家常笋干自做(自制笋干的做法)

自制笋干的做法

去壳煮熟一一春笋采挖回来后，务必在当天去壳洗净，放置锅中，加入适量的水，用文（wén）火炖煮，煮熟后捞起晾干。

入榨去浆一一把煮熟晾干后的春笋，放入特制的明笋土榨内，放置时须加入适量的石灰和食盐，起到去虫杀菌作用。密封好之后，再用千斤顶压紧。每隔十天再榨一次，直至笋内浆水流干为止，切忌进入空气。

晾晒烤干一一待到七、八月的高温天气开榨，将笋干取出，放置太阳下烤晒六至七天后，将其封存保管，放置防潮、通风处。

按级分类一一明笋分黄标、大片、中片、小片及烟笋五个种类。黄标是上山采挖时，视那种长得高的，随土斫（zhuó）下后制成的明笋；大片、中片、小片即按春笋的大小、粗细制成的明算；烟笋则是因采挖地远离村庄，或交通不方便，加上天气不好，就在采挖地临时打灶，将采挖的春笋去壳洗净，煮熟后，用火烘干的笋干。根据笋干的不同种类，按质论价，批发销售。

为了方便人们食用，上湖乡付背村85岁高龄的王金泉老人（已故），早在三十年前，开创了由明笋变成水笋的先河。

水中浸泡一一他把笋干放置水中浸泡三天左右（浸泡时间的长短，视产地的不同而有所差异，福建的笋干须浸泡三天左右，铜鼓、宜黄的笋干只须两天），待拿到手中能轻易折弯即可。

铡刀切丝一一将浸泡后的笋干捞起，用铡刀将它切成丝状。现在有的改用笋干机代替手工操作，省心省力省时。

铝锅蒸煮一一每称五斤笋丝置中号铝锅内（如大号铝锅，可称七斤），煮3－5小时左右，起锅后，再用冷水冲洗，直至冷却为止。切忌用铁锅煮笋丝，因为经铁锅煮过的笋丝，颜色会变黑，影响销售。

将再次煮过的笋丝，放置脚盆、大号铝锅或水桶内，以备上市销售。

如何自制笋干

 腌制竹笋的具体做法：

1、首先将新鲜的笋剥开清洗处理干净之后切成长条备用；

2、锅中倒入适量的水，然后将切好的笋和辣椒、蒜头、盐、米醋一起放入锅中煮上10到15分钟左右，让竹笋充分入味；

3、最后将煮完后的竹笋放入罐头中冷藏一段时间后再进行食用，这样竹笋就腌制好了。

腌制竹笋的话，也可以选择差不多大的竹笋，剪除须根，洗净泥沙，沥水2小时后，下缸腌制。先在缸底撒上一层盐，再下一层菜，然后洒些盐水，撒一层盐，层层如此，注意撒盐的时候一定要注意盐是下少上多，最后加一层面盐。第2天翻缸，以后每2天翻1次，腌20天左右之后，拌入苯钾酸钠，续盐水没住菜盖严实，最后再腌20天就可以了。

制作笋干怎么做

料花生米、毛竹笋、话梅 辅料干辣椒、八角、香叶、桂皮、盐、老抽、生抽、冰糖、竹筛、黄豆 酱花生笋干的做法步骤1. 花生洗净沥水，笋去外壳，切块焯一下捞起2. 笋切块或丁3. 锅中放适量清水，将干辣椒、桂皮、八角放入4. 放老抽生抽（比例1:1.5）放冰糖少许5. 煮开，继续煮上10分钟6. 放入花生，笋，如果你还想放黄豆的话，放黄豆7. 移到高压锅内8. 放话梅9. 高压锅大火煮40分钟之后转小火10分钟，再关火焖上30分钟，保证还有点儿汤汁在10. 开锅，开火，敞开着将剩下的汤汁耗干11. 移到炒锅中，继续用小火烘干一点12. 放到竹筛里，摊开，晒去吧~~呵呵小贴士1、 黄豆你喜欢的可以放，我是嫌嚼的腮帮子酸才没放的2、 酱油的量多点少点就是关系到最后成色的问题3、 笋最好切的厚一点，稍稍大一点，切的小了，别到时候煮好了找不着了哈~~4、 13步14步很重要哈，要有耐心5、 晒多久，看你自己喜欢，也别整的太干了哦~~

自制笋干的做法大全

干竹笋可以炖着吃，炖着吃更入味，比如我们可以这么做，干笋炖肉就非常好吃，首先准备食材。

笋干控肉需要备料,姜片、葱段、蒜头拍扁、辣椒、三层肉切块状。笋干冲洗过后泡水1小时,中间要换水。取一锅冷水放入笋干煮滚,滚后转小火滚半小时,试吃味道和硬度,如果软了就可把水倒掉,加入盐抓一抓,然后用冷水洗一下,泡冷水半小时后切段。

将三层肉丢入滚水川烫去杂质,捞起后取一平底锅,先挑一块肥肉转小火逼出猪油,油量以不会沾锅就可,中火把三层肉放入锅内煎,煎到四面黄金色就可捞起。在原锅爆香,依序姜片、蒜头、辣椒、葱段炒香变色,炒香后锅边呛酱油、米酒、冰糖、水适量,煮沸后将笋干倒入拌炒。

取一大锅,将笋干舖底,放入三层肉,把水淹过食材在多一点,大火煮滚后试咸度(适时加入盐,酱油、冰糖),滚后转中小火,滚一小时,中间翻动一下,让它均匀入味,熄火闷半小时。

制作笋干的方法

材料：笋适量、盐适量

做法步骤

第1步.

把笋买回家以后就开始剥笋壳吧。拿来一把菜刀，在笋上切上一道口子，这样剥笋壳就容易多了。

第2步.

把笋切四半，煮笋时一层笋一层盐，因为笋直接接触锅子，所以容易焦，火稍微小一点，适当多翻动，煮一会儿水出来，变软，出锅，到太阳下晒

第3步.

晒上四个小时后，已经有点干了，再一层盐一层笋压实，自制盐笋干就行了

自制笋干的做法窍门

准备食材如下：五花肉800克，干竹笋100克，八角2粒，桂皮1小段，香叶2片，葱姜适量，料酒1汤匙，小茴香1把，冰糖25克，红曲米适量，食盐1茶匙，老抽1茶匙

具体做法如下：五花肉、笋干提前泡发，五花肉洗净切3厘米见方的块，笋干切块，锅中放冷水，放入五花肉，姜片、葱段料酒大火烧开撇去浮沫煮三两分钟。炖料：葱段、姜片、白芷、八角、桂皮冰糖、香叶、小茴香、红曲米（红曲米和小茴香放入料包中），锅中放少许油，放入焯过水的五花肉稍微煎一下去水汽，放入葱姜、八角、桂皮、冰糖、老抽等调料，炒至五花肉上色，放入笋干，翻炒至五花肉、笋干上色均匀，加入末过食材的热水大火烧沸，转小火烧60分钟，加入食盐中火收汁，汤汁基本收尽浓稠即可。