原料：老母鸡两只，牛骨头10千克，仔排2千克。滋补药材：枸杞200克，当归250克，党参200克，西洋参150克，红枣5克。

制作：将老母鸡从中劈开一分为二，母鸡块、牛骨头、仔排放入冷水中漂洗干净，不用汆水可直接放入吊桶中。吊桶入清水100斤，放入以上原料，放入滋补药材，大火烧开，小火慢炖3个小时，调味即成上等牛骨高汤。百岁鱼调料的制作配方：锅入色拉油500克，放入绞细的郫县豆瓣酱300克和绞细的阳江豆鼓200克，放入香料粉（取八角8克、沙姜10克、胡椒粉5克、花椒6克、桂皮8克、白蔻8克、小茴香5克，磨成粉共50克）炒15分钟。

熬制过程中可添加适量的色拉油防止干锅，炒至豆瓣酱炒干水汽，即成百岁鱼调料

干锅鱼片的做法大全视频窍门图解

1.将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分。

2.将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥。

3.将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入。

4.用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。如果用筷子最好2双和在一起搅拌会更好用一些，放了蛋清的虾泥刚开始搅拌的时候感觉特稀，没关系的，只要顺着一个方向不停地搅拌你就会发现虾泥越来越粘越稠，搅拌会感觉有阻力，这就是上劲了。

5.然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了。

干锅鱼的做法家常做法视频

1.首选牛肉我们选择一块后腿肉或是里脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然后用清水洗去上边的血水挤干水分，放少许的盐、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然后放少许的玉米淀粉抓匀，再放少许的食用油抓匀备用。

2.土豆切成粗条，香菜切段，辣椒斜刀切片，洋葱切块，葱切成葱花，姜蒜切片备用。

3.起锅烧宽油，油温升到6成热下入土豆条，炸制表面金黄酥脆捞出控油，再把油倒出留一部分，放入牛肉滑炒一下捞出控油待用。

4.锅中留少许的底油，倒入葱姜蒜爆香，然后下入豆瓣酱和香辣酱炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下后，下入牛肉转小火调味，放少许的盐、糖、鸡粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最后放入土豆条继续翻炒均匀后出锅盛盘，最后撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。