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卤熟肘子的家常做法大全家常(熟的卤肘子炒菜)

2023-02-15 08:20:06厨房百科1

熟的卤肘子炒菜

主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)

调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)

制作步骤

1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。

2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。

3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。

4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。

5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。

6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁,即可食用啦!

熟的卤肘子炒菜好吃吗

1、熟肘子300g、大葱1根、大蒜3瓣、白糖半勺、陈醋半勺、海鲜酱油1勺。

2、方法:取出熟肘子,切成2-3毫米左右的大薄片。

3、将肘子放入锅中,小火慢慢翻炒,翻炒出多余的油。

4、加入1勺海鲜酱油,继续翻炒至上色。

5、大葱清洗个干净,取出葱白,切成大块,倒入锅中翻炒,翻炒至大葱变软。

6、锅中加入白糖半勺、陈醋半勺,继续翻炒至白糖融化。

7、将大蒜拍碎,切成蒜末,加入锅中,翻炒均匀。

熟的卤肘子炒菜怎么做

卤肘子的做法工艺流程原料选择→原料整理→焯水→清汤→码锅→酱制→出锅→掸酱汁→成品配方(按50kg猪肉或猪肘子计算)花椒 100g 蔻仁 25g大料 100g 丁香 10g桂皮 150g 陈皮 25g大葱 500g 白糖(炒糖色用) 100g鲜姜 250g 大盐 2.5~3kg香叶 25g 白巩 适量(1~2块捣碎,以备清汤用)砂仁 25g将以上各种香辛调味装入宽松的纱布袋内,扎紧袋口,不宜装得过满,以免香料遇水胀破纱袋和香味不宜扩散,影响酱制质量。大葱和鲜姜另装一个料袋,因这种辅料一般只是一次性使用。加工工艺卤肘子(1)原料选择 酱制猪肉,对原料的合理选择十分重要。要选用经兽医卫生检验合格的、现行国家等级标准、二级鲜猪肉较合适,且要求皮嫩膘薄,膘厚不宜超过2cm,以猪肘子、猪五花等部位为佳。如果是体重膘肥、或不经选择,这样加工出来的酱肉质量不但得不到保证,有可能造成加工中途就会失败。 (2)原料整理 酱制原料整理加工是做好酱肉的重要一环,一般分洗涤、分档、刀工等几道工序。首先用喷灯把猪皮上带的长、短毛烧干净,而后用小刀刮净皮上的焦糊,去掉肉体上的排骨、腔骨、杂骨、软骨、碎骨、淋巴结、瘀血、杂污、板油及多余的肥肉、奶哺,最好选择五花肉,切成17cm长、14cm宽、厚度不超过6-8cm的肉块,达到大小均匀。然后将准备好的原料肉块放如有流动自来水的容器内浸泡4h左右。泡去血腥味,捞出并用硬毛刷字洗干净,以备入锅酱制。(3)焯水 焯水是酱制前预制的常用方法,目的是去血污和腥、膻、臊等异味。然后将准备好的原料肉块投如沸水锅内加热,煮至半熟。原料肉经过这样的处理后,再入酱锅酱制,其成品表面光洁、味道好、质量好、易保存。操作时,把准备好的料袋、盐和水同时放如铁锅内,烧开、熬煮。放水量要一次性兑足,不要在酱制过程中加热水,以免使原料因受热不均匀而影响原料肉的水煮质量,一般控制在刚好淹没原料肉为好,控制好火力的大小、以保持汤面微沸和原料肉的鲜香与滋润度。要根据需要视其原料肉老嫩、适时有区别地从汤面沸腾处,捞出原料肉(要一次性地把原料肉同时放入锅内,不要边煮边捞又边下料,影响原料肉的新鲜味和色泽),煮制时不盖锅盖,随时撇出浮油和血沫,煮制时间 40min 左右,捞出的原料肉块,用凉水洗净肉块上的血沫和油脂。同时把原料肉分成肥、瘦、软、硬,以待码锅。(4)清汤 待原料肉捞出后,再把锅内的汤过一次箩、去净锅底和汤中的肉渣、并把汤面浮油用铁勺撇净,如果发现汤面要沸腾,适当加如一些凉水,不使其沸腾,直到把杂质浮沫撇干净,观察汤成微清的透明状、清汤即可。如果感觉汤清的不够理想,可加白矾继续清干净为止。清汤方法请参照北京酱猪头肉的清汤方法。(5)码锅 码锅的方法同北京酱猪头肉的码锅方法。(6)酱制 码锅后盖上锅盖,用旺火煮2-3h左右,然后大开锅盖,适量放糖色使汤液达到栗子色,以补就煮制中的颜色的不足。等到汤逐渐变稠时,改用中火焖煮60min左右后、用手触摸肉块是否熟软,尤其是肉皮是否煮软烂,但也要注意肉块不可成烂泥状。(7)出锅 酱肉的出锅方法同北京酱猪头肉的出锅方法。

卤好的肘子能放多久

冻卤肘子的加热方法

1、从冰箱拿出来后直接上蒸屉小火蒸。这种办法肘子原汁原味,口感很好。本人经常这样做。

2、头天晚上从冷冻室拿出,放冷藏室一晚上,第二天已经化冻,再蒸吃。这种办法肘子里的汤汁预先流出来了,味道差点。

3、用微波炉化冻,然后微波炉加热。这种办法汤汁基本流出,肉吃起来有点发柴,口感最差。

卤肘子怎么回锅

做家常酱肘子的步骤:

1.将猪肘子用开水焯烫后用刀仔细刮洗干净。

2.将两汤勺油放到炒锅中,加入白糖小火翻炒。

3.将白糖炒出有褐色浮沫的样子。

4.加入少量的水。

5.将猪肘子和水倒入砂锅中,水尽量要和肘子平齐。加入料酒,生抽和老抽。

6.将备好的调料和盐放入,盖好。烧开后小火煮焖大约1小时以上,中间翻动一次。

7.用筷子扎入,能轻松扎透就是熟了。

买的卤好的肘子怎么吃

原料

主料:猪前肘2500克。

调料:精盐50克,味精20克,老抽少许,料酒50克,葱段15克,姜片10克,猪肉老卤3000克,调料油100克。

做法

(1)将猪肘装入盆内,加热水浸泡20分钟,用刀刮挣皮面,洗净沥干。

(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出,肉面剞上交叉刀口。

(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均,抹在肘子肉面上,腌渍1~2小时。

(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形,放入老卤罐中,用慢火卤熟捞出,去掉绳网,刷一层香油即可。

熟的卤肘子炒菜能放多久

卤猪蹄能放多久:

卤好的猪蹄隔绝空气常温下可以放置二三天,如果放冰箱保鲜可以放置一星期左右,如果放冰箱冷冻可以保存一个月,基本不会变质,不过卤的食品还是尽量时间不要太久,营养成分容易流失甚至变质,食用影响身体健康。

卤猪蹄怎么保存时间长:

猪脚最好趁新鲜制作成菜,放冰箱内可保存几天不变质。如果需要长期保存生的猪脚,可把猪脚剁成两半,在表面涂抹上少许黄油,用保鲜膜包裹起来,放入冰箱冷冻室内冷冻保存,食用时取出后自然化冻即可。着时间延长口感会下降,最好3个月内食用。

猪蹄炖好了,放在冰箱的时间越长,它的营养就会流失的越多,如果是冷藏的话、最多可以存放3天。如果是冷冻的话、最多存放3个月。放在冰箱的时间越长,它的营养就会流失的越多,可能对身体也不好。

好了,小伙伴们你们都知道卤猪蹄放冰箱是可以保存一个月哦。

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