鸡蛋松花蛋的家常做法大全(鸡蛋松花蛋怎么做)

鸡蛋松花蛋怎么做

第一步：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水3.5斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌，舀出后过滤取汁。

第二步：待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌，使其完全溶化。

第三步：加入草木灰，搅拌成糊状，记得要多搅拌几下，充分搅拌均匀。糊状物的浓稠度可以通过草木灰的用量来调节，以将蛋置于糊浆上能浮于浆面上为宜。

第四步：把谷糠放在地上或大盆里，将选好的鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，随即将沾满料浆的蛋放在谷糠上来回滚动，谷糠便均匀地粘到料浆上。这样可以防止入缸后互相粘连。

第五步：把滚上谷糠的蛋放入干净的缸内，密封，置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸。如果温度低于30℃，则需要适当延长开缸的时间，温度在20℃时，则需要半个月左右才能开缸。具体开缸时间可比预算时间推后一天左右，这样更保险些。

第六步：开缸后的松花蛋并不能马上食用，要摊放在阴凉通风处，至少晾5天以上，表面完全干燥后才能食用。

松花鸡蛋做法

自制松花蛋的做法

用料：新鲜鸭蛋20个、茶叶水、皮蛋粉150克

1、首先把皮蛋粉倒入盆子中，用滤出放凉的茶叶水兑开皮蛋粉，兑开到浆糊状即可。

2、搅拌均匀后等一个小时发酵，这样做出来的松花蛋口感更佳。

3、然后把蛋放进容器里涂一层皮蛋浆，然后放进腌制的容器里，在室内阴凉的地方密封保存。

4、温度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，所以尽量选择在夏天腌制。

5、蛋腌制成熟后马上取出来，洗掉净蛋，晾干放1到2天就可以食用了，也可以放冰箱保存。

鸡蛋松花蛋做法

松花蛋作方法：

1、备料：竹叶，柏叶，生石灰，草木灰，花椒，大料，盐；鸡蛋200个

2、大锅加水加入竹叶柏叶烧开之后，再煮15分钟；

3、另起锅将花椒，大料煮开15分钟；

4、用大盆将鸡蛋放入鸡蛋100个，多了一次放不下这么多；

5、用1斤草木灰 1斤生石灰1/1比例，加入1斤盐，加入适量煮好的花椒大料水，拌匀；

6、将生柏叶竹叶趁热捞出均匀铺在鸡蛋上，将竹、柏叶水浇在鸡蛋上，水没过鸡蛋浸泡5分钟，捞出，放入第5步的灰浆中滚动均匀粘上湿灰浆中，再放入干草木灰中均匀粘灰，放入不透气塑料袋中密封保存三个月，可以食用。

鸡蛋松花蛋做汤

材料：皮蛋适量、粉丝适量、娃娃菜适量

辅料：生姜适量、香菜适量、红枸杞适量

调料：食盐适量、香油适量、胡椒粉适量。

做法：

1.两个皮蛋先凉水下锅煮5分钟，这样可以把蛋黄煮至凝固，方便后续煮汤，剥去外壳后把皮蛋切成小块。

2.娃娃菜切去根部，再从中间切成两半，掰散放入清水中，洗去表面的灰尘和杂质，再准备一块生姜切姜片，香菜一把切成段，红枸杞几粒用清水浸泡。

3.炒锅加入少许植物油，先下入姜片煸香，再下入皮蛋，煸炒至皮蛋表面微黄，然后淋入大量热水煮开，这样煮出的汤色更加浓白。

4.煮开后下入一把粉丝，再把娃娃菜下入锅内，持续煮3分钟，把粉丝和娃娃菜煮至断生。

5.煮3分钟后撒入红枸杞，再加入1克胡椒粉、3克食盐调味。

6.关火后撒入一把香菜，再淋入少许香油即可完成。

鸡蛋松花蛋的营养价值及功效

皮蛋的营养价值高些。

变蛋是鸡蛋做的，皮蛋是鸭蛋做的。

变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示：1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。皮蛋用料：氧化铅及辅料等。2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。3.变蛋味道：香皮蛋味道：含铅，有点发臭硫化氢常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。

鸭蛋的营养价值是高于鸡蛋的。