客菜家常菜做法大全(客饭菜谱)

客饭菜谱

全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成公司交给的各项工作任务.

2、制定工作计划和食堂的各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5、负责本食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量;扩大服务项目，增加花样品种、风味特色;热情周到为全体员工提供满意服务作为根本宗旨，不断推进伙食工作向前发展。

二、食堂财务人员岗位职责

（一）、会计岗位职责

1、根据有关企业会计制度规定会计科目，设置总帐,做好结帐、对帐工作，保证帐帐相符。

2、对食堂存货、资产或管理上存在的问题，提出建议,改善管理等措施。并编制损益表、资产负债表、财务报表说明。

3、根据各级主管签批的票据进行核算,并填制记帐凭证。

4、负责登记总帐，负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

（二）、出纳岗位职责

1、办理现金收付和银行结算业务,每笔业务必须经过会计人员的审核、编制记帐凭证,出纳才能办理款项的收付，记帐凭证必须加盖“现金收讫”、“现金付讫”、“银行收讫"、“银行付讫”的印章,不得以“白条”抵充库存现金，更不得挪用现金,严格控制签发空白支票。如因特殊情况，确须签发不填注金额的转帐支票时,必须在支票上注明收款单位名称、用途、签发日期、规定限额和报销期限。

2、登记现金和银行存款日记帐,必须根据已办理完毕的收付款凭证，逐笔顺序登记,并每日结出余额，要做到帐帐相符、帐实相符,月末要编制“银行余额调节表”，对于未达帐项,要及时提出查询。

3、保管库存现金,要确保资金安全和完整无缺。如有短缺,应视情况而定。

4、妥善保管印章，严格按规定用途使用，签发支票所用的各种印章，不得全部交由出纳一人保管。

5、每笔业务发生收款时，应由出纳员开收款收据,即交由会计编制记帐凭证，以便及时记帐.

6、负责办理生活服务中心领导交办的临时性业务。

(三)、售卡员岗位职责

1、负责就餐卡的充值,每日下班前核对现金与系统收款

金额是否一致并交与出纳保管。

2、负责pos消费数据的采集和管理并于每日下班前结

算当天的消费情况报成本核算会计审核.

3、每日下班前与商品部销售员核对消费金额是否与系统pos消费金额一致，如有误差应找出原因并改正。

4、负责向领导提供一卡通管理系统涉及到的所有报表（如:收支日报表、收支月报表等）.

5、负责LED显示屏的日常更换。

6、完成后勤服务中心领导交办的临时性任务。

三、库管岗位职责

1、根据外购主食、副食、烟酒饮料、其它名称、数量设置明细帐。

2、根据手续齐备的入、出库单的数量、质量认真进行收发。

3、每天根据入、出库单进行登记明细帐本，结出余额.

4、收、发料单；出、入库单按规定时间及时送报财务。

5、每天向财务报销一次采购费用.

6、每天早八点向明细账会计报入库、出库、客饭、招待费日报表。

7、根据规定时间填制存仓表.

四、食堂采购人员职责

1、接受常用食品的鉴别检查方法并基本掌握鉴别要领，掌握常用食品的质量标准和规定。

2、有定点采购单位的卫生许可证复印件。

3、非定点单位的采购前坚持索取卫生许可证制度。

4、采购中必须对每种食品的质量进行感官检查并自我评

5、严把食用油采购关,坚决杜绝采购劣质油.

6、严禁采购如下食品；

（1）、有毒、有害、腐烂、变质、生虫、混有异物或感官异常的食品。

（2）、无检验合格证明的肉类食品。

（3）、超过保质 期限及其他不符食品标签规定的定型包装食品。

（4)、无卫生许可证生产经营者供应的食品。

五、厨房人员岗位职责

(一)、厨师长岗位职责

1、在食堂主管领导下,认真遵守各项规章制度。做好炊事员劳动安排和思想政治工作。

2、协助食堂主管制定好食谱，并定期合理调整和创新食谱，并予以落实。

3、每天做好本部门所需原料采购计划，并及时递交采购部。

4、抓好主副食加工程序和制作规范工作。做到；主副食成品,规格达标，质量上乘。

5、组织打饭人员上岗,准时开饭。同时协助食堂主管解决打饭时出现的临时性问题。

6、带领炊事员搞好各项卫生工作,优化食堂环境，确保食品卫生。

7、抓好炊具，餐具清洗，消毒管理使用和设备保养工作。

抓好安全生产工作。

8、协助食堂主管做好考勤工作.

（二)、面点加工岗位职责

1、原料经检查挑选，发霉、变质原料不用.

