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油煮虾的做法大全家常做法大全集(油闷大虾怎么煮)

2023-02-16 00:40:08厨房百科1

油闷大虾怎么煮

大虾1500克

辅料:盐25克食用油250克大蒜50克鸡精25克味精20克白醋30克十三香适量生姜切片50克啤酒（1-2瓶）650毫升香料包1包白糖30克白酒20克豆瓣酱50克耗油10克干辣椒和花椒根据个人喜好

步骤1

将虾放在清水里漂洗，并用牙刷刷干净虾体

步骤2

去泥筋，虾的尾部有三片尾翼，捏往中间一片，一拧一拉，泥筋就出来了

步骤3

剪头，虾头越1/2处剪开（为了保留虾黄，可尽量少减些），注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，将砂囊一起带出（那黑黑的一团物质，注意保留虾黄

步骤4

开背，从虾尾往头部剪开，这样更方便入味

步骤5

锅上火倒油（250克），越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣，干椒，花椒（干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用），豆瓣酱。白糖一起爆香。（如果您购买了易姐秘制香料酱料包，其他什么都不需要放）

步骤6

倒入虾子进行翻炒，虾壳微变色加入香料包，盐，白酒，白醋，蚝油，继续大火翻炒。虾壳变成大红色，倒入啤酒，将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖，改中小火状态焖15分钟左右，期间每隔5分钟翻一次锅，使之入味均匀

步骤7

汤汁快干时，用勺尝一下咸淡，淡了可以加盐，然后放入味精，鸡精，继续翻炒直至汤汁收干，投入葱白或者香菜盛出即可装盆

油闷大虾怎么煮才嫩

1用干净的剪刀剪去虾头、虾须，除去虾线，再加入少许料酒腌去腥。

2炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香;

3把虾依次下锅，用大火煎一下，直到颜色变红，倒入由白糖、白醋、生抽、盐调制的汁，炖2-3分钟左右。汤收得差不多就可以下锅吃了。

油闷大虾作法

食材准备：海虾15个，一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，香菜二颗。

做法：

1、大虾用水冲洗干净，控干水分，控好水的虾容易操作，按在菜板上不滑动，用菜刀在虾背上开背，要切透。

2、大虾从背部开透，用清水洗去虾线，虾线是虾的半消化物和排泄物，会影响口感，洗净虾线口感更佳，把尾部从开口处穿过来做一个造型，这样虾肉切开更入味，极易成熟，做出来颜值高。

3、锅烧热后，倒入油，烧至五成热时(油的量不要多)，转小火，把大虾放在锅内，慢慢煎

4、煎完一面翻面，按住虾头，煎出虾头里的虾油，锅里的油就变得红通通的，香味，鲜味接踵而来，忍不住闻了又闻，口水都要流下来了。

5、接着调一个料汁：一勺生抽，一点料酒，少许白糖，少许胡椒粉，一起搅拌均匀，香煎的大虾煎到香气扑鼻时，倒入刚刚调好的料汁，煮上三分钟，煮到汤汁黏稠，就可以关火出锅了。

6.把大虾依次夹出，摆个盘，把刚才的料汁倒在上面，加个香菜点缀一下，味道又香又鲜，咸中带甜的油焖大虾就完成了，

油闷大虾怎么煮才好吃

制作步骤： 1.处理虾:在第三个关节的位置，用牙签将虾线挑出。 2.切一些蒜末葱段，调一下酱汁:1勺半白糖，1勺耗油，1勺料酒，1勺陈醋，半勺盐，半碗水。 3.锅内多倒油加入蒜末葱段，加入大虾，煎炒至两面金黄。 4.倒入酱汁，大火翻炒入味，加入少许葱花，出锅装盘。

油闷大虾怎么烧好吃

用料：对虾10只、姜、蒜、香葱、白糖、番茄酱、生抽、料酒、盐

备料：新鲜对虾去须、爪、嘴，去虾线

洗净控干水分装盘备用、姜蒜1:3切成末、小葱切段

第一步：

锅中倒油，油尽量多一点，烧到大概7.8成热，用手在油上方感受一下，将沥干水分的大虾放进去，迅速翻炒，注意快速的翻，等虾壳变为红色，壳酥酥的就可以捞出了，装入盘子中留着备用。

第二步：

用底油，烧热，加入切好的姜蒜末，爆香，然后加入番茄酱，根据虾的量来，大约4勺差不多，口味重的可以多放点，然后在锅中炒，炒出红油即可。

第三步：

将刚才捞出的大虾，放入锅中，加入少许料酒生抽，还有大概3.4勺白糖，均匀翻炒，使其均匀入味，在炒的过程中可以，用勺子轻压虾头，将红色的汁挤出来，然后转入大火，均匀翻炒，再加点温水，大火烧开在然后盖上盖子，转到小火，焖煮一段时间，大约2.3分钟。

第四步：打开盖，加入切好的葱段，撒些盐，根据个人口味，控制盐的用量，翻炒一下，使其均匀入味。然后大火收汁，收汁时长不宜过长，虾皮变老，不酥脆，大约半分钟就可以，等汤汁变得有两颜色深红就可以出锅了。

油焖大虾做法家常做法油闷大虾

潜江油焖大虾专用香料配方　　配方：桂皮8克，八角8克，小茴香8克，玉果10克，草果10克，砂仁10克，白芷15克，香叶2克，白蔻5克。　　做法：将上述各种香料混合即成。　　用法：下锅前将各种香料用水洗净，个体较大的香料洗净后还要拍破。　　作用：祛腥增香。　　潜江油焖大虾专用酱料配方　　配方：荆沙辣酱25克，辣椒粉10克。　　做法：把辣椒粉加入荆沙辣酱中混合均匀即成。