家常清汤火锅汤底的做法(家常清汤火锅汤底的做法视频)

家常清汤火锅汤底的做法视频

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清汤火锅汤底的做法大全家常做法

一、用料

干辣椒 100克

桂皮 2小块

八角 1颗

草果 1颗

白寇 几颗

香叶 2片

小茴香 5克

二、火锅汤底的做法步骤

步骤 1

首先我们准备干辣椒100克，剪成小节放入盆中备用 ，加入适量的开水，将干辣椒浸泡20分钟 ，这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎

步骤 2

20分钟后将泡好的干辣椒，挤干水份，放入石臼中 ，然后均匀的将干辣椒捣碎， 同学们也可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒制作 ，将糍粑辣椒倒出之后，下一步开始准备香料

步骤 3

碗中加入八角1颗 ，加入2小块桂皮， 加入去籽的草果1颗 ，加入几颗白寇 ，加入2片香叶 ，加入小茴香5克， 加入适量的高度白酒将香料拌匀， 这一步的目的是让香料能够更好的激发香味

步骤 4

碗中加入适量的青花椒， 然后加入泡香料的白酒拌匀备用， 这样可以防止青花椒发苦

步骤 5

下一步我们开始准备辅料 准备生姜1小块切成姜片备用（约20克） 准备适量的洋葱切成丝备用（约30克） 准备小葱几根切成段备用 准备带须的香菜2根切成小段备用

步骤 6

准备牛油500克切成小块备用 不喜欢牛油的同学可以换成菜籽油或者大豆油

步骤 7

最后在碗中加入红油豆瓣酱50克

步骤 8

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化

步骤 9

油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅 然后开中小火将辅料炸至金黄色 这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味 辅料炸至金黄后捞出丢弃不用

步骤 10

然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀

步骤 11

翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅 转小火翻炒10分钟 这样的目的是将香料炒出香味 香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟 加干辣椒是为了增加香辣味（不能吃辣的同学可以不加）

步骤 12

5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油 同学们切记这一步不能开大火，否则汤底不够红亮

步骤 13

豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟 同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减

步骤 14

加入适量的冰糖中和辣味和提鲜（3克） 再加入少许的酒糟增加回味（3克）

步骤 15

翻炒均匀之后再加入适量的清汤（约1800克） 没有清汤的同学可以用清水代替 大火烧开之后开始调味

步骤 16

锅中加入食用盐2勺（约6克） 加入鸡精2勺

家庭自制清汤火锅汤底

一.番茄浓汤火锅底料

配料：番茄2个 番茄酱2勺 葱白1棵 调味粉1袋 姜1块 油1勺 盐适量

1，番茄洗净，其中一个切小块儿，另一个切圆形薄片。姜切片儿，葱切段。2， 锅中放少量油，小火。3，放入番茄块儿煸炒出红油。4， 放入番茄酱，炒茸。5， 加入约2000ml的清水，放入葱段和姜片。放入调味粉和番茄薄片，大火烧开，根据自己的口味加入适量盐，浓香的番茄味火锅汤底就完成了。

二.重庆麻辣火锅底料

配料： 豆瓣酱三大匙，豆豉一大匙，酱油半汤匙，醪糟汁半汤匙，泡酸菜约三两，花椒一大匙，干辣椒半两，葱一两，蒜苗一两，老姜一块，蒜半个，淀粉一汤匙，盐、鸡精适量。

1. 姜、蒜切碎;泡酸菜切丝;葱切段;蒜苗切长段;2. 锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟;3. 加入适量的猪骨汤，烧沸;4.煮沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。三.滋补清汤火锅底料

食材：桂圆干40g、红枣50g、干百合10g、葱、姜、清汤、盐、鸡精适量

做法：1.红枣、桂圆干洗干净用冷水浸泡，2、葱洗干净切段，姜洗干净切片，3、葱姜放入锅中，4、放入干百合，5、放入浸泡后的桂圆干，连同浸泡桂圆干的水一同放入6、放入再次清洗后的红枣7、放入泡发后的香菇8、锅中再添加适量水，放在电磁炉上，煮沸后开始涮料，享用。

清汤火锅锅底做法

 番茄 1个，葱白 1段，生姜 适量，大蒜 6瓣，桂皮 两段，花椒+麻椒 各十几颗，大料角 两颗，香叶 一片，大枣 3颗，枸杞子 10粒，盐 依口味加，白糖 一勺，清水 半锅，

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法步骤

步骤 1

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。 可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

步骤 2

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。 可以说一下我的蘸料。我在成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。我在北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。

家常清汤火锅汤底的做法视频窍门

我国怎么泡这个问题？

答案有很多，就比如说你要制作火锅，你从超市里买来一锅果果地量，你要进行制作，泡出来的话，进行煮火锅，你就可以直接加水晶，记住。

所以你当然也可以进行再放锅里炒一下，抄完之后你再加水进行主，就主要看你买的是什么。样子的火锅底料了，当然也有可能你想要自己潮火锅也可以，你可以自己找视频进行学习