家常牛肉拉面制作方法(正宗牛肉拉面的做法及配方窍门)
正宗牛肉拉面的做法及配方窍门
一、将买来的整块牛肋条或是牛腱(约两斤)入锅,加水,加葱两支,姜六片,米酒一汤匙,煮20分钟。
〔牛肉不能先过水,而且要从冷水慢慢加热至沸腾后转小火,中间也不能加冷水,一锅到底血水是美味的来源,只要去掉表面的杂质即可牛肉捞起後〕
二、将肉捞出,切自己喜欢的大小块或是片状。做法二之前千万别切肉,因为肉尚未成型,切成小块再煮再炖,肉会变得歪七扭八的不美观。
三、在炒锅中放四匙油,炒香20粒大蒜、一个洋葱切片、2汤匙花椒,待洋葱软香,加入三汤匙辣豆办酱、酱油一杯、糖一汤匙、酒三汤匙,用中小火拌炒一分钟〔可以加番茄一个,也可以不加〕。
四、将牛肉及原来煮牛肉的汤一起入锅,并加入六粒八角、两片月桂叶及少许胡椒粉,煮滚後用文火续煮一小时,关火盖上锅盖,不要动锅中物,一直等到锅冷就成了。再加热时,再试味道加盐调味,即成牛肉汤底了!
牛肉拉面的做法大全家常做法窍门
食材清单:香菜100克,牛肉600克,香叶5g,大料5g,鸡精5g,桂皮10g,酱油15g,盐10g,花椒5g,大葱1根,姜 适量,拉面500克,香葱5根。
烹饪步骤 :
1.牛肉凉水冲洗干净,切成大块,锅中加水烧开,牛肉倒入锅内焯一下。焯好的牛肉用温水冲洗后,挤出血水放入碗中。
2.把调料准备好,香菜除去叶子部分,用水冲洗干净。锅中加水烧开,放入牛肉、调料和香菜,大火烧开转小火炖二个小时。
3.捞出锅里的调料和香菜,倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。准备好切面,锅中加水烧开,放入切面煮熟即可。
4.煮熟的切面用凉水过一下捞入碗中。切些葱花和香菜段,牛肉连汤一起盛在面碗里,放些葱花和香菜。
牛肉拉面咋做
兰州拉面的牛肉最好选择牛健子肉,因为牛健子肉煮熟后比一般的牛肉出肉多,牛肉在煮之前先泡十二小时,多换几回水把肉的血水泡出来。
锅中放凉水下肉,水要漫过牛肉,大火烧至要开锅时打浮沫,浮沫一定要打净,开锅后关小火,锅微开就可以,下煮肉调料包,调料包是由花椒,干姜片.草果.三奈.桂皮.胡椒.香草.小茴香.肉寇.良姜.荜茇,八角组成。
如果你是穆斯林,调料包里不放八角,不是穆斯林可以少放八角,肉煮至筷子能轻易扎透为好,捞出凉凉备用。
如果用牛肉汤做兰州拉面,煮肉时加牛油,捞肉时把牛油也捞出来单放。然后在加水加调汤料。
牛肉拉面的做法视频
牛肉面分红烧牛肉面和清汤牛肉面。红烧牛肉面的做法是:将牛肉切成1cm见方的小方块待用;准备盐、辣椒、葱、葁、蒜沫、花椒、五香粉、味精、老抽等,将锅内放油,把牛肉下锅翻炒,同时放入准备好的作料,再放入牛肉汤煮透出味;另把加工好的面条煮熟入碗,把红烧牛肉汤浇到面里即可食用。
还有一种是清汤牛肉面,这种方法比较简单,就是直接将面下入加工好的牛肉汤里,(注意汤里要放入盐、葱、葁、味精、八角、木耳丝、黄花菜丝等作料煮透入味)。
牛肉拉面的牛肉做法
食材
牛肉1斤,面条200g
做法
1:牛肉用冷水泡1小时以上,泡出血水来,这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2:砂锅加冷水,3片姜,适量料酒,放入牛肉块煮起开后,撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3:炒锅里放油,加适量冰糖,小火炒融化后放入牛肉,翻炒均匀,加2勺生抽,半勺老抽炒匀。
4:豆瓣酱,炒出红油后,加1勺料酒。
5:炒干水分之后,加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右,倒回砂锅里继续炖2小时。
6:如果配面条的话,要再加点盐调味。面条煮好,加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
正宗牛肉拉面的做法及配方窍门图片
配方
面粉 (500克)
牛肉 (500克)
萝卜 (100克)
香菜 (2棵)
花椒 适量
葱 1棵
辣椒油 适量
1/和面饧面加拉面剂折搋面溜条下剂拉面煮面 。
2/制汤选用精牛肉,调味料有姜、花椒、盐,调味料中,花椒。将萝卜切成长方片,放入冷水锅中煮熟捞出,冷水中漂凉备用。
3/将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中,大火煮沸后,改用文火,用手勺轻轻推搅,撇去汤面上的浮沫,使汤色更为澄清。
4/将煮好的面捞入碗中,舀一勺汤,将面用勺舀起再放下,放上萝卜片,牛肉丁,再添上适量的汤,撒上香菜,淋上辣椒油。至此,一清二白三红四绿五黄,色、香、味俱佳的兰州牛肉面就制作完成。
5.美味又好吃的拉面的做法和汤汁的配方完成开吃了。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.