2、操作前用肥皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸等洗刷干净。

4、添加剂按（食品添加剂使用卫生标准)规定使用。

5、成品放入清洁的食品橱内，做到防尘，防鼠。

6、未用完的点心馅料、半成品点心,应在冷柜内存放，并在规定存放期内低温保存。

7、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，做到及时清运及时清扫。

8、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、穿干净的工作服，不带病上岗、上岗不吸烟)，个人物品摆放在更衣室，不得乱摆乱放。

（三）、配菜岗位职责

1、切配前检查食品品质，腐败变质,发霉生虫，掺假掺杂有害有毒、高危食品不加工。

2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时洗消，有序摆放。

3、保持配菜台清洁，切过的食品必须上架摆放，不得落地存放,避免污染，并应根据性质分类存放.

4、生品、半生品熟食必须严格分类，在有标识冰箱保存。保存时容器加盖，经常检查冰箱温度控制冷冻在-20--—1度冷藏在0—10度之间，定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。

7、讲究个人卫生(勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发，穿干净的工作服、不带病上岗、上岗不吸烟）个人物品摆放在更衣室，不得在工作区域存放

客饭怎么做

服务员：您好，这里是xxx酒店，请问有什么可以帮您的？ 顾客：你好，我想预订一间房。

服务员：好的，请问一共几位客人呢？ 顾客：两位。服务员：请问您是几号入住，入住几天呢？ 顾客：回答入住时间，住几天 服务员：您是需要标间还是大床房呢？ 顾客：大床房。服务员：请问您是想要朝南的还是朝北的房间呢?朝南的房间正好可以看到我们酒店对面的风景。顾客：好的，那帮我预订朝南的房间。服务员：好的，麻烦您留一下预订人的手机号和姓名。顾客：王xxx，手机号：xxx。服务员：好的，跟您确认一下信息。王xxx预订了（几号，住几天）的一间朝南大床房，手机号是xxx。顾客：好的，谢谢你。服务员：不客气，期待您的入住。

客饭有哪些菜

分类

（一）按满足人们旅游需求的不同层次分类

一般讲，人们的旅游消费可分为生存消费、享受消费和发展消费，而旅游者在旅游过程中的消费具体又可以分为餐饮、娱乐、游览、住宿、交通等方面的消费，其中食、住、行是满足旅游者在游览中生理需求的消费；而观赏、娱乐、学习等消费则是满足旅游者精神享受和智力发展的需要。这两种消费相互交错，在旅游活动中很难划分它们中间的区别和界线。在满足旅游者生存需要中必须满足其享受和发展的消费，而在满足旅游者享受与发展的需要中又掺杂着其生存需要的满足。

（二）按旅游消费资料的形态分类

按照旅游者在旅游活动中的消费形态可把旅游消费划分为物质消费和精神消费两种。物质消费，是指旅游者在旅游过程中所消耗的物质产品，如客房用品、食物、饮料和购买的纪念品、日用品等实物资料。精神消费，是指供旅游者观赏、娱乐的山水名胜、文物古迹、古今文化、民俗风情等精神产品，还包括在旅游活动的各环节中所享受到的一切服务性的精神产品。这一分类也具有相对性，物质消费如达到了旅游者的满足，旅游者在精神上会感愉快；精神消费虽主要是满足旅游者的精神需要，但其中不少是以物质形态而存在的。

（三）按旅游消费对旅游活动的重要程度分类

根据旅游消费的重要程度一般可分为基本旅游消费和非基本旅游消费。基本旅游消费是指进行一次旅游活动所必需的而又基本稳定的消费，如旅游住宿、饮食、交通游览等方面的消费；非基本旅游消费是指并非每次旅游活动都需要的并具有较大弹性的消费，如旅游购物、医疗、通讯消费等。

（四）按旅游目的地和客源国等进行综合分类

在对旅游消费结构分析中，通常把上述分类有机结合，并根据不同的旅游目的地、不同国家或地区的旅游者、不同的旅游类别以及不同的旅游季节的旅游开支分配进行综合分类，从而为旅游市场研究提供科学的依据。

客餐菜谱明细表

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

　　(二)树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

　　(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票，禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费，严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

　　(四)坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，接受员工的监督。

　　(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的'任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

　　(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

　　(七)计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

　　(八)安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

　　(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

　　(十)加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

客饭菜单大全荤菜

菜单常用的分类方法有以下一些。

1。根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单分类，一般有以下几种。(1)早餐菜单。(2)午餐菜单。(3)晚餐菜单。(4)宴会菜单。(5)团体菜单。(6)冷餐会菜单。(7)自助菜单。(8)餐后甜品单。(9)客房餐饮菜单。(10)泳池茶座菜单。(11)夜宵点心单。(12)国际菜单（指异国风味餐饮菜单）。(13)特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等）。

2。根据市场特点分类按餐厅的市场特点，即就餐宾客的特点来对菜单分类，上述各种菜单则可划归为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等几种形式。

3。根据菜单价格形式分类根据不同的菜单价格形式，所有菜单可以分为零点菜单、定菜菜单和混合式菜单三种类型。