青椒卤肥肠的做法大全家常做法大全集(香辣卤肥肠最正宗的做法)

香辣卤肥肠最正宗的做法

用料

卤好的大肠400克

咸菜250克

油盐适量

姜少许

朝天椒辣的一个

李锦记酱油适量

糖少许

青蒜2棵

做法

1准备材料，大肠是卤好的，咸菜洗净切丁调料洗净准备

2锅中放油，油烧六成热爆香姜，朝天椒，倒入咸菜翻炒，加入李锦记酱油，翻炒入味

3倒入大肠,大火翻炒一会,因为大肠，咸菜有咸味，酌情添加盐翻炒,加入白糖翻炒,加入青蒜末翻炒,翻炒均匀收汁。

麻辣卤肥肠最正宗的做法

1、大肠处理

首先用温水洗一遍 ，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污 、杂质撕掉，（这一步至关重要，马虎不得)，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，以便脱去表面的粘液，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋 ，焯水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、调卤水

卤料：八角20克、香叶10克、高良姜10克、千里香10克、肉桂15克、小茴香16克、白芷10克、丁香5克、肉蔻12克、香茅草8克、排草6克、白胡椒5克、陈皮20克、山楂20克

将上面的香料洗干净，然后用开水泡10分钟，捞起装入袋子，即可卤制。

3、炒糖色

锅中加入20克油，开小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起白色泡沫，白色泡沫变小，加入开水300克，糖色即完成。

4、调卤水

锅中倒入15斤清水，开大火，放入卤料包，倒入全部糖色，加入花椒150克，辣椒200克，盐200克，鸡精100克、姜蒜各70克、油700克、烧开以后、用小火煮50分钟，就可以卤大肠了

5、卤猪大肠

卤水中加入料酒80克，下入肥肠，转中火卤煮1小时，关火浸泡60分钟捞出

卤香辣大肠的做法

1、材料：肥肠，青椒，大葱。

2、调料：盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖。

3、肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。

4、再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。5、翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。

6、再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。

7、肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶。

8、大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。

9、青椒切块，葱，姜蒜切片。10、净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。

11、加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。

辣炒卤肥肠的家常做法

步骤/方式1

熟大肠2根

步骤/方式2

切滚刀块。

步骤/方式3

6个干辣椒切段，2个杭椒切圈，3克葱姜蒜切片。

步骤/方式4

锅烧热，不用放油，直接下肥肠。

步骤/方式5

不停翻炒，煸炒出肥肠的油脂，把非常煸至表面焦黄。

步骤/方式6

肥肠盛出，煸出的油脂，弃掉不用。

步骤/方式7

锅里重新加少许底油，凉油下适量红辣椒段，小火炒香。

步骤/方式8

调大火，下葱姜蒜爆香。

步骤/方式9

倒入煸炒过的肥肠。

步骤/方式10

加1勺生抽。

步骤/方式11

半勺老抽，翻炒均匀，炒出香味。

步骤/方式12

加杭椒。

步骤/方式13

同时加适量盐。

步骤/方式14

翻炒至杭椒断生即可。

步骤/方式15

成品

卤香肠的做法大全

卤香肠最好用小火慢煮，这样才不会开裂。一般裂开都是因为火太大，温度太高，香肠的内部承受不了过高的温度而炸裂。而且用小火煮出来的香肠味道会更加浓郁，汤汁吸收的更加饱满，也会更香。最好不要用大火，全程都有小火慢慢的为主，这样煮出来的才会好吃。卖象也比较好。