粉皮鱼头汤做法大全家常(粉皮鱼头汤的做法视频)

粉皮鱼头汤的做法视频

用料

大鱼头

 1个约2斤粉皮 2块豆腐 150g姜、蒜、香菜 适量胡椒粉、料酒、盐 适量

鱼头粉皮汤的做法步骤

将做法保存到手机步骤 1space

鱼头劈开洗净，用5g盐左右在鱼头上抹均匀

步骤 2

space

粉皮豆腐切成大块，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗净切段

步骤 3

space

不粘锅烧热放油和姜片，小火煎姜片到略收干

步骤 4

space

滑入鱼头，中小火煎至鱼头表面焦黄

步骤 5

space

换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头，把鱼头铺在豆腐块上，然后开大火，加入料酒，足量清水，烧开。

步骤 6

space

咕咚咕咚……大火烧开后转中小火，至汤色变浓白色，加入粉皮，同时加盐和胡椒粉调味，转大火，撒入香菜

步骤 7

space

出锅装盘，鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味，这股暖气真的是闻着也能全身温暖

粉皮鱼头汤的做法视频大全

白汤千岛湖鱼头是浙江千岛湖地区的一道传统名菜，汤浓味醇，鱼头油润滑嫩，配料丰富，清香四溢。

原料：

千岛湖鱼头半片，熟火踵、鸭血、冬笋、蛋黄豆腐、贡丸、开洋、鹌鹑、菜心、西红柿、葱、姜、绍酒、精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶、鸡精各适量。

做法步骤：

1、鱼头洗净，用沸水轻烫。火踵、鸭血、冬笋、豆腐等切片；

2、炒锅烧热，滑油，下入鱼头略煎，加入开水、葱、绍酒，用旺火烧3分钟，去掉葱、姜，盛入砂锅内；

3、将熟火踵、冬笋、蛋黄豆腐、鸭血、贡丸、开洋、鹌鹑蛋等料放锅；

4、加精盐、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，烧炖入味；

5、最后加菜心、西红柿、鸡精，稍烧即成。

粉皮鱼头煲的做法

主料：生姜六片、蒜瓣四瓣、盐适量、老抽适量、豆瓣酱两勺、菜籽油适量、猪油一勺、粉皮/豆腐250克、香醋两勺、厚子鱼适量。

调料：葱花适量

做法步骤：

1、厚子鱼的鱼头切下（带点鱼肉）。

2、从鱼头顶部用斩骨刀斩开。

3、鱼头改刀。

4、煎鱼不粘锅的秘诀就是把炒锅大火烧热，马上拿一块生姜使劲的擦锅，尽量把锅全部涂生姜汁，然后倒菜籽油，烧热后关火等冷却。

5、冷却后再次开中火烧热，这样煎鱼绝不粘锅的。

6、放入鱼头煎制，只有用油煎制，炖煮时才会有浓浓的如牛奶般的汤汁，煎至底部金黄。

7、翻过来，再稍微煎至定型即可。

8、鱼头全部煎好后，开大火倒入没过鱼头的开水，尽量多点水，焖煮时间长。

9、开锅后，再继续大火煮至一分钟左右，汤汁呈浓浓的牛奶色。

10、转小火放入生姜，一勺猪油，两勺豆瓣酱，两勺香醋适量的盐，盖上锅盖小火焖煮。约焖煮四十分钟，放入蒜末，再放入少量粉皮，撒上香葱即可。

粉皮鱼头汤的做法视频窍门

第一步：准备大鱼头1个，先把它处理干净，把里面的一些黑膜一定要弄干净，要不然泥腥味很重的，鱼头洗净后放一边沥干水分，最好就在通风处吹一会。

第二步：准备半斤猪骨头，清洗干净后冷水下锅把它焯一下水，加入几块姜片，洒上一点料酒，水开两分钟后，把猪骨头捞出来再冲洗一下，把表面的杂质洗干净后放入砂锅中备用。

第三步：鱼头沥干水分后，准备一个不粘锅，干锅中下少许花生油，把油烧热后撒上一点点的盐，然后把鱼头放进去，调中小火慢慢煎，鱼头一面煎好后，再翻过另一面煎，这时可以加上几块姜片去腥，继续中小火把它煎至两面微黄就可以了。

第四步：煎好的鱼头一起加到砂锅中，准备几颗洗净的红枣，把红枣核去掉，剥好的红枣也一起加入砂锅中，然后再加入20克的天麻，加入15克的黄酒去腥增香。

第五步：最后往砂锅中倒入开水，煲汤的水要在这一步加足，煲汤中途不宜加水，否则会破坏汤的营养成分；煲鱼头汤想要汤奶白，一定要加开水哦；盖上锅盖调大火烧开，烧开后要把盖子打开，不然会溢出来的，继续大火煲15分钟。

第六步：15分钟后调小火，然后盖上锅盖，继续煲一个小时

怎样烧粉皮鱼头汤

主料:

鱼头2个，

辅料:

粉皮6张，

花椒少许，

盐少许，

料酒少许，

酱油少许，

味精少许，

生姜三片，

蒜两瓣，

葱四棵，干辣椒3个。

— 烹饪步骤 —

1· 煎鱼：倒油，油热放姜蒜，鱼沿锅边滑入，翻一翻。

2· 倒料酒，再翻一翻。加水，多些。水热后，切好的粉皮放入。

3· 把葱打结放入，便于待会把葱捞出来。

4· 倒入酱油，少许红糖，少许盐。开始盖锅闷煮。期间，时刻观察水，快干的时候再加少许。

6· 收汁后，可加少于味精或鸡精。将葱捞出，盛盘。

粉皮鱼头汤的做法大全家常

食材

花鲢鱼头 一个

、 野天麻 15g 、 姜 一块 、 葱 一根 、 红枣 5个 、 枸杞 一小把 、 料酒 2勺 、 食用油 适量 、 香菜 少许 、 盐 少许 、 水 适量

步骤1

准备好所需食材（把红枣枸杞洗净，葱切小段，姜切片，在切少许香菜备用）

步骤2

把花鲢鱼头清洗干净，沥干水分备用

步骤3

野天麻

步骤4

天麻用水泡软切成厚片备用（买来的是切好的薄片不用泡，洗干净就可以）

步骤5

起锅倒入适量食用油烧热，放入鱼头煎至两面金黄既可

步骤6

煎好后转入砂锅中，放入天麻，葱段，姜片，料酒，红枣，枸杞，倒入适量的热水没过鱼头（可以多加些）烧开后转小火慢炖30-40分钟

步骤7

炖好后的鱼汤成奶白色，放少许盐调味，撒些香菜既可