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潮汕排骨粥的家常做法(潮州排骨粥)

2023-02-12 20:00:09厨房百科1

潮州排骨粥

材料

"米(或糙米) 2米杯","芋头 300克左右","猪小排 约400g","猪肩骨 约400g","芹菜 1根","油葱酥 1/2茶匙","盐 适量","白胡椒粉 适量","萝卜干 适量",

做法

step1

1: 芋头切块,将表皮煎或炸到变金黄色,这样芋头比较香,也比较不容易散掉,当然也可以不用啦⋯⋯

step2

2: 煮一锅水,放入约1/2茶匙的米酒,水滚了将猪肉放入,小火滚约5分钟,捞起备用。

step3

3: 将白米洗净,沥乾,放入芋头,猪肉,放入10杯米杯(约米量的5倍)看个人喜欢的浓稠度,放入电锅或压力锅,煮好就好,没电锅或压立锅的,放瓦斯炉滚也行。

step4

4: 萝卜干切小块,有吃辣的可加辣油泡ㄧ下,等粥起锅可加。

step5

5: 煮好后就可加芹菜,萝卜乾,油葱酥,胡椒粉,刚好有泡菜,也加了泡菜。

潮州粥做法

步骤/方式1

买回来的包芥菜,掰开外叶,心切开四瓣

步骤/方式2

然后洗干净,晾干水。

步骤/方式3

加盐和切片的南姜拌匀开始腌制。

步骤/方式4

偶尔翻拌一下,盐的比例是500克的菜50克盐左右,我是晚上睡前腌,第二天早上入瓶的。差不多这样的时间芥菜就会缩水有水份出来了。

步骤/方式5

入瓶时尽量压紧,南姜片放一些在底下和面上。装好瓶放阴凉处,不要动它,也不要换瓶子,这样腌出来的咸菜才爽脆。夏天的话这样腌制大概一周就可以吃了,天气冷的话大概需要十天左右,试吃觉得没辣味了就说明可以吃了。

步骤/方式6

腌制完成后要把瓶子封好套上保鲜袋子放冰箱冷藏保存。潮州咸菜直接配白粥或者切片加芹菜炒肉都很不错哟!

潮汕排骨粥

可以排骨大虾粥材料大米100克,小肋排150克,大虾6-8只,盐适量,食用油一小匙,白胡椒粉少许做法1、大米淘洗干净;排骨洗净,剁成2厘米见方的小块,用开水焯烫一下,用温水冲去血沫,捞出控水;

2、虾去头,剥壳,留尾部的少许虾壳,用小刀在剥出的虾背上划一刀,挑出虾线,冲洗干净,并沥干水分待用;

3、砂锅置火上,放水、米和排骨块,放入一小匙油,用旺火烧开,改用中小火熬煮1个半小时,至米烂汤稠,排骨酥烂;

4、到粥水浓稠的时候,将剥好的虾仁放入,煮2-3分钟至变红卷曲时,加入盐、白胡椒粉,搅拌均匀即成。小诀窍1、排骨一定要先汆烫,再和米同煮,否则排骨内的血水会让整锅粥都有腥味;

2、虾一定要用新鲜的,也可以加入贝类、鱿鱼等海鲜材料让粥的滋味更丰富;

3、放一小匙油,能让粥煮得更绵软浓稠。

也可以提前将米浸泡一夜,再和油拌匀煮粥,这样煮出的粥米粒融化,更好喝。

4、喝粥时也可根据个人习惯加入香葱末和香菜末。

潮州排骨粥的做法大全

用料

白米粥 一砂锅

鲜虾 12只

姜 6片

盐 适量

白胡椒粉 少许

小葱 1根

排骨 250克

料酒 少许

生抽 2勺

做法步骤

1、排骨洗净,焯水漂去水沫。

2、虾去头,洗净备用

3、挑去虾线,虾的第二节,用牙签挑出,手指轻轻拔出,注意:有很多虾除了虾背有虾线,虾腹也有,都要挑出,这样粥没有腥味。

4、虾肉用料酒、淀粉、生抽、姜丝、盐少许腌最少半小时(由于我是早餐吃,所以会在前一天晚上九点多就开始腌),久一点没问题

5、虾肉用油少许煸炒出虾油,然后加入水,煮十五到二十分钟后,将虾头捞出后,再加水和少许料酒煮开,放入焯好的排骨,开锅转小火煮一个小时,加入洗好的大米(我用的东北大米),点一点橄榄油,继续小火煮一小时,然后加入腌好的虾肉,再煮半小时后,关火。加入葱花少许,出锅了!美味的潮汕鲜虾排骨生滚粥做好了!爱吃胡椒粉,就出锅时多加一点!

潮州粥的配料

1.香芹切末

2.姜切细丝

3.干贝洗一下清水浸泡15分钟

4.泡好的干贝撕碎

5.基围虾用剪刀剪掉虾腿虾须去头,中间片切开一分为二,去虾线处理干净,加入适量料酒腌制

6.花蟹开壳剪掉蟹腮去掉蟹肠等没用的东西,处理干净按照蟹的身体结构分割切成小块,切好的蟹加入适量料酒同虾一样腌制一下

7.米洗净在清水中浸泡30分钟

8.一次性加入足量水,如果熬到中途觉得水不够再添加的话,熬煮出来的粥就会不黏稠啦

9.拌好的米倒入锅中是这个样子滴

10.一次性加入足量水,如果熬到中途觉得水不够再添加的话,熬煮出来的粥就会不黏稠啦

11.待水放入干贝碎,放入姜丝

12.大火煮粥并时不时搅拌防止糊底,搅拌时可以观察米的变化

13.煮到米开花时就可下入虾蟹了,花蟹入锅后不要立刻翻动,以免蟹黄散掉,虾蟹入锅转中火炖煮5分钟即可,海鲜煮太久的话就会失去鲜嫩的口感啦

14.撒上香芹末

15.撒适量盐调味

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