干煸小泥鳅的做法大全家常做法视频(干煸小泥鳅的做法大全家常做法视频窍门)

干煸小泥鳅的做法大全家常做法视频窍门

一，食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。

二，

1.首先准备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均匀，这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水冲洗干净，装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。

2.这时候切些姜末，大葱切段，放入泥鳅里面，再放入1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放入适量的料酒，用手抓拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅入味。

3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进去，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，容易散烂。还有要注意的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金黄色，就可以控油捞出备用了。

4.锅里留下少许底油，先把花椒放进去爆出香味，接着再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐，鸡精，白砂糖，再倒入少许的清水，快速翻炒均匀，水分收干后，就可以出锅装盘了。

5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下，更是麻辣干香，又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅，连骨头都酥了，直接一根泥鳅全部嚼着吃，味道更香哦

干煸小泥鳅的做法大全家常做法视频窍门教程

泥鳅选小一点的，这样吃的时候可以整条吃很过瘾，用水加姜片养了一晚上，可以把泥吐干净了。

　　2.然后把泥鳅放入锅中。

　　3.盖上盖开火加热焖至泥鳅不会动了。

　　4.开盖略煸。

　　5.倒入油炸酥。

　　6.盖上盖，让水蒸汽都跑到盖子上，用时约几秒钟就好。

　　7.开盖，这时的泥鳅已经炸干了。

　　8.盛出备用。

　　9.另姜蒜切碎，葱切细，辣椒切细。

　　10.热油炒香姜蒜，葱头粒。

　　11.待香料的香味儿出来，倒入炸过的泥鳅干大火炒香。

　　12.让泥鳅和姜蒜充分的炒匀。

　　13.加入辣椒，撒上盐，胡椒粉炒香。

　　14.炒至辣椒的香味出来，撒上葱花即可。

　　15.盛出装盘上菜了!

干煸泥鳅最正宗的做法视频窍门

用料

食材：泥鳅 600克

小米椒 6个

黄酒 100克

姜片 6片

干大蒜头 1整颗

生抽 2勺

老抽 1勺

陈醋 半勺

盐 3克（调料勺一小勺）

十三香 小半勺

小葱 6-8根

花椒 一小把

螺丝椒 1个

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

买回的泥鳅先用桶养两天，每天换水两次。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐净的泥鳅再清洗干净

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步：蒸锅防水，放两片姜，50克黄酒，大火烧至半开。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的就是这个黄酒，很香。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步：将洗净的泥鳅放入蒸锅，盖紧盖子，上锅蒸，这个过程有点难过，泥鳅受热会在蒸锅蹦一会，不过很快就好，估计4-5分钟，没有动静后再蒸3分钟。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三步：蒸泥鳅的过程中，准备调料汁，将剩余的黄酒，生抽，老抽，盐，醋，十三香放入碗中调匀待用；

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将姜片切丝，葱切段，小米椒和螺丝椒切小段，蒜瓣可以切片，我没有，就用的整颗。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第四步：锅烧热，放油，将蒸好的泥鳅倒入锅中，中小火慢慢煎至金黄色。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个过程不能心急，一定用中小火慢煎

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎好的泥鳅装入盘中待用

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第五步：煎过泥鳅的余油，放入蒜瓣，姜丝，小米椒，螺丝椒一起炒香。

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入花椒翻炒一下出味。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步：倒入备用的泥鳅继续翻炒3-4分钟后加入备好的调料汁。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第六步：收汁过程中翻炒一下，动作幅度不要太大，收汁后加入葱段，在翻炒均匀即可。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘准备开吃，非常入味，是很好的下酒菜。

干煸小泥鳅的做法大全家常做法视频窍门图片

食材：泥鳅3斤，姜1块，香葱2根，大葱1段，花椒1把，干辣椒1把，盐适量，鸡精少许，白砂糖少许，面粉1勺，胡椒粉适量，料酒适量，食用油适量。

做法步骤：

1.首先准备好所有的食材，买回的泥鳅杀好后，装入盆里，再加入1大勺面，用手抓拌均匀，这样可以很好地去除泥鳅的黏液和腥味。抓至粘手，然后用清水冲洗干净，装入盆里备用。泥鳅一定要清洗干净，不然带着土腥味，影响味道了。

2.这时候切些姜末，大葱切段，放入泥鳅里面，再放入1勺盐，撒上少许的胡椒粉，最后放入适量的料酒，用手抓拌均匀，然后放到一边腌制10分钟，让泥鳅入味。

3.起一锅，先把锅烧热，然后里面放入足量的食用油，可以稍微多一点。等到油温6成热的时候，把腌制好的泥鳅倒进去，大火炸至泥鳅定型后，再用铲子滑动泥鳅。千万不要使劲翻炒哦，泥鳅肉质细嫩，容易散烂。还有要注意的是，刚开始炸泥鳅的时候，就一定要大火来炸。炸至泥鳅水分收干，表皮变硬，起虎皮，变成金黄色，就可以控油捞出备用了。

4.锅里留下少许底油，先把花椒放进去爆出香味，接着再放入干辣椒段，把干辣椒翻炒变成棕红色。然后再把炸好的泥鳅倒进去，快速翻炒均匀。接着撒上少许的盐，鸡精，白砂糖，再倒入少许的清水，快速翻炒均匀，水分收干后，就可以出锅装盘了。

5.再在干煸泥鳅上面撒上少许的葱花点缀一下，更是麻辣干香，又带着葱花的清香味道。这样做出来的干煸泥鳅，连骨头都酥了，直接一根泥鳅全部嚼着吃，味道更香哦。

干煸泥鳅的家常做法大全家常

用料：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐适量，食用油20毫升，鸡精适量，白糖适量，生抽适量

步骤1：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理

步骤2：可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中

步骤3：剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏

步骤4：上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了

步骤5：取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)

步骤6：上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

步骤7：花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)

步骤8：辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，就可以出锅摆盘了!

烹饪技巧

步骤2中撒盐可使泥鳅排除体内赃物,去掉身体黏液,切记先盖好盖子再撒盐,否则泥鳅会各种乱跳.干煸泥鳅时,小火慢煸,经常翻面,防止煸焦.